简介
《家常烧焖菜》是“家常菜谱系列丛书”之《家常烧焖菜》。 烧、焖是中国烹调技艺中最常用的烹调方法,也是广大家庭日常饮食中较常用的烹调方法之一,适用于制作各种不同原料的菜肴,其成菜色泽油润光亮,口味醇厚鲜香,深受人们的喜爱。《家常烧焖菜》首先对烧、焖的烹调方法做了详细的介绍,并精选300种精美烧焖菜肴一一介绍,其中有久负盛名的传统菜,也有流传广泛的创新菜,且南北东西口味兼顾。并以简洁的文字、生动的笔法,对每款菜肴的用料配比、制作方法、器皿的选择、花色的点缀以及个别特色菜肴的上桌注意事项、品尝注意事项等问题做了详细的说明。其不同于国内其他菜谱书籍之妙处,是把烹调技法的行业术语以最通俗易懂的语言表达方式,生动形象地传递给读者,便于读者在阅读和操作过程中容易理解和掌握。 《家常烧焖菜》不仅是广大家庭难得的菜谱书,也是烹饪学校难得的教学参考书,也适合各大专院校、中小学校、幼儿园及各企事业单位的食堂参考使用。
目录
目录
烧菜的技巧
焖菜的技巧
干烧白菜
京酱烧白菜
栗子烧白菜
花肉烧白菜
蚝油烧白菜
甘蓝烧肚片
豆干烧甘蓝
口蘑烧紫甘蓝
虾仁烧甘蓝
蚝油甘蓝烧番茄
金沙油菜
菜心烧蹄块
肉丸烧菜心
豆干烧油菜
蚝油双冬烧菜心
黄鳝烧兰花
淡菜烧翠兰
海参烧西兰花
猪心烧西兰花
蚝油口蘑烧兰花
肉鸽烧菜花
火腿烧菜花
肉末烧菜花
干虾烧菜花
花肉焖菜花
花肉焖蒜薹
火腿烧蒜薹
羊肉烧葱头
红烧鞭笋
辣椒鞭笋
香菇烧芦笋
鸡肉烧芦笋
肉片烧香菱
菱烧菇丁
菠萝烧茭白
香菇烧茭白
牛肉烧豇豆
猪肉香菇烧扁豆
羊排烧扁豆
鸡油香菇烧扁豆
蚝油焖扁豆
烧芸豆荚
黄酱焖芸豆荚
花肉焖豆角
海米焖椒丝
油焖肉末酿尖椒
什锦烧茄丁
鲍鱼酱烧茄条
鲤鱼条烧茄子
土豆烧茄块
肉片烧茄子
酱焖茄子
鹑蛋鲇鱼焖茄条
黄瓜烧土鸡块
虾仁烧老黄瓜
羊肋肉烧老黄瓜
蚝油烧丝瓜
肉末烧丝瓜
蚝豉焖丝瓜
干烧苦瓜
苦瓜烧凤翅
花肉焖苦瓜
红焖苦瓜
牛肉烧冬瓜
猪肚烧冬瓜
火腿肠烧冬瓜
虾仁烧冬瓜
虾籽烧冬瓜
蚝油双鲜烧冬瓜
干虾烧角瓜
肉末烧角瓜
鸡汤烧嫩藕
红枣猪髓焖莲藕
猪腰烧胡萝卜条
肥鸭烧胡萝卜
羊排骨烧胡萝卜
萝卜烧鱼块
红烧萝卜条
鸡块烧萝卜
海米烧萝卜
黄豆烧萝卜丁
牛肉焖萝卜
蚝油三彩焖银丝
花肉烧土豆
兔肉烧地三鲜
土鸡烧土豆
红焖薯块
大鹅焖土豆
