食品营养学

第1章 绪论
1 营养学的基本概念
2 营养科学发展概况
3 近10年来我国主要的宏观营养工作及居民的营养状况
4 本教材的内容、教学目标与要求
思考题
参考文献

第2章 食物的体内过程
1 消化与吸收生理
1．1 消化系统的组成与功能
1．2 吸收
2 营养素的体内运输
2．1 循环系统的组成
2．2 各种营养素的运输
3 营养素的体内代谢
3．1 蛋白质的代谢
3．2 脂类代谢
3．3 碳水化合物的代谢
4 营养代谢物质的排泄
4．1 肾的结构特点
4．2 尿液的生成
4．3 尿液的排放
思考题
参考文献

第3章 基础营养
1 能量
1．1 能量的来源及能值
1．2 人体能量消耗的构成
1．3 人体能量消耗的测定方法
1．4 能量代谢失衡
1．5 能量的参考摄入量(DRIS)及食物来源
2 碳水化合物
2．1 可消化利用的碳水化合物
2．2 膳食纤维
2．3 功能性低聚糖
3 脂类
3．1 脂类的生理功能
3．2 脂类营养价值评价
3．3 脂肪在膳食能量中的比例和食物来源
4 蛋白质
4．1 蛋白质的生理功能
4．2 必需氨基酸
4．3 蛋白质营养价值的评价
4．4 蛋白质、能量缺乏症
4．5 蛋白质DRIs及食物来源
4．6 具有特殊功效的肽与氨基酸
5 物质和水
5．1 概述
5．2 钙
5．3 磷
5．4 钠与钾
5．5 镁
5．6 铁
5．7 锌
5．8 硒
5．9 碘
5．10 氟
5．11 其他矿物质
5．12 水
6 维生素
6．1 概述
6．2 维生素A(视黄醇，抗干眼病维生素)
6．3 维生素D(钙化醇，抗佝偻病维生素)
6．4 维生素E
6．5 维生素B1(硫胺素，抗脚气病、抗神经炎因子)
6．6 维生素B2(核黄素)
6．7 尼克酸(维生素PP，烟酸，抗癞皮病因子)
6．8 维生素B6(吡哆素)
6．9 维生素B12(钴胺素，抗恶性贫血维生素)
6．10 叶酸
6．11 维生素C(抗坏血酸，抗坏血病维生素)
6．12 其他维生素
7 重要功能因子
7．1 生物类黄酮
7．2 左旋肉碱
7．3 肌醇
7．4 萜类
7．5 核酸
7．6 咖啡碱、茶碱和可可碱
7．7 活性多糖
7．8 二十八烷醇
7．9 辅酶Q(泛醌)
7．10 褪黑素
7．11 超氧化物歧化酶
7．12 对氨基苯甲酸
7．13 其他功能因子
思考题
参考文献

第4章 不同人群的营养
1 孕妇营养
1．1 孕期营养生理特点
1．2 孕期的营养需要
1．3 孕妇的合理膳食
1．4 孕期营养不良对母体及胎儿的影响
2 乳母营养
2．1 泌乳生理
2．2 乳母营养需要
2．3 乳母的合理膳食
3 婴幼儿营养
3．1 婴儿营养
3．2 幼儿营养
3．3 婴幼儿常见营养缺乏病
4 青春期营养
4．1 青春期生长发育特点
4．2 营养需求
4．3 青春期饮食注意事项
5 老年营养
5．1 老年人生理代谢特点
5．2 老年人的营养需要
5．3 老年人的饮食原则
6 特殊环境人群营养
6．1 高温环境人群营养
6．2 低温环境下人群的营养
6．3 职业性接触有毒、有害物质人群的营养
思考题
参考文献

第5章 各类食物的营养价值
1 食物营养价值的评价
1．1 食物营养价值的相对性
1．2 食物营养素密度与平衡膳食
1．3 营养素的生物利用率
2 谷类食品的营养价值
2．1 谷粒的构造
2．2 谷类种子的营养价值
2．3 储藏和加工对谷类营养价值的影响
3 豆类及坚果类的营养价值
3．1 豆类及豆制品的营养价值
……
第6章 食品的营养素强化
第7章 营养与健康
第8章 社区营养
第9章 营养与农业
附录1 中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIS)
附录2 各种活动的能量消耗率
附录3 食品营养强化剂使用卫生标准GBI4880一94
名词汉英对照