餐饮服务与管理

　　单元一 如何成为合格的高星级酒店餐厅服务员
　　 项目一 值台服务
　　 任务一 托盘端托服务
　　 任务二 铺台布
　　 任务三 餐巾折花
　　 任务四 中餐摆台
　　 任务五 西餐摆台
　　 任务六 斟酒
　　 任务七 上菜服务
　　 任务八 分菜服务
　　 项目小结
　　 习题
　　 项目二 零点餐厅服务
　　 任务一 餐位预订服务
　　 任务二 餐前准备
　　 任务三 迎宾服务
　　 任务四 点菜服务
　　 任务五 就餐服务
　　 任务六 结账与收银服务
　　 任务七 送客与收尾服务
　　 项目小结
　　 习题
　　 项目三 主题宴会服务
　　 任务一 中餐宴会服务
　　 任务二 西餐宴会服务
　　 任务三 团体包餐服务
　　 任务四 自助餐服务
　　 任务五 鸡尾酒会服务
　　 项目小结
　　 习题
　　 项目四 茶艺服务
　　 任务一 品茶与名茶识别
　　 任务二 茶具识别与鉴赏
　　 任务三 绿茶冲泡
　　 任务四 花茶、红茶冲泡
　　 任务五 乌龙茶冲泡
　　 项目小结
　　 习题
　　 项目五 餐具的洗涤与保养
　　 任务一 餐具的种类及其使用方法
　　 任务二 餐具的洗涤
　　 任务三 餐具的保养与消毒
　　 任务四 洗碗机和消毒柜的使用与保养
　　 项目小结
　　 习题
　　单元二 如何成为餐厅领班
　　 项目六 餐厅管理
　　 任务一 餐厅选址
　　 任务二 餐厅设施布局
　　 任务三 餐厅设计
　　 任务四 餐饮服务质量管理
　　 任务五 餐厅投诉事故的处理
　　 任务六 餐厅管理表单填写
　　 项目小结
　　 习题
　　 项目七 厨房与仓储管理
　　 任务一 厨房环境设计及设备配置
　　 任务二 餐饮原料采购与验收管理
　　 任务三 餐饮原料储存管理
　　 任务四 餐饮生产管理
　　 任务五 餐饮成本核算
　　 项目小结
　　 习题
　　单元三 如何成为餐厅主管
　　 项目八 餐饮销售管理
　　 任务一 菜单设计与制作
　　 任务二 餐饮产品销售价格
　　 任务三 餐饮销售控制
　　 任务四 餐饮促销
　　 项目小结
　　 习题
　　 项目九 餐饮人力资源管理
　　 任务一 餐厅员工招聘与录用
　　 任务二 餐厅员工培训
　　 任务三 餐厅服务技能培训大纲编写
　　 任务四 餐厅员工考核
　　 项目小结
　　 习题
　　参考文献