品吃

副标题：无

作者：唐振常著

分类号：

ISBN：9787300087009

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简介

简介

俗话说“民以食为天”，人们每天都离不开吃。不过时代不同了，现代人的生活水平提高了，人们的嘴和味蕾也都开始精致化，不仅仅想着吃饱，还要讲个氛围，开始追求吃出品味，吃出个道道。《品吃》中有段话颇为精到：“食有三品：上品会吃，中品好吃，下品能吃。能吃无非肚大，好吃不过老饕，会吃则极复杂，能品其美恶，明其所以，调和众味，配备得宜，借鉴他家所长，化为已有，自成系统，乃上品之上者，算得上真正的美食家。要达到这个境界，就不是仅靠技艺所能就，最重要的是一个文化问题。高明的烹饪大师达此境界者，恐怕微乎其微；文人达此境界者较多较易，这就是因由所在。”一个人想达到会吃的境界，实与文化分不开。

　　自序／五
　　饮食文化退化论／一
　　文人与美食／五
　　善烹小鲜可治大国／八
　　无道失德／十
　　知味难／十二
　　适口为珍／十四
　　徽菜之衰及其联想／十六
　　晋菜今何如／二十
　　海上饮食篇／二三
　　旧邦新命：为楼外楼
　　一百五十周年做／三一
　　粤味篇／三三
　　台湾之食／三七
　　饮食文化之类／四一
　　食家与家食／四六
　　饮食之家／五十
　　吾友一食家／五三
　　盐商家中一食／五八
　　状元府上一宴／六二
　　乡味何在／六五
　　川菜和川戏／七十
　　偏食为佳／七四
　　川菜皆辣辩／七八
　　四川家常菜／八二
　　成都小吃／八五
　　担担面／八八
　　上海三家小饭馆／九一
　　上海小吃／九四
　　新竹小吃／九七
　　中西饮食方式之异／一○○
　　所谓八大菜系／一○二
　　家法何存／一○四
　　石家■肺汤／一○六
　　一行白鹭上青天／一○九
　　四鳃鲈鱼／一一一
　　说菜名／一一三
　　鸡鸣狗盗之徒／一一六
　　常州豆腐／一一八
　　一杯一壶／一二一
　　酒与食／一二四
　　陆羽茶楼与Matiao／一二八
　　台湾饮乌龙／一三一
　　山葵与莲雾／一三四
　　冷落饭菜馆／一三六
　　南丫之行／一三八
　　一年之后／一四一
　　俱乐部和同乡会／一四四
　　珍宝海鲜舫／一四七
　　昆明之食／一五○
　　
　　饭店老板观／一五三
　　饮食文化大交融／一五八
　　学校周围饮食摊／一六一
　　包饭作／一六四
　　包饭师傅／一六七
　　夜吃／一七○
　　穷吃／一七三
　　吃“转转(儿)会”／一七六
　　野菜有佳味／一八○
　　汤食与甜品／一八三
　　冷盘成公式／一八五
　　中华料理有料无理／一八八
　　澳洲说吃／一九一
　　做客难／一九四

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