简介
本书分为选购篇、处理篇、制作篇、妙招篇和综合篇五部分。内容包括购买原材料的方法、材料买回后如何整理保管的经验、烹调常识、百则奇计妙招等
目录
一 选购篇
1 怎样挑选活鸡
2 怎样识别新鲜光鸡
3 鸡翅选大的好还是选小的好
……
二 处置篇
1 如何清洗家畜内脏
2 猪肝食用前要去除残血
3 通猪粉肠妙法
……
三 制作篇
1 如何掌握烹调火候
2 火候的判断
3 如何掌握油温
……
四 妙招篇
1 烹制猪肉的小窍门
2 炖肉的快熟法则
3 硬肉变软的三个办法
……
五 综合篇
1 脏污砧板巧消毒
2 菜板的使用要领
3 微波炉烹饪技巧
……
1 怎样挑选活鸡
2 怎样识别新鲜光鸡
3 鸡翅选大的好还是选小的好
……
二 处置篇
1 如何清洗家畜内脏
2 猪肝食用前要去除残血
3 通猪粉肠妙法
……
三 制作篇
1 如何掌握烹调火候
2 火候的判断
3 如何掌握油温
……
四 妙招篇
1 烹制猪肉的小窍门
2 炖肉的快熟法则
3 硬肉变软的三个办法
……
五 综合篇
1 脏污砧板巧消毒
2 菜板的使用要领
3 微波炉烹饪技巧
……
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