家庭膳食快速制作

目录
一、 原料快速加工法
1． 蔬菜加工法
2． 水产品加工法
3． 家禽加工法
4． 家畜加工法
5． 野味加工法
6． 干货快速涨发法
7. 干货速发实例
二、 快速刀工技术
1． 快速刀工的意义
2． 快速刀工的要求
3． 快速刀工的技法
三、 快速烹调基本知识
1． 烹调的作用
2． 烹调火候
3． 调味品的作用
4． 自制调味品
5． 怎样焯水
6． 怎样过油
7． 怎样上红
8． 怎样勾芡
9． 怎样挂糊、上浆
四、 快速冷菜烹调技术
1． 什么是冷菜
2． 怎样拌冷菜
3． 怎样炝菜
4． 怎样拌辣菜
5． 怎样卤酱菜
6． 怎样做冻菜
五、 快速热菜烹调技术
1． 炒菜法
2． 熘菜法
3． 烹菜法
4． 煎贴菜法
5． 烧焖、扒菜法
6． 蒸菜法
六、 快速汤菜烹调技术
1． 汆汤法
2． 烩汤法
3． 炖汤法
七、 快速甜菜烹调技术
八、 快速配菜法
1． 配菜的意义
2． 配菜的方法
九、 四季膳食调配法
1． 春季膳食调配
2． 夏季膳食调配
3． 秋季膳食调配
4． 冬季膳食调配
十、 泡菜制法
1． 北京泡菜
2． 四川泡菜
3． 朝鲜泡菜
4． 日本泡菜
5． 欧洲泡菜
6． 西方泡菜
7． 西餐咖喱泡菜
8． 西餐泡圆白菜
十一、 沙拉制法
1． 胡萝卜沙拉
2． 土豆沙拉
3． 菠菜沙拉
4． 白菜沙拉
5． 鸡蛋沙拉
6． 熟火腿沙拉
十二、 快速酱菜、腌菜制法
1． 酱白菜
2． 酱韭菜花
3． 酱黄瓜
4． 酱香萝卜
5． 酱八宝菜
6． 酱水萝卜
7． 酱西瓜皮
8． 酱芥菜
9． 腌白菜
10． 腌朝鲜辣白菜
11． 腌雪里红
12． 糖醋萝卜
13． 糖醋大蒜
14． 糖醋辣白菜
15． 风味腌菜制作方法
16． 非盐及低盐保健腌菜法
十三、 快速面食制作法
1． 面食制作基本功
2． 方便面点制作
3． 家常面食制作
十四、 汤菜烹制实例
1． 海米冬瓜汤
2． 西红柿汤
3． 酸辣汤
4． 白菜肉丝汤
5． 羊肉萝卜汤
6． 三鲜汤
7． 木樨汤
8． 家常蛋汤
9． 西式土豆汤
10． 西式牛奶土豆汤
11． 西式鱼汤
十五、 菜肉膳食烹制实例
1． 菜叶包子皮菜
2． 扒白菜卷
3． 牛肉烧萝卜
4． 金钱土豆夹
5． 炸茄夹
6． 鱼香茄子
7． 肉丝炒芹菜
8． 炒猪肝菠菜
9． 肉丝炒菠菜
10． 奶油冬瓜球
11． 酿冬瓜
12． 肉末烧冬瓜
13． 黄瓜酱肉
14． 酿黄瓜
15． 炒木樨黄瓜
16． 肉片焖扁豆
17． 番茄炒鸡蛋
18． 肉丁贴番茄
19． 炸藕合
20． 肉片炒藕片
21． 酿青椒
22． 柿椒包肉
23． 肉丝炒青椒毛豆
24． 柿椒肉丁
25． 肉丝炒绿豆芽
26． 炒合菜
27． 火腿茭白
28． 猪蹄炖莲藕
29． 苦瓜炒肉丝
30． 鸡油炖冬菇
31． 香菇烧菱角
32． 蚝油拌菠菜
33. 冬菇胡萝卜熘马蹄
34. 冬菇炒豆苗
35． 芙蓉菜花
36． 叉烧炒芥蓝心
37． 腊肉炒菜心
38． 冬笋炒肉丝
39. 姜丝肉
40． 鱼香肉丝
十六、 猪肉膳食烹制实例
1． 快炒肉丝
2． 木耳肉丝
3． 北京酱肉丝
4． 肉丝炒蒜黄
5． 快炒肉片
6． 滑炒肉丝
7． 速炒回锅肉
8． 快烧酥肉
9． 宫爆肉丁
10． 快炒辣子肉丁
11． 快速抓炒肉
12. 干炸丸子
13． 焦熘丸子
14． 米粉肉
15． 红烧肉
16． 糖醋排骨
17． 红烧排骨
18． 西式炸猪排
19． 快炒猪肝
20． 速爆猪肚
