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简介
本书的目的正如第一版的序言所言，是为了帮助食品科学专业的本科生能够及时学习到有关的食品分析技术。第一版的使用情况使我们深信本书对那些在食品工业中从事食品分析或与分析有关的人员都有着莫大的帮助。本书大部分的作者都参与了第一版的写作。在第二版的编写过程中，作者们都尽力采用新信息和新技术充实内容，并删除了相应的过时的内容，这增加了本书的实用性和可读性。
第二版的主要变化是增加了对食品物理性质分析的内容。本书认为物理性质、化学成分及特性对食品的质量都非常重要。许多章节并不是将有关食品的化学和物
目录
第一部分 概述
1 食品分析简介
2 美国食品分析法规与国际标准
3 营养标签
4 分析数据的评价
5 采样和样品制备
6 计算机化和机器人技术
第二部分 食品的化学成分和化学特性
7 pH和可滴定酸度
8 水分和总固形物的分析
9 灰分的分析
10 矿物质的测定
11 碳水化合物的测定
12 纤维的测定
13 脂肪的测定
14 脂类功能特性的测定
15 蛋白质的分析
16 蛋白质分离和鉴定方法
17 蛋白质质量分析
18 维生素的分析
19 色素分析
20 食品中农药、霉菌毒素和药物残留的分析
21 免疫分析法
22 酶在食品分析中的应用
23 外源物质的分析
24 需氧量的测定
第三部分 光谱法
25 光谱法的基本原理
26 紫外、可见和荧光光谱法
27 红外光谱法
28 原子吸收与发射光谱法
29 质谱法
30 核磁共振法
第四部分 色谱（分离）法
31 色谱基本原理
32 高效液相色谱
33 气相色谱
第五部分 食品的物理性质
34 食品分析的流变原理
35 食品乳状液的分离
36 热分析
37 颜色分析
缩略语表
1 食品分析简介
2 美国食品分析法规与国际标准
3 营养标签
4 分析数据的评价
5 采样和样品制备
6 计算机化和机器人技术
第二部分 食品的化学成分和化学特性
7 pH和可滴定酸度
8 水分和总固形物的分析
9 灰分的分析
10 矿物质的测定
11 碳水化合物的测定
12 纤维的测定
13 脂肪的测定
14 脂类功能特性的测定
15 蛋白质的分析
16 蛋白质分离和鉴定方法
17 蛋白质质量分析
18 维生素的分析
19 色素分析
20 食品中农药、霉菌毒素和药物残留的分析
21 免疫分析法
22 酶在食品分析中的应用
23 外源物质的分析
24 需氧量的测定
第三部分 光谱法
25 光谱法的基本原理
26 紫外、可见和荧光光谱法
27 红外光谱法
28 原子吸收与发射光谱法
29 质谱法
30 核磁共振法
第四部分 色谱（分离）法
31 色谱基本原理
32 高效液相色谱
33 气相色谱
第五部分 食品的物理性质
34 食品分析的流变原理
35 食品乳状液的分离
36 热分析
37 颜色分析
缩略语表
食品分析
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