简介
“炒”是应用范围*广的一种烹调方法，它能够使炒出的肉汁多、味美，蔬菜脆嫩。为了让大家能够迅速地学会炒菜，早日享受自己亲手烹饪的美食，甘智荣编著的本书对炒菜的全过程进行了一番详细地讲解。文中不光教大家如何正确地处理食材、巧用调味料、掌握炒菜技巧，还提供了有关食材的选购、清洗和保存技巧。更重要的是，本文特地准备了蔬菜、肉蛋、水产等三大类食材的菜谱，以及一些大家熟知的经典的菜谱。同时，一是菜肴在表现上增加了二维码形式，读者可以通过扫描菜肴上的二维码，轻松观看菜肴制作的视频。保证让您看起来一目了然，做出来垂涎欲滴，贴心支招让您100%做出适合自己的小炒菜的味道。
目录
PART 1 小炒常识
小炒食材选取原则
小炒食材洗切技巧
小炒的常用方法
小炒的常用调料
小炒的注意事项
PART 2 菌蔬小炒
白菜
青椒炒白菜
口蘑烧白菜
醋熘白菜
空心菜
腰果炒空心菜
腊八豆炒空心菜
蒜蓉空心菜
菠菜
胡萝卜炒菠菜
素鸡炒菠菜
菠菜炒香菇
韭菜
虾米韭菜炒香干
韭菜炒卤藕
韭菜炒西葫芦丝
芹菜
慈姑炒芹菜
杏鲍菇炒芹菜
核桃仁芹菜炒香干
包菜
豆腐皮枸杞炒包菜
西红柿炒包菜
胡萝卜丝炒包菜
……
PART 3 肉蛋小炒
PART 4 水产小炒
PART 5 特色小炒
小炒食材选取原则
小炒食材洗切技巧
小炒的常用方法
小炒的常用调料
小炒的注意事项
PART 2 菌蔬小炒
白菜
青椒炒白菜
口蘑烧白菜
醋熘白菜
空心菜
腰果炒空心菜
腊八豆炒空心菜
蒜蓉空心菜
菠菜
胡萝卜炒菠菜
素鸡炒菠菜
菠菜炒香菇
韭菜
虾米韭菜炒香干
韭菜炒卤藕
韭菜炒西葫芦丝
芹菜
慈姑炒芹菜
杏鲍菇炒芹菜
核桃仁芹菜炒香干
包菜
豆腐皮枸杞炒包菜
西红柿炒包菜
胡萝卜丝炒包菜
……
PART 3 肉蛋小炒
PART 4 水产小炒
PART 5 特色小炒
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