21． 烩肚丝
22． 快炒腰花
23． 快餐煎大肠
24． 快烩大肠
25． 红烧猪蹄
26． 辣子肉丁
27． 肉炒鸡蛋
28． 干菜烧肉
29． 葱爆肉
30． 腐乳肉
31． 扣肉
32． 元宝肉
33． 滑熘肉片
34． 糖醋肉片
35． 樱桃肉
36． 红焖肘子
37． 东坡肉
38． 果汁焗肉排
39． 豉汁蒸排骨
40． 豉椒炒腰花
41． 鱼香猪肝
十七、 牛羊肉膳食烹制实例
1． 红烧羊肉
2． 速爆羊肉
3． 西式速煎羊肉片
4． 西式速炒羊肉片
5． 巴西速煎羊肉
6． 西式炸羊排
7． 西式烤羊肉
8． 烤羊肉串
9． 红烧牛肉
10． 快炒牛肉丝
11. 快速烧牛肉
12． 快煎牛肉丸子
13． 快速咖喱牛肉
14． 快速茄汁牛肉
15． 红焖牛肉
16． 快炸酥牛肉
17． 五香牛肉
18． 西式速烩牛肉
19. 西式快炒牛扒
20． 焖烧牛肉
21. 黄焖牛肉
22． 番茄牛肉
23． 锅烧牛肉
24． 煎牛排
25． 清炖羊肉
26． 红烧羊肉（一）
27. 红烧羊肉（二）
28． 炒羊肉片
29． 咖喱牛肉片
30． 清蒸羊肉
31． 干炸丸子
32． 焦熘丸子
33． 四喜丸子
十八、 鱼虾类膳食烹制实例
1． 红烧鱼
2． 快速糖醋鱼
3． 快炸黄花鱼
4． 干烧鱼
5． 松鼠鱼
6． 家蒸清鱼
7． 烧鱼头尾
8． 糖醋带鱼
9． 清蒸河鳗
10． 快烧糖醋鱼块
11． 红烧甲鱼
12． 速爆鱿鱼卷
13． 速熘鱼片
14． 速炸鱼条
15． 快炒鳝鱼丝
16． 快烧鳝鱼段
17． 速炒虾仁
18． 速炒番茄虾片
19． 油焖对虾
20． 速炸大虾
21． 鸡蓉海参
22． 西工煮螃蟹
23． 速炸螃蟹
十九、 鸡、鸭、蛋、豆腐烹制实例
1． 香酥鸡
2. 快焖鸡块
3． 速爆鸡丁
4． 清蒸鸡
5． 快炒鸡丝
6． 快烩鸡丝
7． 速炒辣子鸡丁
8． 快爆鸡丁
9． 速〓鸡腿
10． 八宝填鸭
11． 香酥鸭
12． 清蒸鸭块
13． 西式咖喱鸡块
14． 清炖鸡块
15． 葱烧鸡腿
16． 清蒸蛋羹
17． 快炸鸡蛋卷
18． 五香豆腐
19． 软烧豆腐
20． 麻辣豆腐
21． 油煎豆腐合
22． 蘑菇豆腐
23． 虾子煎豆腐
24． 沙锅冻豆腐
25． 四喜豆腐
26． 炒豆腐脑
27． 炒豆腐
28． 扒豆腐
29． 鸡蛋炒豆腐
30． 虾仁豆腐
31． 豆腐炒韭菜
32． 西松豆腐
33． 焦熘豆腐丸
34． 脆皮豆腐
35. 扒豆腐合
36． 豉汁苦瓜酥豆腐
37． 五香豆腐
38． 煎炒豆腐
39． 焦熘豆腐
40． 土豆豆腐丸子
41． 炸胡萝卜豆腐丸子
二十、 蔬菜烹制实例
1． 醋熘白菜
2． 家熬白菜
3． 红烧茄子
4． 油炸茄合
5． 西式炸茄子
6． 油煎茄子
7． 炒土豆丝
8． 咖喱土豆
9. 红烧冬瓜
10. 醋熘卷心菜
11. 家常糖醋白菜
12. 四川麻辣白菜
13. 炒白菜帮
14. 奶油白菜（一）
15. 奶油白菜（二）
16. 栗子白菜
17. 海米烧白菜
18. 醋烧白菜
19. 口蘑炖菜墩
20. 芥末墩儿
21. 珊瑚白菜
22. 鲜蘑炒萝卜条
23. 烧萝卜块
24． 虾皮炒萝卜丝
25. 生腌萝卜
26. 拌小萝卜
27. 糖醋青萝卜
28. 蜜汁土豆
29. 蒸土豆包菜
30. 醋烹土豆丝
31. 香辣土豆
32. 素拌土豆丝
33. 咖喱土豆
34. 炒土豆莴笋丁
35. 煎茄子
36. 醋熘茄子
37. 素烧茄子
