国家食物与营养咨询委员会组织编写

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作者：陈源闽，王勇[著]

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ISBN：9787543636545

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简介

简介

胡萝卜作为人类食物可追溯到4000多年前，原产亚洲西部，13世纪传入我国，再传遍东亚各国，形成东亚品种群。胡萝卜是天然绿色食品，在今天发达国家食品结构中的位置越来越显要。美国曾对50种蔬菜评估综合营养价值，胡萝卜位列第二，仅次于甘薯；荷兰人把胡萝卜列为“国菜”；日本人将胡萝卜称作“人参”。肉质根富含几乎所有人体所需营养物质，特别是胡萝卜素含量居常见蔬菜水果之首，在肠道中经酶作用可变成维生素A，对多种内脏器官有保护作用，并能促进骨骼、牙齿正常发育，防止干眼病、夜盲症、小儿麻痹、小儿软骨病及其他神经疾病。氧化自由基是人们逐渐衰老生病的原因之一。胡萝卜中所含β-胡萝卜素具有抗氧化、杀灭自由基的强大优势，可大大提高人体对自由基的抵御能力。现代药理研究证明，胡萝卜中还含有一种能够降低血糖的成分。以下8则胡萝卜主张，带领你全面了解胡萝卜对人体的保健作用及生长状态，30道食谱告诉你如何正确食用胡萝卜。更多>>

营养学家的话
胡萝卜营养成分表
胡萝卜食谱蛋／豆类营养
胡萝卜食谱蔬菜类营养
胡萝卜食谱肉类营养
胡萝卜食谱谷类营养
胡萝卜丰张
胡萝卜主张1
胡萝卜丰张2
胡萝卜主张3
胡萝卜主张4
胡萝卜主张5
胡萝卜主张6
胡萝卜主张7
胡萝卜主张8
论述篇
1 认识胡萝卜
胡萝卜是外来客
发达国家的宠儿
天然的绿色食品
从槛尬中走出来的胡萝卜
富民好帮手
2 胡萝卜的一生
用放大镜才能看清的刺猬——胡萝卜的种子
食谱篇
胡萝卜类
蒜香胡萝卜
烽胡萝卜
松仁萝米
糖醋萝卜丝
蛋／豆类
松炸萝卜丸子
素鸡烧胡萝卜
胡萝卜拌千丝
蔬菜类
金壳红玉
五蔬素烩
胡萝卜烧草菇
珍品四素
洋葱炒胡萝卜丝
四川泡菜
论述篇
一生藏在土中的巨人——胡萝卜的根
美丽的小伞——胡萝卜的花
昆虫做红娘
跨年度的生命历程
3 为什么把胡萝卜比作人参
生命和健康的基础
胡萝卜的颜色与营养
胡萝卜给你
一双明亮的眼睛
日本长寿老人和胡萝卜
抗击癌症的杀手锏
胡萝卜可使你体格强健
4 繁荣H盛的大家庭
长相和肤色不同的娟妹
“迷你”风景线
带你参观胡萝卜加工厂
种类繁多的
胡萝卜营养产品
食谱篇
红白双丝
胡萝卜拌金针菇
胡萝卜芦根汤
四宝蔬菜汤
五色蔬菜养生汤
肉类
胡萝卜炒肉丝
酱爆双丁
猪肝炒胡萝卜
胡萝卜炖牛肉
混合类
炒胡萝卜泥饼
谷类
白面菜团
猪肉胡萝卜饺子
胡萝卜丝饼
胡萝卜奶油汤
牛肉大米饭
新疆手抓饭
胡萝卜糯米粥
论述篇
5 胡萝卜的收藏与食用科学
胡萝卜的收获学问
给它这样一个家
胡萝卜的家庭贮藏保鲜
胡萝卜的选购学问——察颜观色
怎样吃胡萝卜才科学
家庭小制作
附录
第四次全国居民膳食
营养与健康调查报告：中国居民营养与健康现状（节选）
中国居民膳食营养素参考摄入量

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