中小餐厅经营管理200问[电子资源.图书]

目录
第一章 筹备
1 从事餐饮业要做好哪几方面的准备？
2 开餐厅应有怎样的心理准备？
3 开餐厅大概要准备多少钱？
4 筹建一个餐厅要用多长时间？
5 开餐厅需要哪些人员？
6 什么样的人比较适合做餐饮这一行？
7 做餐厅老板性别和年龄有影响吗？
8 为什么在筹建餐厅前要先立好规矩？
9 家族式经营要注意什么？
10 几个人合伙开餐厅要注意什么？
11 投资者和经营者意见不统一时，到底听谁的？
12 朋友多开餐厅就不怕没人捧场，对吗？
13 开餐厅应怎样确定最基本的盈利目标？
14 餐饮业前景究竟如何？
15 怎样策划开业前的宣传？
16 怎样看待特许经营？
第二章 店面
17 餐厅的位置应怎样选择？
18 什么样的店面适宜开餐厅？
19 开多大面积的餐厅比较合适？
20 开什么样的餐厅容易赚钱？
21 什么是目标客户的心理就餐距离和心理就餐时间？
22 怎样分配店面空间？
23 如何安排员工住宿？
24 怎样鉴定房屋租赁合同和合理支付店租？
第三章 手续
25 开餐厅应当办理哪些手续？
26 怎样办理卫生许可证？
27 如何办理环保审批？
28 如何办理消防审批？
29 还需办理哪些有关手续？
30 怎样起个理想的名号？
31 如何约定企业组织章程？
32 怎样办理工商登记？
33 应当刻制哪些印章？
34 怎样办理银行开户？
35 怎样办理税务登记？
36 怎样办理企业代码？
37 怎样办理企业年检？
38 怎样确定餐厅级别？
第四章 装修
39 如何确定装修方案？
40 如何装修大堂？
41 如何装修包间？
42 如何装修厨房和加工间？
43 如何装修卫生间？
44 如何装修门面？
45 如何保证店内通风？
46 如何设计一个好的店招？
47 怎样选取门面夜间照明方式？
第五章 员工
48 餐厅需要使用多少员工？
49 怎样设置员工部门？
50 怎样聘用厨师？
51 怎样聘用服务员？
52 怎样聘用管理人员？
53 如何与员工签约？
54 怎样做好员工培训？
55 怎样确定员工工资？
56 聘用外地员工应注意哪些方面？
57 怎样稳定员工队伍？
58 怎样激励员工的工作热情？
59 怎样提高企业向心力？
第六章 设备
60 餐厅需要配置哪些基本设备？
61 如何确定和配置厨房设备？
62 如何配置餐厅桌椅？
63 如何配置大堂设备和用品？
64 如何配置包间设备？
65 如何配置餐具？
66 如何配置酒具和水具？
67 如何配置餐台用品？
68 如何配置音响设备？
69 如何配置卫生间设备？
70 如何配置冷暖及通风设备？
第七章 核算
71 怎样核算每月的收入？
72 怎样测算日均流水？
73 为什么要做流水的动态分析？
74 怎样做流水的动态分析？
75 怎样核算每月的支出？
76 什么是固定费用？
77 什么是变动费用？
78 怎样测算日均费用？
79 什么是直接成本？
80 什么是间接成本？
81 怎样计算毛利率？
82 怎样盘点库存？
83 怎样计算纯利润？
84 怎样核算当月盈亏？
85 怎样核算资金周转率？
86 怎样制定经营指标？
87 什么是人均消费额？
88 怎样确定目标客户的心理消费价位？
89 怎样权衡日均流水与毛利率之间的关系？
90 怎样核算全年盈亏？
91 怎样核算税额？
第八章 采购
92 怎样采购厨房设备和用品？
93 怎样采购电器设备？
94 怎样采购家具？
95 怎样采购餐具？
96 怎样采购燃料？
97 怎样采购一次性用品？
98 怎样采购调料？
99 怎样采购烟酒？
100 怎样采购饮料和包装食品？
101 怎样采购原材料？
102 怎样采购鲜活品？
103 怎样采购冻品？
104 怎样应付上门推销？
