乳酸细菌[电子资源.图书]:基础、技术和应用

第1篇 基础篇
第1章 乳酸菌的发现、定义和分布
1.1 乳酸菌的发现
1.2 乳酸菌定义和分类方法
1.3 乳酸菌的分布
参考文献
第2章 乳酸细菌的分类
2.1 乳酸细菌的分类地位
2.2 各类乳酸细菌的属、种描述
参考文献
第3章 乳酸菌的生理特性
3.1 乳酸菌的营养
3.2 乳酸菌的代谢途径
3.3 影响乳酸菌生长的因素
参考文献
第4章 乳酸菌的微生态学
4.1 细胞通讯
4.2 乳酸菌的黏附性
4.3 免疫作用
4.4 生态调节
参考文献
第5章 乳酸菌的基因
5.1 乳酸菌的染色体
5.2 乳酸菌的质粒
参考文献
第2篇 技术篇
第6章 乳酸菌的分离、培养和保藏技术
6.1 无菌技术
6.2 接种和分离技术
6.3 需氧培养法
6.4 培养基组分
6.5 乳酸菌的分离和培养
6.6 乳酸菌的保藏
参考文献
第7章 乳酸菌的厌氧、微氧和二氧化碳培养技术
7.1 概述
7.2 方法
7.3 培养装置
7.4 厌氧催化剂和氧化还原指示剂
参考文献
第8章 乳酸菌鉴定技术
8.1 常规鉴定
8.2 快速鉴定
8.3 基因鉴定
参考文献
第9章 乳酸菌鉴定的分子生物学技术
9.1 保守生物大分子分析
9.2 DNA指纹图谱技术
9.3 基因组全序列杂交
参考文献
第10章 乳酸菌的保健功能评价技术
10.1 菌种鉴定和乳酸菌计数
10.2 安全性评价
10.3 功能试验
10.4 效力测定
参考文献
第3篇 应用篇
第11章 乳酸菌与乳品加工
11.1 乳品加工中的常用乳酸菌
11.2 牛乳的化学组成与性质
11.3 乳酸菌与酸乳、酸奶饮料
11.4 乳酸菌与发酵奶油
11.5 乳酸菌与干酪加工
11.6 开菲尔(Kefir)的发酵
参考文献
第12章 乳酸菌与其他食品加工
12.1 乳酸菌在肉制品中的应用
12.2 乳酸菌在果蔬发酵中的应用
12.3 乳酸菌在植物蛋白食品中的应用
12.4 乳酸菌在谷物和薯类制品中的应用
12.5 乳酸菌在酿造工业中的应用
参考文献
第13章 乳酸菌的乳酸发酵和聚乳酸
13.1 乳酸的一般理化性质
13.2 微生物发酵法生产乳酸
13.3 乳酸及其衍生物的应用
13.4 聚乳酸及其应用
13.5 结语
参考文献
第14章 乳酸菌素与胞外多糖
14.1 乳酸菌素
14.2 胞外多糖
参考文献
第15章 乳酸菌与医疗保健
15.1 营养作用
15.2 乳酸菌改善胃肠道功能
15.3 乳酸菌抗肿瘤作用
15.4 乳酸菌增强机体免疫作用
15.5 乳酸菌降低胆固醇的作用
15.6 乳酸菌对泌尿生殖系统的作用
15.7 乳酸菌的其他作用
15.8 乳酸菌的安全性
15.9 灭活乳酸菌的保健功效研究
参考文献
第16章 乳酸菌制剂
16.1 概述
16.2 菌种的选择
16.3 发酵原料的选择
16.4 生产和加工工艺
16.5 国内外乳酸菌制剂发展现状
参考文献
第17章 双歧杆菌生长促进因子——功能性低聚糖
17.1 益生元及其生理功能
17.2 益生元的制备方法
17.3 低聚果糖
17.4 低聚木糖
17.5 低聚半乳糖和乳蔗糖
17.6 异麦芽低聚糖
17.7 壳寡糖
17.8 由植物提取的功能性低聚糖
参考文献
附录1 乳酸细菌属、种的发现者和模式菌株表
附录2 微生物菌种保藏机构
附录3 乳酸菌培养基
附录4 中华人民共和国国家标准:酸牛乳Yoghurt
附录5 食品卫生微生物学检验:乳酸菌饮料中乳酸菌检验
附录6 乳酸菌饮料卫生标准
附录7 酸乳卫生标准
附录8 益生菌类保健食品申报与审评规定
附录9 口服双歧杆菌活菌制剂制造及检定规程
附录10 口服双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、肠球菌三联活菌制剂制造及检定规程
附录11 口服双歧杆菌、乳杆菌、嗜热链球菌三联活菌片制造及检定规程
附录12 乳酸菌相关协会及会议
附录13 乳酸菌书籍
附录14 乳酸菌专利