林果产品贮藏与加工

目录
绪论
第一章 林果产品贮藏与加工基础
第一节 林果产品主要化学成分及其贮藏加工特性
一 果品中的化学物质
二 果实中的主要化学物质对果实品质及贮藏性能的影响
三 果实中主要化学物质的加工特性
第二节 林果产品贮藏保鲜原理
一 采前因素对林果贮藏性的影响
二 果实采后生理
三 林果采收与采后处理
第三节 林果加工产品的保藏原理
一 林果加工产品败坏的原因
二 林果加工产品的保藏原理
第四节 加工用水
一 果品加工用水的基本要求
二 加工用水的净化
第五节 食品添加剂
一 食品添加剂的种类及作用
二 食品添加剂的使用原则与有关规定
第二章 林果产品贮藏保鲜
第一节 林果产品贮藏保鲜场所与贮藏管理
一 林果产品贮藏保鲜场所
二 林果贮藏管理
第二节 林果产品贮藏保鲜新技术应用
一 γ射线辐射保鲜技术的应用
二 减压保鲜技术应用
三 电磁处理保鲜技术应用
四 变温处理技术应用
五 保鲜剂处理技术的新进展
第三节 林果产品贮藏保鲜技术
一 苹果和梨的贮藏技术
二 柑橘的贮藏技术
三 香蕉的贮藏技术
四 板栗的贮藏技术
五 猕猴桃的贮藏技术
六 葡萄的贮藏技术
七 核果类贮藏技术
八 核桃的贮藏技术
九 荔枝的贮藏技术
十 菠萝的贮藏技术
第三章 林果产品加工利用
第一节 果实加工品分类及原料处理
一 果实加工品分类
二 加工原料的选择和贮备
三 原料的预处理
第二节 果实干制
一 干制的基本原理
二 干制原料的选择和预处理
三 干制的方式及设备
四 干制品的包装和贮藏
五 常见制品的干制方法
第三节 果实糖制
一 糖制的基本原理
二 果脯蜜饯类加工
三 果酱类加工
四 糖制品加工举例
第四节 果实罐藏
一 罐藏的基本原理
二 罐藏使用的容器
三 果实罐藏工艺
四 罐头实例
第五节 果汁加工
一 果汁的种类及特点
二 果汁加工工艺
三 果汁加工实例
第六节 果实制酒
一 果酒酿造原理
二 果酒酿造工艺
三 果实蒸馏酒、配制酒及起泡酒
第七节 果实速冻
一 速冻的基本原理
二 果实速冻工艺
三 速冻制品的解冻
四 几种果实的速冻方法
第八节 木本经济植物的利用
一 油脂制备
二 芳香油提取
三 生漆的采割
四 白蜡的加工
五 木本药材的采集加工
第九节 安全生产常识
一 中毒及防救措施
二 烧伤及防护措施
三 火灾及防止措施
四 触电及防止措施
五 机械伤害及防止措施
第十节 林果资源综合利用
一 苹果渣的综合利用
二 从橘皮中提取橘皮精油
三 葡萄红色素的提取
四 橘皮提取橙皮苷
五 菠萝蛋白酶的提取
第四章 林果产品加工新技术
第一节 超微粉碎及微胶囊造粒技术
一 微粉碎与超微粉碎技术
二 微胶囊造粒技术
第二节 能源新方法应用技术
一 水油混合深层油炸工艺
二 真空低温油炸工艺
三 过热蒸汽的应用
第三节 食品包装，杀菌新技术
一 食品的无菌包装
二 超高温杀菌（UHT杀菌）
第四节 冷冻干燥技术
一 冷冻干燥的基本原理
二 冷冻干燥装置简介
三 真空冷冻干燥在食品工业中的应用
第五节 食品分离新技术
一 膜分离技术
二 超临界流体萃取技术简介
第五章 林果产品分析检验及认证
第一节 林果产品分析检验基础
一 分析原理与方法
二 分析材料准备及样品选取
三 试样的制备、称量及数据处理
第二节 果品糖分及酸分的测定
一 果品筒便分析
二 还原糖的测定
三 有机酸的测定
第三节 有机产品的认证
一 有机产品的认证程序
二 有机认证的基本标准
参考文献
附：实训指导
实验一 水的净化
实验二 板栗的保鲜贮藏（北方区）、柑橘或香蕉的贮藏（南方区）
实验三 机械冷库参观、实习
实验四 气调库参观、实习
实验五 带硅窗气调保鲜袋的果品贮藏
实验六 果汁加工
实验七 糖制品加工
实验八 还原糖的测定
附录
Ⅰ 贮藏保鲜环境〓和〓含量的测定
Ⅱ 相当于氧化亚铜质量的葡萄糖、果糖、乳糖、转化糖质量表
i#
x