牛肉焖土豆
仔鸡烧山药
牛肚烧山药
干烧鳝药
蜜枣焖山药
羊肉焖山药
干烧嫩玉米
土鸡块烧嫩玉米
松仁玉米
红焖猪排嫩玉米
肉末烧豆腐
牡蛎烧豆腐
淡菜烧豆腐
鲍鱼酱烧豆腐
翡翠烧豆腐丸
红烧鱼茸豆腐饼
虾酱焖豆腐
蚬肉烧腐结
花肉烧干豆腐
蚝油菜花焖腐扣
鲍鱼酱焖豆泡
糖醋双色豆
双丁烧黄豆
河蚌烧黄豆
黄豆焖排骨
黄豆焖猪肝丁
干烧黄豆芽
双子烧香菇
香菇烧豆腐
香菇烧西兰花
香菇烧菜心
油焖香菇
香菇焖冬笋
蚝油鲜蘑烧冬瓜
鲜蘑烧菜心
草菇烧双花
草菇烧肉
红烧猴头菇
油焖牛肝菌
口蘑三鲜
红烧肉
乳汁方肉
砂锅焖肉
黄焖肉
红烧大排
豆豉烧猪排
鱿鱼烧猪排
菇焖猪排
沙茶焖猪排
红烧肘子
红烧猪手
茄汁烧蹄块
胡萝卜焖猪蹄
红枣焖猪肘
花生焖猪尾
核桃烧猪腰
苦瓜烧腰条
葱椒烧肚片
红烧大肠
九转大肠
碎椒焖牛肝腩
沙茶焖牛肉
红烧牛尾
干烧牛尾
花雕焖牛尾
白萝卜烧牛鞭
香菇烧蹄筋
杞枣焖羊肉
双冬焖羊腩
胡萝卜焖羊肉
三宝焖羊脊
翡翠蹄筋
黑豆焖狗肉
砂锅焖狗排
红枣山药烧驴肉
豆豉焖驴肉
红烧鹿肉
烧核桃鹿肉
大红枣焖鹿鞭
红烧兔肉
辣烧兔肉
麻辣兔肉
兔肉烧芦笋
兔肉烧甘蓝
兔肉烧芸豆
兔茸菇托烧兰花
海带扣烧兔肉
草菇烧兔肉
兔肉烧菜花
豆豉焖兔肉
板栗焖兔肉
黄酱焖家兔
兔肉焖薯块
元蘑焖兔肉
橙皮泡椒焖兔肉
花肉烧双花
菇粉焖鹅块
腐竹烧鹅块
蘑菇烧血块
红烧鸭块
香菇烧嫩鸭
白果烧鸭块
红酒烧鸭块
沙茶烧鸭块
花菇焖鸭排
金针焖鸭菇
肥鸭焖海参
胡萝卜烧乌鸡块
莲子焖乌鸡
玫瑰酒烧鸡中翅
咖喱烧鸡翅
香菇焖鸡中翅
沙爹酱焖鸡中翅
红烧鸡腿
翠烧三鲜
兰花猴头烧鸡块
魔芋豆腐烧鸡块
蚝油香菇烧鸡块
墨花焖鸡块
翡翠鸡肝
香菇焖鸡胗
兰花烧心花
蚝油烧肉鸽
凤还巢
玉翠烧肉鸽
珍珠乳鸽
嫩玉米烧乳鸽
豆干烧鸽块
菇枣焖肉鸽
啤酒香鸽
砂锅柠檬焖肉鸽
山药焖鸽块
山药烧鹌鹑
玫瑰酒焖荷包蛋
笋烧蛋糕
肉末焖蛋
松香兰花烧鹑蛋
三鲜焖鹌鹑蛋
红烧鹌鹑蛋
白烧鹌鹑蛋
桃杞烧鸽蛋
葱椒烧田螺
芦笋烧蚌肉
双冬烧田鸡
狗肉焖龟肉
山药焖甲鱼
瘦肉焖甲鱼
红烧鲇鱼块
火腿焖鲇鱼块
双豆烧塘虱
豉油烧白鳗
红烧鳗段
凤翅烧盘龙
焖河鳗
花肉焖草鱼段
茄汁草鱼块
豆豉烧鲈鱼
栗焖鲈鱼块
双蔬烧泥鳅
香芋焖泥鳅
冬瓜烧黑鱼块
金豆焖黑鱼