105 怎样确定固定供应商？
106 怎样避免采购损失？
第九章 管理
107 餐厅管理主要包括哪些方面？
108 怎样加强员工管理？
109 怎样加强财务管理？
110 怎样加强票单管理？
111 怎样加强价格和成本管理？
112 怎样加强物品管理？
113 怎样安排工作线的布局？
114 怎样做好室外扩展营业的管理？
115 怎样安排工作日程？
116 怎样制定年、月、周工作计划？
117 餐厅有哪些安全防范要求？
118 怎样加强食品卫生安全防范措施？
119 怎样加强消防安全防范措施？
120 怎样加强治安防范措施？
121 怎样做到安全进货？
122 怎样识破欺诈行为？
123 怎样制定制度？
124 怎样建立管理体系？
125 怎样保证老板对餐厅的控制权？
第十章 服务
126 怎样认识服务在餐饮业中的重要性？
127 怎样树立全员服务意识？
128 怎样协调前厅和后厨的服务？
129 怎样使用服务敬语？
130 怎样迎送顾客？
131 怎样做好餐台服务？
132 怎样做好点菜服务？
133 怎样做好餐间服务？
134 怎样做好结账收款服务？
135 怎样做好翻台服务？
136 怎样做好包间服务？
137 怎样满足顾客的特殊要求？
138 怎样摆台？
139 怎样做口布折花？
140 怎样做好订餐服务？
141 怎样做好宴会服务？
142 怎样做好送餐服务？
第十一章 经营
143 怎样认识经营在现代餐饮业中的作用？
144 怎样确立经营理念？
145 怎样确定目标客户？
146 怎样作市场调查？
147 怎样确定营业时间？
148 怎样吸引第一位顾客？
149 哪些是影响经营的内部要素？
150 怎样树立口碑？
151 怎样塑造属于自己的特色？
152 怎样确定自己的卖点？
153 怎样弥补缺陷？
154 怎样稳定基本客户群体？
155 怎样拓展客户范围？
156 怎样扩大营业的外延？
157 怎样赢得顾客的好感？
158 为何慎用打折促销？
159 怎样保持新鲜？
160 为何不要盲目追风？
161 怎样运用合理有效的促销方法？
162 怎样做到人性化经营？
第十二章 菜单
163 怎样设计菜单？
164 菜单应包括哪些内容？
165 如何制定制品价格？
166 如何制定酒水价格？
167 制定、使用菜单应注意哪些事项？
168 时价菜品如何定价？
169 怎样使用水单？
170 怎样使用桌卡？
171 怎样使用价签？
172 怎样使顾客了解菜量？
173 顾客点菜单之外的菜品如何定价？
174 怎样收取顾客带料加工的加工费？
175 怎样调整菜单和菜价？
第十三章 危机
176 怎样做好应付危机的准备？
177 怎样处理顾客的投诉？
178 顾客认为账单金额不对时应怎样处理？
179 怎样应付突发事件？
180 怎样处理员工与顾客的矛盾？
181 怎样处理员工之间的矛盾？
182 怎样处理员工与雇主的矛盾？
183 怎样处理股东之间的矛盾？
184 怎样预防企业疲劳症？
185 怎样挽回餐厅经营颓势？
第十四章 规范
186 怎样使操作规范化？
187 怎样使服务规范化？
188 怎样使经营规范化？
189 怎样使管理规范化？
第十五章 公关
190 如何确定广告宣传策略？
191 如何树立企业形象？
192 如何建立良好的邻里关系？
193 如何体现经营理念？
第十六章 发展
194 老板如何不断提高自己的综合素质？
195 怎样随时了解业内的发展动向？
196 如何进行分析和总结？
197 怎样创造自己的无形资产？
198 怎样保护自己的知识产权？
199 如何扩大经营？
200 如何制定企业可持续发展目标和永续经营战略？
附录一 重要促销日期一览表
附录二 常用原材料净料率参考表