食品原料安全控制[电子资源.图书]

目录
第一章 绪论
第一节 食品原料安全控制概述
一、 食品原料安全控制研究的对象和重要性
二、 食品原料安全控制研究内容
第二节 食品原料及其安全控制概况
一、 食品原料安全控制研究基础
二、 食品原料安全控制发展状况
三、 食品原料安全控制存在的问题与对策
四、 加强食品生产、流通全过程的安全卫生监督管理
五、 食品原料安全控制发展趋势
思考题
参考文献
第二章 农业生态系统与食品原料安全
第一节 农业生态系统及发展
一、 生态农业的概念与特点
二、 国外农业发展趋势
三、 中国生态农业的基本内涵
第二节 食品原料安全与生态农业
一、 食品原料安全性问题
二、 食品原料生产的安全保障
三、 生态标志型农产品
四、 生态农业环境与管理
思考题
参考文献
第三章 食品原料基础
第一节 概述
一、 食品原料概述
二、 食品原料分类
第二节 谷类
一、 谷类的生产、消费与流通
二、 谷类的性状和成分
三、 谷类的保藏与卫生
四、 主要谷类食品原料
第三节 豆类
一、 豆类的生产、消费与流通
二、 豆类的性状和成分
三、 主要的豆类食品原料——大豆
第四节 薯类
一、 马铃薯
二、 甘薯
第五节 植物性油脂原料
一、 油脂的生产、消费与流通
二、 油脂的分类
三、 油脂的性状与成分
四、 油脂的营养与生理功能
五、 常见的油脂原料
第六节 蔬菜类
一、 蔬菜的生产、消费与流通
二、 蔬菜的利用价值
三、 几种常见的蔬菜
第七节 水果类
一、 果树与水果
二、 水果的价值、分类与性状
三、 几种常见的水果
第八节 畜产品
一、 肉品
二、 乳
三、 蛋
第九节 水产品
一、 概述
二、 鱼类
三、 虾蟹类
四、 其他类
第十节 香辛料与调味料
一、 香辛料
二、 调味料
第十一节 嗜好品
一、 茶
二、 咖啡
三、 可可
思考题
参考文献
第四章 食品原料生产中的污染
第一节 食品原料的生产环境
一、 无公害蔬菜产地与生态环境要求
二、 无公害水果产地与生态环境要求
三、 无公害畜禽肉产地与生态环境要求
四、 无公害水产品产地与生态环境要求
第二节 食品原料中污染物的来源及分类
一、 食品原料中污染物及危害
二、 食品原料中污染物的分类
第三节 污染物在环境中的迁移与转化
一、 污染物在环境中的迁移扩散
二、 污染物在环境中的转化
第四节 污染物在生物体内的蓄积
一、 生物浓缩
二、 生物积累
三、 生物放大
思考题
参考文献
第五章 食品原料生产的化学和生物学基础
第一节 食品原料的安全生产与农药
一、 农药的概念及用途
二、 农药的分类
三、 农药污染食品的途径
四、 食品原料生产中的农药危害
五、 食品中农药残留对人体的危害
六、 食品原料生产中常用化学农药
七、 控制食品原料中农药残留的措施
第二节 食品原料的安全生产与农肥
一、 肥料的定义与分类
二、 肥料的使用现状和问题
三、 食品原料中常用肥料
四、 食品原料生产与肥料
五、 控制肥料的施用污染
第三节 食品原料的安全生产与激素
一、 激素的分类及用途
二、 激素与食品原料安全
三、 国内外动物性食品安全管理
四、 控制激素残留的管理措施
第四节 转基因食品原料的安全问题
一、 转基因的相关概念
二、 转基因技术在食品原料生产中的应用
三、 国内外转基因食品的现状及发展
四、 转基因食品原料的安全问题
思考题
参考文献
第六章 植物性食品原料安全控制
第一节 植物性食品原料生产基地的选择
一、 安全农作物对环境质量的要求
二、 基地环境质量评价标准
第二节 植物性食品原料生产技术规范示例
一、 果蔬原料安全生产操作规范
二、 谷物原料安全生产操作规范
三、 油脂原料安全生产操作规范
思考题
参考文献
第七章 畜产食品原料安全控制
第一节 畜禽产品原料产地环境安全控制
一、 畜禽场产地环境要求
二、 畜禽场畜禽舍环境要求
三、 畜禽场废弃物处理
第二节 畜产品生产投入安全控制
一、 饲料及饲料添加剂
二、 兽药
第三节 畜产食品原料的安全控制与检验
一、 肉类安全控制
二、 动物乳安全控制
三、 禽蛋安全控制
四、 动物油脂安全控制
五、 畜产原料的安全检验
第四节 畜禽产品生产技术规程
一、 畜禽引种安全控制
二、 乳牛场饲养管理技术规程
三、 猪场饲养管理技术规程
四、 禽场饲养管理技术规程
五、 其他牲畜饲养技术规范
六、 畜产原料的屠宰及半成品的加工技术规范
参考文献
第八章 水产食品原料安全控制
第一节 水产食品原料生产产地环境要求
一、 产地要求
二、 水质要求
三、 底质要求
第二节 水产食品原料生产投入品安全控制
一、 饲料
二、 饲料添加剂
三、 渔用药物
四、 生产用水安全控制
第三节 水产食品原料的安全控制与检验
一、 含天然有毒物质的水产品
二、 生物性污染对水产食品原料安全性的影响
三、 其他影响水产食品原料安全性的因素
四、 水产食品原料的安全检验
第四节 水产食品原料生产技术规范示例
一、 鱼类食品原料生产技术规范示例
二、 壳贝类食品原料生产技术规范示例
三、 藻类食品原料生产技术规范示例
第五节 水产食品原料半成品加工技术规范
一、 无公害冷冻水产品加工的质量管理
二、 无公害鱼糜制品加工的质量管理
思考题
参考文献
第九章 其他食品原辅材料安全控制
第一节 香辛料的安全控制
一、 常用的香辛料
二、 常用香辛料安全控制
第二节 调味品的安全控制
一、 食盐
二、 酱油及酱
三、 食醋的安全控制
四、 味精的安全控制
第三节 饮料酒的安全控制
一、 酿造酒的安全控制
二、 蒸馏酒及配制酒的安全控制
第四节 食品添加剂的安全控制
一、 食品添加剂的定义、分类及使用原则
二、 食品添加剂的安全管理
三、 食品添加剂的毒性
四、 食品添加剂的安全性问题及安全控制
五、 禁止使用的添加剂
思考题
参考文献
第十章 食品原料的运输、检验与法规
第一节 食品原料的安全运输
一、 运输工具的选择
二、 运输注意事项
三、 大力发展多式联运，建立各种形式的物流配送体系
第二节 食品原料检验程序与内容
一、 食品原料质量检验方法
二、 微生物检验标准及技术
三、 理化检验标准及技术
四、 不同食品原料卫生理化检验标准及方法示例
第三节 食品原料法规与标准
一、 现行国家食品原料法规
二、 国际食品原料法规
三、 食品原料标准
思考题
参考文献
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