餐饮企业财务运营与管理研究

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第一章 总论
第一节 餐饮企业财务管理概述
一、餐饮企业的资金运动
二、餐饮企业的财务关系
三、餐饮企业财务管理的任务
第二节 餐饮企业财务管理的目标
一、餐饮企业的目标
二、财务管理目标的几种观点
三、财务管理的目标与社会责任
第三节 餐饮企业财务管理的内容
一、筹资管理
二、投资管理
三、资产管理
四、成本费用管理
五、利润及其分配的管理
第四节 餐饮企业财务管理的原则和方法
一、财务管理的原则
二、财务管理的方法
第二章 餐饮企业预算管理与控制
第一节 餐饮企业预算管理基本原理
一、餐饮企业预算管理的特点和任务
二、餐饮企业预算管理的原则和依据
三、餐饮企业的预算内容及其管理要求
第二节 餐饮企业预算指标与方案的确定和编制方法
一、影响餐饮企业预算指标和方案编制的主要因素
二、餐饮企业预算指标的预测确定方法
三、餐饮企业预算指标的确定
四、餐饮企业预算方案的编制方法
第三节 餐饮企业预算方案的实施与控制
一、餐饮企业预算方案的贯彻实施
二、餐饮企业预算管理控制方法
第三章 餐饮企业会计报表分析
第一节 餐饮企业会计报表的种类与编制要求
一、餐饮企业会计报表的种类
二、餐饮企业会计报表的编制要求
第二节 餐饮企业会计报表分析
一、餐饮企业会计报表的一般分析方法
二、餐饮企业会计报表的具体分析
第四章 餐饮企业筹资管理
第一节 餐饮企业筹资概述
一、餐饮企业筹资的含义
二、餐饮企业筹资的原则
第二节 餐饮企业筹资渠道和筹资方式
一、餐饮企业筹资渠道
二、餐饮筹资方式
第三节 货币的时间价值
一、复利终值
二、复利现值
三、年金
第四节 餐饮企业资本成本
一、个别资本成本
二、加权平均资本成本
三、边际资本成本
第五节 餐饮企业筹资风险
一、概率分析法
二、财务杠杆系数分析法
第五章 餐饮企业投资管理
第一节 餐饮企业投资概述
一、投资的定义
二、投资的意义
三、投资的分类
第二节 餐饮企业固定资产投资
一、固定资产投资概述
二、现金流量
三、固定资产投资决策的基本方法
第三节 餐饮企业证券投资
一、债券投资
二、股票投资
第四节 餐饮企业投资风险
一、投资风险概述
二、固定资产投资风险常用分析方法
三、证券投资风险的分析方法
第六章 餐饮企业资产管理
第一节 货币资金管理
一、现金的管理
二、银行存款的管理
三、货币资金利用效果考核分析
第二节 结算资金管理
一、结算资金的主要内容
二、应收账款的管理
三、应收账款的考核分析
第三节 存货管理
一、存货的分类
二、存货范围的确定
三、存货成本的内容和控制
四、存货定额的确定
五、存货的日常管理
第四节 固定资产管理
一、固定资产的概念及其特点
二、固定资产分类
三、固定资产计价
四、固定资产折旧
五、固定资产的日常管理
六、固定资产分析
第五节 无形资产及其他资产的管理
一、无形资产的管理
二、长期待摊费用的管理
三、其他资产的管理
第七章 餐饮成本管理
第一节 餐饮成本概述
一、餐饮成本的认识
二、餐饮成本的特点
三、餐饮成本控制的基本思路
四、餐饮成本控制的基本原则
第二节 食品原料采购与验收成本控制
一、食品原料采购成本的控制
二、食品原料验收的控制
第三节 原料库存与领发成本控制
一、库存环节的控制
二、领发成本控制
第四节 餐饮生产成本控制
一、餐饮生产控制的目标
二、餐饮计划性生产
三、原材料申领和申购
四、原材料粗加工的控制
五、生产环节的标准化管理
第五节 餐饮销售控制
一、餐饮销售可能出现的舞弊和差错
二、餐饮销售的"三条线"控制
三、餐饮销售控制"三个核对点"
第六节 餐饮成本分析
一、餐饮原材料成本的确认
二、成本月报表的编制和分析
三、食品原料每日成本核算
四、成本差异的确认与分析
第八章 餐饮企业收益管理
第一节 营业收入管理
一、价格的管理
二、营业收入预算
三、营业收入的日常管理
第二节 税金的管理
一、税金的种类及其计算
二、税金管理
第三节 利润的管理
一、利润的概念
二、利润预算的编制
三、利润的分配
第九章 餐饮企业集团财务管理
第一节 餐饮企业集团财务管理概述
一、企业集团的形成与概念
二、我国餐饮企业集团的形成与发展
三、餐饮企业集团的特点
四、餐饮企业集团财务管理的特点
第二节 餐饮企业集团财务管理体制和任务
一、餐饮企业集团财务管理权限与管理模式
二、餐饮企业集团财务机构设置
三、餐饮企业集团财务管理的任务
第三节 餐饮企业集团的业绩评价方法
一、业绩评价概述
二、业绩评价的必要性
三、业绩评价的原则
四、业绩评价的一般方法
五、业绩评价系统
六、财务业绩评价
七、综合业绩评价
第四节 餐饮企业集团的利益分配
一、餐饮企业集团利益分配的特点
二、餐饮企业集团利益分配的原则
三、企业集团利益分配方式
后记