简介
《巧做牛羊肉制品》介绍了牛、羊肉的屠宰与初加工、成熟与腐败，又分别对腌腊制品、酱卤制品、肠类制品等牛羊肉加工方法进行了介绍。
目录
出版说明
一 牛、羊的屠宰与初加工
（一）牛、羊屠宰前检验与管理
（二）牛、羊屠宰工艺
（三）牛、羊胴体的分割
二 牛、羊肉的成熟与腐败
（一）肉的成熟
（二）肉的腐败
（三）牛、羊肉的品质评定
三 腌腊肉制品加工
（一）腌制原理
（二）腌腊牛肉制品
（三）腌腊羊肉制品
四 酱卤肉制品加工
（一）调味与煮制
（二）酱卤牛肉制品
（三）酱卤羊肉制品
五 熏烤肉制品加工
（一）熏烤牛肉制品
（二）熏烤羊肉制品
六 干肉制品加工
（一）牛肉干制品
（二）牛肉脯
（三）牛肉松
（四）羊肉干制品
（五）羊肉松
（六）羊肉脯
七 肠类制品加工
（一）牛肉肠类制品
（二）羊肉肠类制品
八 其他牛、羊肉制品加工
（一）牛肉类
（二）羊肉类
参考文献
一 牛、羊的屠宰与初加工
（一）牛、羊屠宰前检验与管理
（二）牛、羊屠宰工艺
（三）牛、羊胴体的分割
二 牛、羊肉的成熟与腐败
（一）肉的成熟
（二）肉的腐败
（三）牛、羊肉的品质评定
三 腌腊肉制品加工
（一）腌制原理
（二）腌腊牛肉制品
（三）腌腊羊肉制品
四 酱卤肉制品加工
（一）调味与煮制
（二）酱卤牛肉制品
（三）酱卤羊肉制品
五 熏烤肉制品加工
（一）熏烤牛肉制品
（二）熏烤羊肉制品
六 干肉制品加工
（一）牛肉干制品
（二）牛肉脯
（三）牛肉松
（四）羊肉干制品
（五）羊肉松
（六）羊肉脯
七 肠类制品加工
（一）牛肉肠类制品
（二）羊肉肠类制品
八 其他牛、羊肉制品加工
（一）牛肉类
（二）羊肉类
参考文献
巧做牛羊肉制品
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