公共基础营养[电子资源.图书]

目录
第一章 绪论
第一节 营养、营养素的概念
第二节 营养学的概念以及发展状况
第三节 营养素的消化、吸收
第四节 我国营养师现状
第二章 能量和产能营养素
第一节 能量、能量单位及热能系数
第二节 人体的能量消耗
第三节 能量的供给与平衡
第四节 能量与健康
第三章 蛋白质
第一节 蛋白质的生理功能
第二节 蛋白质的消化、吸收和代谢
第三节 食物中蛋白质营养价值的评价
第四节 人体蛋白质营养状况的评价
第五节 食物来源和推荐摄入量
第四章 脂类
第一节 脂类的分类及生理功能
第二节 脂肪的消化与吸收
第三节 必需脂肪酸
第四节 食物脂肪营养价值的评价
第五节 脂类的食物来源及推荐摄入量
第五章 碳水化合物
第一节 碳水化合物的分类及其生理功能
第二节 碳水化合物的消化、吸收
第三节 血糖指数
第四节 碳水化合物的食物来源与供给量
第六章 矿物质
第一节 概述
第二节 钙
第三节 磷
第四节 铁
第五节 碘
第六节 锌
第七节 硒
第八节 氟
第九节 其他矿物质
第七章 维生素
第一节 概述
第二节 维生素A
第三节 维生素D
第四节 维生素E
第五节 维生素C
第六节 维生素〓
第七节 维生素〓
第八节 维生素PP
第九节 维生素〓
第十节 叶酸
第十一节 维生素〓
第八章 水
第一节 水的生理功能
第二节 水的需要量及其来源
第九章 膳食纤维
第一节 膳食纤维的概念
第二节 膳食纤维的种类
第三节 膳食纤维的生理功能
第四节 膳食纤维的理化特性
第五节 膳食纤维的摄入量
第六节 膳食纤维的食物来源及其制品
第十章 各类食物的营养价值
第一节 食物营养价值的评定及意义
第二节 谷类食物的营养价值
第三节 豆类及其制品的营养价值
第四节 蔬菜和水果的营养价值
第五节 畜、禽、鱼类的营养价值
第五节 奶及奶制品
第六节 蛋类
第七节 其他食物的营养价值
第八节 食品营养价值的影响因素
第十一章 合理营养与膳食
第一节 合理营养的概念以及基本术语
第二节 中国2001—2010年食物与营养发展纲要
第三节 居民营养状况调查与社会营养监测
第四节 居民膳食指南
第五节 合理膳食
第六节 膳食结构
第十二章 各年龄段人群的营养
第一节 合理营养和饮食
第二节 孕妇的营养与膳食
第三节 乳母的营养与膳食
第四节 婴幼儿的营养与膳食
第五节 学龄前儿童的营养与膳食
第六节 学龄儿童及青少年的营养与膳食
第七节 中年人的营养与膳食
第八节 更年期的营养与膳食
第九节 老年人的营养与膳食
第十三章 特殊职业人群的营养
第一节 接触有毒有害化学物质人群的营养
第二节 接触放射性物质人群的营养
第三节 体力劳动者的营养
第四节 白领丽人的营养
第五节 脑力劳动者的营养
第六节 电脑作业者的营养
第七节 教师的营养
参考文献
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