38. 青豆茄子
39. 酱爆茄子
40. 拌茄泥
41. 烩茄丝
42. 炒茄泥
43. 烧油菜
44. 鱼香油菜薹
45. 拌芹菜
46. 海米炒芹菜
47. 炖菠菜粉条
48. 虾油菠菜
49. 拌菠菜
50. 菠菜拌豆皮
51. 烩酸菠菜
52. 冬瓜盅
53. 红烧冬瓜
54. 糖醋黄瓜
55. 炝黄瓜皮
56. 酸辣黄瓜
57. 黄瓜拌粉皮
58. 素烹扁豆丝
59. 干烧扁豆
60. 奶油番茄
61. 炒西红柿
62. 虾子烧莴笋
63. 芥末莴笋
64. 麻辣莴笋
65. 糖藕
66. 糖醋藕片
67. 蝙蝠莲藕
68. 荷包青椒
69. 豆豉炒青椒
70． 干炒黄豆芽
71. 芥末拌豆芽菜
72. 醋烹豆芽菜
73. 炝茭白
74. 油焖茭白
75. 茭白炒鸡蛋
76. 炒木樨洋葱
77. 炒素什锦
78． 烧腐竹
79. 油滑面筋
80. 炒三丁
81. 素炒蕹菜
82. 炒芥蓝心
83. 烩腐竹
84. 鸡烙菜花
二十一、 甜菜烹制实例
1． 拔丝山药
2． 冰糖蜜桃
3． 拔丝肉
4． 糖酥白肉
5． 糖酥花生蘸
6． 蛋清豆沙
二十二、 冷菜烹制实例
1． 麻酱白菜心
2． 凉拌菠菜
3． 拌黄瓜
4． 粉皮拌肉丝
5． 海蜇拌肉丝
6． 拌海蜇
7． 蒜泥拌肘肉
8． 炝辣白菜
9． 椒盐腌白菜
10. 菊花白菜
11. 芝麻拌白菜丁
12. 大酱白菜
13. 白菜豆腐丁
14. 椒油拌白菜
15． 拌酸辣白菜丝
16． 白菜拌海带丝
17. 白菜拌土豆丝
18. 番茄拌白菜心
19． 甜拌白菜心
20. 酸辣白菜
21． 凉拌菠菜
22. 麻酱拌菠菜
23. 虾米拌洋白菜
24． 凉拌菜花
25． 香菜拌黄瓜
26． 韭菜拌豆芽
27. 青椒拌甘蓝丝
28. 芝麻蒜薹
29. 香油拌小葱
30. 拌胡萝卜丝
31． 糖拌萝卜丝
32． 海蜇拌萝卜丝
33. 糖醋青萝卜
34． 葱油白萝卜丝
35. 甜酸辣三丝
36. 多味茄泥
37. 黄豆拌茄块
38. 土豆拌西红柿
39. 糖拌西红柿
40. 西红柿拌莴笋
41. 蒜泥拌豆角
42． 香菇拌豆角
43. 蒜泥拌黄瓜丝
44． 脆辣黄瓜条
45. 酸辣藕片
46. 绿豆芽拌干丝
47. 蒜泥拌凉粉
48. 香菇拌粉皮
49． 生拌豆腐
50. 韭菜花拌豆腐
51. 芹菜拌豆腐干
52. 凉拌三丝
53. 木耳拌三样
54. 拌油菜梗
55. 拌腌雪里红
二十三、 风味小吃制作实例
1． 炝心片
2． 腊猪心
3． 菠饺银肺汤
4． 酱大肚
5． 大蒜炒肚片
6． 韭花肚尖丝
7． 豆苗猪肚汤
8． 白胡椒烩猪肚
9． 卤猪肝
10. 熘肝尖
11. 火爆腰花
12. 油泡腰花
13. 酸辣腰花
14. 酥炸肥肠
15. 焦熘肥肠
16. 葱烧大肠
17. 卤牛肝
18. 鱼香牛肝
19. 雪花鸭肝
20. 黄焖鸭肝
21. 炸鸭肝酥
22. 猪耳丝
23. 卤猪舌
24. 炖蹄筋鸡
25. 葱烧蹄筋
二十四、 家常面点糕小食品制作
1． 设备
2． 面包制作流程及配方
3． 面包制作方法
4． 家庭饼干制作方法
5． 家庭特色面点制作方法
6． 家庭蛋糕制作流程及配方
7． 家庭蛋糕制作方法
二十五、 家庭保健食品制作方法
1． 什么是保健食品
2． 食物有效成分及保健功能
3． 常用保健食品原料及生理功能
4． 保健膳食制作方法
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