腌菜酱菜制品627例

目录
一 腌菜
（一） 盐腌制品
1 盐腌制品
（1） 根菜类
腌大萝卜
腌水萝卜
盐水萝卜
上海咸坯萝卜头
丹东萝卜条
咸萝卜干（浙江上杭）
萧山萝卜干
盐水红干
胡萝卜干
大头菜片（广西）
（2） 茎菜类
腌姜片（或姜丝）
腌地姜
腌鲜蒜
腌蒜头
熟盐咸蒜头
神仙大蒜头
咸蒜米
咸蒜苗
伏〓头
腌苤蓝
腌榨菜
腌莴笋
（3） 叶菜类
腌白菜
咸白菜（上海）
盐水大白菜
盐渍菜
腌甘蓝
暴腌洋白菜
腌芹菜
腌香菜
腌香葱
腌韭菜
腌芥菜缨
腌雪菜
腌雪里蕻（一）
腌雪里蕻（二）
上海腌雪里蕻
甏头菜
冬干菜（浙江）
“惟一”干菜笋（浙江）
（4） 茄果类
腌茄包
日本盐水茄子
腌小椒
盐水红辣椒
腌柿子椒
腌尖辣椒
（5） 瓜果类
腌黄瓜（一）
腌黄瓜（二）
盐水咸瓜片
腌西葫芦
（6） 豆果类
腌咸豆角
腌扁豆
腌芸豆
腌扁豆角和芸豆角
盐水豌豆
（7） 多年生菜类
盐渍咸笋
咸竹笋（福建）
腌香椿
腌制香椿
腌香椿芽（山东）
腌甘露
（8） 其他菜类
腌油菜花（四川崇州）
腌韭菜花
腌藕
咸藕
腌莲藕
盐渍山蕨菜
腌银苗
腌沙葱
咸蘑菇
腌四味
2 加味盐腌制品
（1） 根菜类
辣萝卜
怪味萝卜
包馅萝卜
辣味水萝卜
四川陈年萝卜
萝卜响
徐州萝卜豆（江苏）
腌萝卜条
五香萝卜条
咖喱萝卜条
油辣萝卜丁
红白萝卜丝
五香萝卜干（北京）
天源五香萝卜干（北京）
郑州酸辣萝卜干
南方五香萝卜干
如皋五香萝卜干（江苏）
老咸菜干
腌胡萝卜
胡萝卜干
五香疙瘩
佛手疙瘩（北京桂馨斋）
五香干芥
北京桂花糖熟芥（天源酱园）
西安贝贡菜（陕西）
腌大头菜
五香大头菜（福建）
开封五香大头菜（河南）
腌五香大头菜
扁形蔓菁
香辣蔓菁片
（2） 茎菜类
五香洋姜片
腌蒜苗
咸〓头
辣味苤蓝
辣莴笋
辣莴苣
玫瑰莴笋干（上海）
（3） 叶菜类
腌白菜
辣白菜（上海）
北京辣白菜
延边朝鲜族辣白菜（吉林）
日本辣白菜
朝鲜咸白菜
咸辣白菜（山东）
甜辣白菜
香麻白菜
腌白菜帮
怪味白菜帮
腌菜叶
姜汁菜叶
腌芝麻香菜
酸辣洋白菜
腌圆白菜
红白菜
腌芹菜
桂花芹菜叶
腌油菜
腌芫荽
腌蒜苗
蒜苗干
腌樱菜
腌干盖菜
辣味香炉菜
腌大葱
腌韭菜
腌芥菜
五香芥菜叶
覆水辣芥菜心
（4） 花菜类
腌菜花
腌韭菜花（一）
腌韭菜花（二）
腌韭菜花（三）
腌韭菜花（四）
双江韭菜花
腌金花菜
（5） 茄果类
腌茄子
腌蒜茄子
腌鹌鹑茄子
腌茄包
腌茄子包
腌番茄（一）
腌番茄（二）
多味番茄
腌西红柿
怪味西红柿
腌辣椒
腌青辣椒（一）
腌青辣椒（二）
腌红辣椒
酒沓辣椒
吉林辣椒咸菜
（6） 瓜果类
腌菜瓜
腌香瓜
腌南瓜
辣味黄瓜条
辣味瓜丝
（7） 豆果类
