初乳功能性食品[电子资源.图书]

第一章 绪论
第一节 牛初乳的概念、功能特性和来源
一、牛初乳的概念
二、牛初乳的生理功能
三、牛初乳的来源
第二节 牛初乳的应用简史和现状
一、人类利用牛初乳的历史
二、牛初乳与食品科学新规范
三、牛初乳功能性食品开发的社会背景和动态
第三节 我国牛初乳功能性食品现状与前景
一、我国牛初乳功能性食品现状
二、乳功能性食品的相关标准
参考文献
第二章 牛初乳的化学组成和营养特征
第一节 牛初乳的化学组成
一、牛初乳的物理特性和化学组成特性
二、牛初乳主要化学成分
第二节 牛初乳的营养特征
一、高蛋白
二、碳水化合物主要是低聚糖
三、乳脂中多不饱和脂肪酸含量高
四、钙、铁、硒、锌含量丰富
五、牛初乳解毒成分
参考文献
第三章 牛初乳功能性组分
第一节 免疫球蛋白
一、基本结构
二、Ig的分类、命名及定义
三、牛乳免疫球蛋白
四、Ig的生物学功能
第二节 乳铁蛋白
一、转铁蛋白分类和基本特性
二、Lf的结构
三、Lf的理化性质
四、Lf的生物学功能
第三节 乳过氧化物酶
一、LP的结构
二、LP的基本性质
三、LP功能性机制
四、牛初乳中的LP
第四节 溶菌酶
一、简介
二、牛溶菌酶的独特性质
三、溶菌酶的生物学功能
四、溶菌酶的分离及应用
第五节 胰岛素样生长因子
一、结构和功能概述
二、IGF在组织和体液中的分布与调节
三、低IGF血清浓度的生理异常
四、IGF功能性的生理基础
五、IGF的生物效应
六、牛初乳和常乳中的IGF
第六节 转化生长因子
一、命名与结构
二、生物学功能
三、牛初乳中的TGF-β
第七节 富含脯氨酸多肽
一、组成和物化性质
二、初乳PRP的分离
三、PRP的生理功能
第八节 核糖核酸酶Ⅱ
第九节 牛初乳中的细胞因子
一、细胞因子的共同特性
二、牛初乳细胞因子生物功能概述
三、初乳细胞因子
参考文献
第四章 牛初乳的保健功能
第一节 牛初乳的免疫功能
一、基本概念
二、免疫机制
三、牛初乳与肠道粘膜免疫防御
四、牛初乳和免疫牛初乳IgG预防疾病的临床试验
第二节 牛初乳调节肠道菌群的功能
一、肠道正常菌群
二、牛初乳调节胃肠道菌群的功能
第三节 改善胃肠道、促进生长发育的功能
一、肠道微生物对胃肠道结构和功能的影响
二、牛初乳生长因子对幼仔生长发育的影响
三、临床试验实例
参考文献
第五章 免疫牛初乳的制备及其应用
第一节 免疫乳的概念与发展历史
一、免疫乳的概念
二、免疫乳发展的历史
第二节 免疫乳的特殊功能性
第三节 免疫牛初乳的制备方法
一、疫苗
二、免疫佐剂
三、免疫乳生产
第四节 免疫对牛初乳的改良
一、Ig含量
二、特异性抗体效价
三、非抗体功能因子
四、生产免疫乳粉的基本工艺
第五节 免疫牛初乳的特殊保健功能
一、改善胃肠道
二、调节血脂、调节血压
三、抗炎症
四、免疫乳的其他特殊保健功能
五、免疫乳的其他应用
参考文献
第六章 牛初乳的贮运与加工特性
第一节 影响牛初乳功能性组分浓度的因素
一、免疫球蛋白
二、乳铁蛋白和转铁蛋白
三、胰岛素样生长因子
第二节 牛初乳的采集和贮运
一、牛初乳采集和验收
二、牛初乳的贮存方法
三、牛初乳贮存过程中化学组成和特性的变化
四、牛初乳作为功能性饲料的应用
五、牛初乳作为一种功能性食品基料
第三节 牛初乳的加工特性
一、热处理
二、pH稳定性
三、均质和超声处理
四、超高压处理
第四节 牛初乳功能性组分的生物加工特性
一、IgG
二、乳铁蛋白
三、酪蛋白和其他乳清蛋白
参考文献
第七章 牛初乳分离技术
第一节 超滤分离乳蛋白组分
一、概述
二、加工特性
三、超滤系统的性能和膜构型
四、迁移现象和浓差极化
五、阻塞(污染)
六、乳品超滤
第二节 反渗透
一、概述
二、反渗透和超滤膜件
三、反渗透用于乳品加工
第三节 离子交换
一、原理、材料和设备
二、在乳品组分分离中的应用
第四节 电渗析
一、原理和设备
二、ED在乳品和生物技术工业中的应用
第五节 乳组分分离的其他技术
一、微滤
二、纳米过滤
第六节 分离度的概念
参考文献
第八章 牛初乳和常乳功能性食品基料
第一节 源于酪蛋白的功能性基料
一、酪蛋白
二、酪蛋白磷肽
三、糖巨肽
四、其他酪蛋白水解物
第二节 源于乳清蛋白的功能性基料
一、应用概述
二、乳清蛋白混合型基料
第三节 基于乳糖的功能性基料
一、乳糖
二、低聚半乳糖
三、乳蔗糖
四、乳酮糖
五、乳糖醇
第四节 来源于乳脂的功能性基料
一、乳品胆固醇概述
二、低胆固醇乳品的开发
第五节 牛乳蛋白基料在工程食品中的应用
一、乳蛋白的营养特性
二、乳蛋白基料的重组特性
参考文献
第九章 牛初乳功能性食品的制造
第一节 牛初乳功能性食品的分类
一、纯天然产品
二、分离重组产品
第二节 糖醇化合物保护IgG活性的机制
一、糖醇化合物的保护机制
二、优先相互作用机制
第三节 糖醇化合物对IgG的稳定作用
一、蔗糖对IgG的稳定作用
二、其他糖醇化合物对IgG的稳定作用
三、氨基酸组分对IgG的稳定作用
第四节 IgG微胶囊化技术
一、概述
二、蛋白性功能组分微胶囊的制备
参考文献
第十章 牛初乳功能组分的检测
第一节 牛初乳免疫因子的检测
一、IgG含量测定
二、乳铁蛋白含量测定
二、乳过氧化物酶活力测定
四、溶菌酶活力测定
第二节 牛初乳生长因子的检测
一、胰岛素样生长因子
二、转化生长因子
三、成纤维细胞生长因子
四、牛磺酸
第三节 低聚糖的检测
一、乳酮糖
二、乳蔗糖
三、乳糖
参考文献
附录
附录I 牛初乳提取物通过刺激天然杀伤(NK)细胞增生来改善107例慢性疾病病人症状的例子
附录Ⅱ 氨基酸名称缩写
附录Ⅲ 初乳及早期乳的特性