餐饮经营百战百胜

第一章 认清环境掌握潮流是成功的第一步 10页
一、现代餐饮业的本质与特性 12页
二、餐饮业目前的潮流与困境 21页
三、餐饮业未来的发展趋势 29页
第二章 成为赢家的 10 个要诀 36页
一、规模小比规模大容易赚钱 37页
二、高价位比低价位容易成功 38页
三、卖外餐不如卖中餐 40页
四、多家店不如一家店 42页
五、口味愈单一愈受欢迎 44页
六、多角化经营多方面获利 46页
七、要建立稳固的干部班底 48页
八、要注重开发新的客源 49页
九、设法取得独特的优势 51页
十、设法结合房地产的投资 53页
第三章 地点选择正确先赢一半 55页
一、要到竞争激烈的地方打天下 57页
二、高消费餐厅的理想地点 59页
三、中消费餐厅的理想地点 61页
四、大众化消费餐厅的理想地点 63页
五、利用特殊地点开展事业 65页
第四章 掌握优秀人才再赢一半 67页
一、优秀人才具备的特质 68页
二、餐饮业的用人术 73页
三、花钱买不到人才 75页
四、如何使自己的员工更优秀 77页
五、要和干部一同共创未来 79页
第五章 装潢布置要讨好你的目标客群 83页
一、店面装修要建立自己的风格 85页
二、在别人不肯花钱的地方花钱最聪明 87页
三、要突出自己的招牌和特色 89页
四、如何做好餐厅的布置 91页
五、要使用耐久性的建材 94页
第六章 要卖最受欢迎的食物给消费者 97页
一、如何使自己的菜肴大受欢迎 99页
二、顾客口味调查如何进行 102页
三、不断开发新口味来吸引消费者 106页
第七章 要提供顾客称心满意的服务 109页
一、服务人员仪容仪态应严格要求 111页
二、服务人员制服如何设计 113页
三、服务人员制服如何穿着 115页
四、领台人员的迎客技巧 118页
五、如何做好整套服务工作 119页
六、点菜服务的技巧 122页
七、电话服务的技巧 124页
八、客人离去前的服务最重要 127页
九、要学会察言观色 128页
十、妥当安排服务人员站立的位置 129页
十一、要让服务人员建立信心 131页
第八章 如何提高顾客用餐的价值感 134页
一、如何提高菜肴的价值 136页
二、如何提高服务的价值 138页
三、如何提高环境的价值 140页
四、强调健康与卫生 142页
五、给顾客备受尊崇的感觉 144页
第九章 如何吸引最多的顾客上门 147页
一、吸引顾客上门的诀窍 148页
二、如何让老主顾经常来消费 151页
三、一千位老主顾的观念 154页
四、名厨与名菜 156页
第十章 如何保持最大的利润 159页
一、餐饮业怎样精算成本 161页
二、餐饮业怎样降低成本 165页
三、如何提高餐厅的客单价 169页
四、提高客单价 10 种可用的方法 171页
第十一章 百战百胜的管理术 176页
一、人员的管理 177页
二、物品的管理 180页
三、场地的管理 182页
四、生产的管理 184页
五、目标的管理 186页
六、利用表格来帮助管理 188页
第十二章 百战百胜的经营智慧 190页
一、不景气淘汰不争气 191页
二、加盟不是创业捷径 192页
三、加盟店的代价与风险 193页
四、西式速食风光不再 197页
五、西式自助餐穷途末路 200页
六、捷运道路对餐饮业的影响 202页
七、人力租用公司将会诞生 204页
八、完全不用人力服务的餐厅 207页