腌豆角
腌豇豆
腌豇豆角
腌辣豇豆
腌扁豆角
（8） 其他菜类
辣味笋条
腌香椿
腌蕨菜
腌桔梗
腌狗宝咸菜
沙参小菜
腌蘑菇
双色龙须
五香什锦丁
什锦咸菜
多味什锦小菜
咸味〓头什锦菜
高级什锦酸菜
（二） 糖醋腌制品
1 糖腌制品
北京糖辣萝卜
甜姜片
白糖蒜
北京白糖蒜
桂花糖蒜
伏蒜薹
开远甜〓头（云南）
高级甜酸〓头
糖酱洋葱
腌芥菜缨
干巴菌韭菜花（云南）
白糖番茄
蜜汁番茄
蜜汁小黄瓜
银丝木瓜
2 醋腌制品
食香萝卜
醋汁红菜头
醋芥条
酸姜
五味姜
腊八蒜
醋薤头（广东）
酸渍白菜
酸辣白菜
醋渍番茄
醋味黄瓜
醋浸雪藕
3 糖醋腌制品
（1） 根菜类
糖醋萝卜
济宁糖醋萝卜（山东）
镇江糖醋萝卜干（江苏）
镇江糖醋响（江苏）
蓑衣萝卜
甜酸小萝卜
甜酸萝卜片（赛泡菜）
美味萝卜干
（2） 茎菜类
糖醋姜
广东糖醋酥姜
糖醋姜芽
糖醋姜片
糖醋生姜丝
糖醋渍洋葱
糖醋蒜
镇江糖醋蒜（江苏）
糖醋蒜头
糖醋大蒜头
糖醋蒜瓣
无臭糖醋蒜瓣
糖醋蒜米
济宁糖醋蒜薹（山东）
糖醋蒜梗
糖醋葱头
糖醋〓头
糖醋苤蓝
糖醋苤蓝丝
糖醋莴笋
兰花糖醋辣莴笋
（3） 叶菜类
辣白菜
香辣白菜
糖醋白菜
酸辣菜
酸辣白菜帮
辣圆白菜
酸甜渍菜卷
糖醋包菜丝
（4） 果菜类
糖醋黄瓜
辣黄瓜（山东）
蓑衣黄瓜
糖醋瓜条
甜酸黄瓜条
糖醋南瓜片
广东糖醋瓜缨
糖醋茄子
芥未茄子
糖醋云豆
（5） 多年生菜类
糖醋甘露
糖醋地环
糖醋宝塔菜
（6） 水生菜类
糖醋嫩藕
糖醋鲜藕
糖醋菠萝藕
珊瑚藕
酸辣藕片
糖醋藕丝
（7） 其他菜类
锦绣酸果
珊瑚三丁
糖醋众菜
（三） 虾油腌制品
虾油芥条
虾油苤蓝
虾油芹菜
虾油菜花
虾油茄子
虾油辣椒
虾油辣椒（山东莱阳）
虾油黄瓜毛
山东虾油小黄瓜
虾油小瓜（上海）
多味盘香黄瓜
虾油豆角
虾油豇豆
虾油芸豆
虾油宝塔菜
虾油小菜
普制虾油小菜
特制虾油小菜（黑龙江哈尔滨）
工农虾油小菜
锦州什锦虾油小菜
（四） 蜂蜜腌制品
蜜酱胡萝卜
蜂蜜蒜肉
天津蜂蜜蒜米
蜜汁莴笋片
五香芥菜叶
蜜姜黄瓜
蜜汁乳瓜
蜜汁马蹄
蜜汁三鲜
（五） 糟醉腌制品
1 糟腌制品
糟腌萝卜
快腌糟萝卜
糟姜
糟莴笋
香糟菠菜
糟茄
糟辣椒
糟青椒
糟腌黄瓜
糟四季豆
糟毛豆
糟豆芽
香糟如意
糟冬笋
红糟冬笋
糟藕片
糟茭白
糟猴头菇
糟玉米笋
2 酒腌制品
醉萝卜
酒腌葱头
酒醉银菜
糟醉冬笋
福神渍（日本）
独山盐酸菜（贵州）
福建五香大头菜
（六） 发酵腌制品
1 榨菜
四川榨菜
涪陵榨菜（四川）
浙江榨菜
榨菜（风脱水加工法）
2 冬菜
北京冬菜
天津冬菜
福州京冬菜（福建）
杭州简易京冬菜（浙江）
五香京冬菜（上海）
川冬菜
资中冬菜（四川）
