酱腌菜制作工

副标题：无

作者：中国就业培训技术指导中心组织编写

分类号：

ISBN：9787504558770

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简介

简介

本书根据《国家职业标准——酱腌菜制作工》的要求，由中国就业培训技术指导中心按照标准、教材、题库相衔接的原则组织编写，是职业技能鉴定的推荐辅导用书。本书包括技师、高级技师两个部分，全面系统、详细地介绍了酱腌菜制作工应掌握的知识和操作技能，涉及操作前准备、腌制加工、酱菜加工、成品包装储存等内容。

第一部分酱腌菜制作工技师
第一章原料与辅料的选择
第二章蔬菜的腌制
第三章酱菜加工
第一节前期处理
第二节酱制
第三节渍制
第四章成品包装与储存
第一节袋装酱腌菜的包装
第二节瓶装酱腌菜的包装
第五章生产管理
第一节成本核算
第二节技术管理
第六章培训与指导
第二部分酱腌菜制作工高级技师
第七章酱菜加工
第一节产品制作
第二节技术创新
第八章生产管理
第九章培训与指导
附录一企业产品标准样例
附录二与酱腌菜制作相关的行业标准

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