简介
本书内容包括面制品的原料及辅助原料、馒头、面条、面包、饼干、糕点、品质分析与评价、质量控制与安全生产、流通与监管等, 本书编写的宗旨是偏重技术应用，适当的介绍必要的基础理论内容，重点介绍面制品的加工工艺、技术装备、常遇到的难点和解决途径，可作为面制品行业及相近领域从业人员的参考书。本书内容包括面制品的原料及辅助原料、馒头、面条、面包、饼干、糕点、品质分析与评价、质量控制与安全生产、流通与监管等, 本书编写的宗旨是偏重技术应用，适当的介绍必要的基础理论内容，重点介绍面制品的加工工艺、技术装备、常遇到的难点和解决途径，可作为面制品行业及相近领域从业人员的参考书。
目录
第1章 面制品原料
第1节 小麦粉化学成分
第二节 小麦粉分类及储藏特性
第二章 面制品辅料及添加剂
第1节 面制品辅料
第二节 面制品添加剂
第三章 馒头
第1节 馒头定义及分类
第二节 馒头加工原料与辅料
第三节 馒头加工技术
第四节 馒头加工设备
第四章 面条
第1节 面条定义及分类
第二节 面条加工原料与辅料
第三节 面条加工技术
第四节 面条加工设备
第五章 面包
第1节 面包定义及分类
第二节 面包加工原料与辅料
第三节 面包生产技术
第四节 面包加工设备
第六章 饼干
第1节 饼干定义及分类
第二节 饼干加工原料与辅料
第三节 饼干加工技术
第四节 饼干加工设备
第七章 糕点
节 糕点定义及分类
第二节 糕点加工原料与辅料
第三节 糕点加工技术
第四节 糕点的基本加工工艺
第五节 糕点加工设备
第八章 面制品品质分析与评价
第1节 小麦粉品质分析
第二节 面制品的烘焙与蒸煮品质分析
第三节 面制品质构和色泽评价方法
第四节 小麦粉各组分及微观结构与面制品品质的关系
第九章 面制品质量控制与安全生产
第1节 面制品工厂的设计与设施卫生
第二节 面制品加工设备的安全控制
第三节 面制品生产过程的安全控制
第四节 食品加工技术的安全控制
第五节 面制品原辅料及成品安全控制
第十章 面制品的流通与监管
第1节 面制品的流通
第二节 面制品的监管
参考文献
小麦工业手册（第四卷）：面制品（“十三五”国家重点出版物出版规划项目）
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