“十里香”嫩尖冬菜（四川南充）
沧州冬菜芥菜（河北）
排冬菜（湖南长沙）
3 霉（梅）干菜
霉干菜（一）
霉干菜（二）
浙江霉干菜
绍兴霉干菜（浙江）
干菜笋
梅干菜
惠州梅干菜（广东）
4 米糠腌制品
米糠腌渍萝卜
黄萝卜（泽庵）
日本白萝卜
日本糠渍白菜
调味黄瓜
5 其他发酵腌制品
（1） 根菜类
杞县酱红萝卜（河南）
腌大头菜
昆明玫瑰大头菜（云南）
连城五香大头菜（福建）
南浔香大头菜（浙江）
镇远陈年道菜（贵州）
闽东芥菜（福建）
宜宾芽菜（四川）
潮州咸酸菜（广东）
（2） 叶菜类
渍菜
酸白菜
武汉酸白菜
浆水酸菜
酸辣白菜
咸辣大白菜
酸圆白菜（一）
酸圆白菜（二）
酸甘蓝
东欧酸甘蓝
永定菜干（福建）
（3） 果菜类
茄干（湖南）
盐闷韭茄
日本芥未茄子
酸黄瓜
甜酸乳瓜
甜酸乳瓜（上海）
苏州蜜汁乳黄瓜（江苏）
琥珀醅瓜
（4） 其他菜类
闽南莴苣笋（福建）
武汉甜酸〓头（湖北）
甜辣藕
广东酸笋
二 酱菜
（一） 酱制品
1 根菜类
（1） 萝卜酱菜
酱萝卜
北京酱萝卜
甜酱萝卜
北京小酱萝卜
蓑衣萝卜（湖北武汉）
无为兰花萝卜（安徽）
苏州卫生萝卜（江苏）
酱萝卜头（江苏）
精制萝卜头
扬州萝卜头（江苏）
爽甜萝卜条（湖南）
豆豉辣椒萝卜丁（湖南）
（2） 胡萝卜酱菜
杞县酱胡萝卜（河南）
白糖胡萝卜
酱红干
酱胡萝卜片
胡萝卜什锦
（3） 芥菜酱菜
酱芥
酱芥头
酱金丝香
酱大头菜
四川酱大头菜
黑大头菜
上海大头菜
云南大头菜
遵义大头菜（贵州）
毕节大头菜（贵州）
淮安菊花大头菜（江苏）
上海桂花白糖甜菜条
2 茎菜类
（1） 姜酱菜
酱片姜
酱芽姜（嫩芽姜）
甜酱姜芽
酱子姜
玫瑰子姜（云南昆明）
扬州嫩生姜（江苏）
扬州酱甜嫩姜芽（江苏）
酱佛手姜
长沙豆豉姜（湖南）
甜酱地姜
酱洋姜
甜酱洋姜
酱菊芋
北京甜酱姜片
（2） 苤蓝酱菜
酱苤蓝
五香酱苤蓝
甜酱苤蓝丝
甜酱腌苤蓝
酱苤蓝丝
北京什香菜
（3） 莴笋酱菜
酱莴苣
甜辣酱莴苣
酱连皮莴苣（西安）
甜酱莴笋
酱莴笋片
甜酱莴苣条（江苏扬州）
辣油莴笋丝
青岛酱虎皮菜
香菜心
辣味香菜心
辣油香菜心（上海）
（4） 其他茎菜类酱菜
酱大蒜
酱蒜薹
酱〓头
3 叶菜类
酱白菜
甜酱白菜（北京）
酱什锦白菜
酱圆白菜
酱甘蓝
酱芹菜
毫县酱芹菜（安徽）
香葱豆瓣
4 茄果类
酱茄包
甜酱茄子
济宁酱磨茄（山东）
甜酱磨茄（山东济南、青岛）
上海桂花白糖茄子
酱辣椒
酱青椒
酱小青辣椒
酱包椒
酱柿椒
酱香甜椒
宿县五香辣椒块（安微）
5 瓜果类
（1） 黄瓜酱菜
酱黄瓜
酱刺黄瓜
北京甜酱黄瓜
酱香蓑衣黄瓜
家常甜酱瓜
乳黄瓜（江苏扬州）
上海乳瓜
苏州蜜汁乳黄瓜（江苏）
