巴国布衣中餐操作手册,财务管理

目录
第一章 决策的数据参谋
资金运动的操控中心
财务管理的对象与任务
财务管理的特点与内容
财务管理的方法与组织
财务管理的基本环节
编制和落实财务预算
建立和实施财务控制
电算化是财务管理的现代化手段
中餐业如何运用电算化
本章小结
第二章 统一规范：真实财务管理的基础
会计组织的规范
建账与科目的规范
账户常识
建账规范
科目规范
处理系统流程的规范
会计核算流程
会计账务处理流程
财务部岗位职责与操作规程
财务掌门人：经理
作业操盘手：会计与出纳
职业监督者：稽核会计
收入的闸口：收银领班和收银台
货物流转中心：库房组长与库管
酒水销售的窗口：吧台领班与吧员
本章小结
第三章 执行财务管理计划的核心环节：预算作业
编制预算的作用、组织与程序
编制预算的作用
编制预算的组织
编制预算的程序
经营预算的总计划与具体计划
销售收入预算
成本费用预算
利润预算
现金预算
预计利润表与预计资产负债表
本章小结
第四章 严把资金入出关：财务筹资和投资
筹资效率最大化策略技术
指挥棒——筹资原则
第一步：打算投资多少
第二步：确定筹资多少
第三步：选择什么筹资渠道
第四步：筹资风险——准备好了吗
第五步：筹资诊断
投资攻略
投资分类
投资的目的所在
坚持！——投资的原则
投资的决策分析
对内投资技术
关于固定资产
固定资产折旧
固定资产投资决策分析
固定资产更新改造工程的管理
关于流动资产
关于无形资产和长期待摊费用
转让、投资及摊销
知识产权管理
技术知识管理
特许权利管理
商誉管理
长期待摊费用管理
长期待摊费用的摊销
对外投资技术
直接投资
关于连锁店投资的管理
融资和投资的会计规范
融资会计规范
固定资产会计规范
无形资产和长期待摊费用会计和规范
本章小结
第五章 餐饮企业盈利不可或缺的环节：成本管理
成本管理的关键控制点
成本费用控制方法
成本费用控制
成本费用管理
成本费用的作用
食品饮料成本的管理
成本控制技术
了解中餐成本控制
食品原料供应控制——中餐成本控制的起点
食品菜肴生产控制——成本控制的第二关
食品服务与销售控制——成本控制第三关
饮料成本控制——成本控制最后一关
饮料成本确定
会计规范和会计电算化
不依规矩，难成方圆
会计电算化
成本核算技术
中餐业成本核算概述
饮食业成本核算
餐饮业成本费用核算诊断
饮食业成本费用核算病症预防措施
本章小结
第六章 保障资金流入的安全、稳定：收入、税金和利润
餐饮销售的现金收入管理
概述
收入管理
收入稽核
营业日报表
价格管理
收银流程控制
跑逃账控制
应收账款的控制
餐饮业税金管理
概念和种类
营业税的计算和缴纳
所得税的计算和缴纳
其他地方税的计算和缴纳
税金管理
税金核算病症及防范措施
餐饮业利润管理
利润概念
利润管理——分配——考核流程
会计规范
本章小结
第七章 资金运转制度化的有力工具：财务审计
企业财务审计
审计及其分类
内部财务审计
中餐企业内部审计机构的设置
中餐企业财务审计的目标
中餐企业的内部控制制度与内部审计
内部会计控制制度与财务审计
审计规范
审计机构设置
审计人员的资格要求
审计文书的规定
审计程序的规定
内部审计工作操作规范
资产审计
货币资金审计
原材料、物料用品审计
固定资产审计
长期待摊费用的审计
效益审计
产品成本审计
税金的审计
利润分配审计
应付工资等项目的审计
财务收支审计
中餐企业收入审计总述
中餐企业支出审计总述
成本审计程序
期间费用的审计程序
应收款项审计
存货和应付款项审计
投资与融资审计
投资的审计
融资的审计
年度会计报表审计
年度会计报表审计概述
年度会计报表审计
本章小结
第八章 资金运转品质评估：财务分析
财务分析总述
什么是中餐业财务分析
目的所在
中餐业财务分析方法
财务分析步骤
财务分析的主要内容
营业收入和成本费用分析
营业收入分析
成本费用分析
营业利润分析
中餐厅利润分析
利润总额分析
资产负债表、利润表和现金流量表分析
资产负债表分析
利润表分析
现金流量表分析
财务分析诊断
财务常见病症
财务状况综合诊断
财务危机防范
借用资产负债表
借用利润表
本章小结
第九章 连锁店中餐企业财务管理
连锁店的组织结构
连锁店财务管理的方法与特点
本章小结
第十章 中餐财务管理致胜之道
建立规范是根本
选好经理是关键
加强监督是保障
有助决策是成功
本章小结
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