简介
任何人若有兴趣想对食品的科学作全面了解，《食品科学导论》是一本理想的参考书。《食品科学导论》将食品科学有机组合为四部分二十八章，内容涉及基本的化学和营养到食品组成和保藏，直至环境意识和世界食品需求。《食品科学导论》以通俗易懂的方式阐述食品的科学性及相关主题，并为有志于从事于食品科学和工业者提供就业指导。
目录
《食品科学导论》
前言
第1部分 引言和背景
第1章 食品科学概述
第2章 化学回顾
第3章 食品的化学
第4章 营养与消化
第5章 食品成分
第6章 食品的质量要素
第7章 食品加工过程中的单元操作
第8章 食品的劣变
第2部分 保藏
第9章 热
第10章 冷藏
第11章 干燥和脱水
第12章 辐照和电热
第13章 发酵、微生物和生物技术
第14章 化学品
第15章 包装
第3部分 食物与食品
.第16章 乳
第17章 肉、禽、蛋
第18章 鱼和贝类
第19章 鼓舞、豆类和油料种子
第20章 水果蔬菜
第21章 油脂
第22章 糖制品
第23章 饮料
第4部分 相关专题
第24章 环境意识和食品加工
第25章 食品安全
第26章 法规与标签管理制度
第27章 世界食物需求
第28章 食品科学的职业
附录
词汇表
前言
第1部分 引言和背景
第1章 食品科学概述
第2章 化学回顾
第3章 食品的化学
第4章 营养与消化
第5章 食品成分
第6章 食品的质量要素
第7章 食品加工过程中的单元操作
第8章 食品的劣变
第2部分 保藏
第9章 热
第10章 冷藏
第11章 干燥和脱水
第12章 辐照和电热
第13章 发酵、微生物和生物技术
第14章 化学品
第15章 包装
第3部分 食物与食品
.第16章 乳
第17章 肉、禽、蛋
第18章 鱼和贝类
第19章 鼓舞、豆类和油料种子
第20章 水果蔬菜
第21章 油脂
第22章 糖制品
第23章 饮料
第4部分 相关专题
第24章 环境意识和食品加工
第25章 食品安全
第26章 法规与标签管理制度
第27章 世界食物需求
第28章 食品科学的职业
附录
词汇表
Introduction to food science = 食品科学导论 /
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