玫瑰子瓜（云南昆明）
（2） 菜瓜酱菜
酱瓜
北京酱瓜
甜酱瓜（北京六必居）
扬州甜酱瓜（江苏）
酱白瓜
酱糖瓜
特级酱菜瓜
酱包瓜
上海甜包瓜
什锦包瓜
商丘什锦酱包瓜（河南）
临晋玉瓜（山西）
绍兴贡瓜（浙江）
（3） 香瓜酱菜
酱香瓜
酱甜瓜
酱包瓜
郑州酱包瓜（河南）
甜八宝瓜
甜酱八宝瓜（北京）
沈阳酱包瓜（辽宁）
甜酱黑菜（北京六必居）
（4） 其他瓜类酱菜
酱棒瓜
甜酱苦瓜
酱南瓜
酱冬瓜
五香冬瓜
白糖乳瓜（上海）
福州越瓜（福建）
酱白兰瓜
6 豆果类
酱豆角（一）
酱豆角（二）
酱扁豆
酱青豆
酱蚕豆
酱刀豆
酱四季豆
7 多年生菜类
（1） 竹笋酱菜
酱竹笋
酱青笋
酱高笋
酱冬笋
甜辣酱笋干
潼关酱笋（陕西）
（2） 甘露酱菜
酱甘露
北京甜酱甘露
酱宝塔菜
扬州宝塔菜（江苏）
酱螺丝菜
8 水生菜类
酱藕
酱藕片
北京甜酱藕片
酱茭白
9 野生菜类、食用菌类
酱银苗
甜酱银苗
酱蘑菇（一）
酱蘑菇（二）
10 什锦菜
酱什锦
扬州什锦菜（江苏）
什锦酱菜（江苏扬州四美酱菜厂）
酱什锦丝
西安合锦菜（陕西）
高酱菜
酱干果
宝塔小菜
酱三样
三丝菜
酱五丝
酱八样
八样菜
北京八宝菜
酱八宝菜
北京甜酱八宝菜
套花八宝菜
（二） 酱油制品
1 根菜类
酱萝卜（江苏苏州）
酱油红萝卜
莸掌萝卜
香油佛手萝卜
湖南兰花萝卜
酱油盘香萝卜
上海咖喱萝卜
榨菜萝卜（江苏徐州）
蜜枣萝卜头（上海）
爽甜萝卜条
如皋萝卜粒（江苏）
涿州香丝（河北）
紫香萝卜干
北京辣菜
哈尔滨辣菜（黑龙江）
酱油胡萝卜
酱油胡萝卜条
紫香芥
酱熟芥
龙须大头芥
玫瑰大头芥（江苏淮安）
天源桂花大头菜（北京）
扬州玫瑰大头菜（江苏）
龙须大头菜（江苏常州）
苏州五香大头菜（江苏）
兰花菜
苏州香丝菜（江苏）
山西竹叶青
2 茎菜类
酱姜
湘潭紫油姜（湖南）
酱油糖蒜
豆豉辣椒蒜片
五香〓头
脆香苤蓝
花刀苤蓝
五香甘蓝菜（浙江）
酱油香莴笋
3 叶菜类、花菜类
酱辣白菜头
酱红葱
朝鲜辣白菜
香辣圆白菜
咸甘蓝菜根（辽宁沈阳）
腌球菜扇
酱油菜花
酱韭菜花
4 果菜类
酱茄子
酱油韭茄
腌番茄
酱西红柿
酱甜椒
五香油酱椒
龙游小辣椒
祥云酱辣子（云南）
酱黄瓜（浙江绍兴）
丹东甜辣黄瓜（辽宁）
酱茭瓜
五香瓜丝
酱豇豆
5 多年生菜类、水生菜类、野生菜类
酱汁甘露
酱汁宝塔菜
酱油藕片
酱龙须菜
鱼腥菜
酱桔梗
狗宝咸菜
酱白根
6 什锦菜类
上海什锦菜
株洲什锦菜（湖南）
酱油什锦菜丝
平菇什锦菜
酱小菜
哈尔滨酱油小菜
三仙菜
五味菜
酱八宝菜
酱杂瓣
百花酱菜（贵州）
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