Ribs Unlimited

副标题：无

作者：梁琼白著

分类号：

ISBN：9787506428040

收录收藏 (0) 评论纠错

微信扫一扫,移动浏览光盘

简介

简介

小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排。小排的肉层比较厚，并带有白色软骨。子排是指腹腔连接背脊的部分，它的下方是五花肉，片下的排骨长达30厘米，呈三角形斜片状。大排是里脊肉和背脊骨连接的部位，又称为肉排，多用于油炸，以肉片为主，但是带着排骨，除了增加分量让肉片面积显得更大外，油炸的时候也会增加大骨特有的香气，这也是炸肉排的特色。肋排是胸腔的片状排骨，肉层比较薄，肉质比较瘦，口感比较嫩，但是因为有一侧连接背脊，所以骨头比较粗。尾档骨是背脊衔接尾部的骨头，质地比较粗，肉层很薄，但是没有油脂，价格便宜，是炖汤的理想部位。腔骨是指猪的背脊骨，肉层和骨头各占一半，肉质嫩而不油腻，但是由于形状不整齐，即使剁小块也不适合做菜，所以多用于做汤。小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排。小排的肉层比较厚，并带有白色软骨。子排是指腹腔连接背脊的部分，它的下方是五花肉，片下的排骨长达30厘米，呈三角形斜片状。大排是里脊肉和背脊骨连接的部位，又称为肉排，多用于油炸，以肉片为主，但是带着排骨，除了增加分量让肉片面积显得更大外，油炸的时候也会增加大骨特有的香气，这也是炸肉排的特色。肋排是胸腔的片状排骨，肉层比较薄，肉质比较瘦，口感比较嫩，但是因为有一侧连接背脊，所以骨头比较粗。尾档骨是背脊衔接尾部的骨头，质地比较粗，肉层很薄，但是没有油脂，价格便宜，是炖汤的理想部位。腔骨是指猪的背脊骨，肉层和骨头各占一半，肉质嫩而不油腻，但是由于形状不整齐，即使剁小块也不适合做菜，所以多用于做汤。

　　排骨的种类与口感
　　如何选购排骨
　　如何保存排骨
　　蒸
　　豉汁排骨
　　腐乳排骨
　　梅酱排骨
　　苦瓜扣排骨
　　鲜菇蒸排骨
　　荷叶排骨
　　炸
　　盐酥排骨
　　糖醋排骨
　　椒盐排骨
　　香炸排骨
　　生炒豉椒骨
　　京都排骨
　　烤
　　照烧猪肋排
　　烤羊排
　　蜜汁叉烧骨
　　蒜蓉排骨
　　煽烤牛小排
　　乡村烤小排
　　煎
　　香煎牛小排
　　铁板牛小排
　　黑椒牛排
　　沙茶牛排
　　葡汁小羊排
　　烧
　　糟爆排骨
　　洋葱猪排
　　红葱排骨
　　无锡排骨
　　红米排骨
　　咖喱排骨
　　鱼干烽排骨
　　葱烧大排
　　红酒牛小排
　　葱串排骨
　　酒醉排骨
　　鱼香小排骨
　　炖
　　番茄排骨汤
　　银萝排骨汤
　　山药排骨汤
　　蔬菜排骨汤
　　排骨酥汤
　　双黄排骨汤
　　莲藕排骨汤
　　南洋肉骨茶
　　

已确认勘误

页码	勘误内容	提交人	修订印次

Ribs Unlimited

名称
类型
大小

用户反馈

FAQ

Ribs Unlimited

已确认勘误

第次印刷 筛选

第次印刷