简介
四川菜作为地方特色最浓郁的风味体系，是举世公认的中国四大菜系之一。本书分为5大类(畜肉类、禽蛋类、水产类、豆制品类、蔬菜类)，共200个品种，不仅包括了传统的经典川菜，还广泛收入了近年来涌现的创新菜品(品种)。书中所介绍的制作方法翔实可靠，易懂好学，只要认真阅读，不断实践，就不难做出色香味形俱佳的、地地道道的四川特色菜，为日常饮食增添美味。本书内容丰富，图文并茂，不仅适合广大家庭阅读使用，同时对餐饮业经营者及专业厨师也有极高的参考价值。
目录
一、畜肉类
香糟肉
回锅肉
板栗烧肉
水煮牛肉
川味焖肉
香炸蒸肉
蒜泥白肉
合川肉片
锅巴肉片
麻辣肉片
酱肉丝
鱼香肉丝
干煸肉丝
芝麻肉丝
青椒肉丝
榨菜肉丝
生爆盐煎肉
陈皮肉丁
辣子肉丁
酥麻肉段
椒盐里脊
豆瓣全肘
红枣煨肘
糟香猪肘
葱椒炒肘花
糖醋排骨
烟熏排骨
粉蒸排骨
……
二、禽蛋类
三、水产类
四、豆制品类
五、蔬菜类
香糟肉
回锅肉
板栗烧肉
水煮牛肉
川味焖肉
香炸蒸肉
蒜泥白肉
合川肉片
锅巴肉片
麻辣肉片
酱肉丝
鱼香肉丝
干煸肉丝
芝麻肉丝
青椒肉丝
榨菜肉丝
生爆盐煎肉
陈皮肉丁
辣子肉丁
酥麻肉段
椒盐里脊
豆瓣全肘
红枣煨肘
糟香猪肘
葱椒炒肘花
糖醋排骨
烟熏排骨
粉蒸排骨
……
二、禽蛋类
三、水产类
四、豆制品类
五、蔬菜类
新编精品川菜
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