苹果焖鱼片
碧菠焖鱼方
红烧鳙鱼块
花肉焖鳙鱼头
干烧酒酿鲫鱼
金针扣烧鲫鱼
香焖海带鱼
葱姜烧鲤鱼
红烧鲤鱼条
凤尾菇烧鲤鱼皮
红焖鲤鱼
奶香鲤鱼
红烧鳜鱼
豆豉烧鲥鱼
酱焖青鱼
红〓烧鱼
红烧武昌鱼
酱焖鲳鱼
红烧镜鱼
干烧镜鱼
干烧鳓鱼
双冬京酱焖黄鱼
大黄鱼烧豆腐
干烧小黄鱼
红烧刀鱼
砂锅焖鲆鱼
干烧真鲷
红焖真鲷鱼块
红烧鲭鱼
酱烧鲭鱼
河虾烧鱿鱼花
红烧带鱼
家常焖带鱼
木瓜焖带鱼
腊肉烧海带
干烧肉末海带
红烧肉海带扣
花肉焖海带
红烧螺肉
红烧鱼翅
虾仁烧鱼肚
葱烧海参
红焖海参
虾籽烧海参
蚝油烧鲍片
珍珠鲍鱼
油焖红膏蟹
酱汁虾
油焖大虾
红烧大虾
烧菜的技巧
焖菜的技巧
干烧白菜
京酱烧白菜
栗子烧白菜
花肉烧白菜
蚝油烧白菜
甘蓝烧肚片
豆干烧甘蓝
口蘑烧紫甘蓝
虾仁烧甘蓝
蚝油甘蓝烧番茄
金沙油菜
菜心烧蹄块
肉丸烧菜心
豆干烧油菜
蚝油双冬烧菜心
黄鳝烧兰花
淡菜烧翠兰
海参烧西兰花
猪心烧西兰花
蚝油口蘑烧兰花
肉鸽烧菜花
火腿烧菜花
肉末烧菜花
干虾烧菜花
花肉焖菜花
花肉焖蒜薹
火腿烧蒜薹
羊肉烧葱头
红烧鞭笋
辣椒鞭笋
香菇烧芦笋
鸡肉烧芦笋
肉片烧香菱
菱烧菇丁
菠萝烧茭白
香菇烧茭白
牛肉烧豇豆
猪肉香菇烧扁豆
羊排烧扁豆
鸡油香菇烧扁豆
蚝油焖扁豆
烧芸豆荚
黄酱焖芸豆荚
花肉焖豆角
海米焖椒丝
油焖肉末酿尖椒
什锦烧茄丁
鲍鱼酱烧茄条
鲤鱼条烧茄子
土豆烧茄块
肉片烧茄子
酱焖茄子
鹑蛋鲇鱼焖茄条
黄瓜烧土鸡块
虾仁烧老黄瓜
羊肋肉烧老黄瓜
蚝油烧丝瓜
肉末烧丝瓜
蚝豉焖丝瓜
干烧苦瓜
苦瓜烧凤翅
花肉焖苦瓜
红焖苦瓜
牛肉烧冬瓜
猪肚烧冬瓜
火腿肠烧冬瓜
虾仁烧冬瓜
虾籽烧冬瓜
蚝油双鲜烧冬瓜
干虾烧角瓜
肉末烧角瓜
鸡汤烧嫩藕
红枣猪髓焖莲藕
猪腰烧胡萝卜条
肥鸭烧胡萝卜
羊排骨烧胡萝卜
萝卜烧鱼块
红烧萝卜条
鸡块烧萝卜
海米烧萝卜
黄豆烧萝卜丁
牛肉焖萝卜
蚝油三彩焖银丝
花肉烧土豆
兔肉烧地三鲜
土鸡烧土豆
红焖薯块
大鹅焖土豆
牛肉焖土豆
仔鸡烧山药
牛肚烧山药
干烧鳝药
蜜枣焖山药
羊肉焖山药
干烧嫩玉米
土鸡块烧嫩玉米
松仁玉米
红焖猪排嫩玉米
肉末烧豆腐
牡蛎烧豆腐
淡菜烧豆腐
鲍鱼酱烧豆腐
翡翠烧豆腐丸
红烧鱼茸豆腐饼
虾酱焖豆腐
蚬肉烧腐结
花肉烧干豆腐
蚝油菜花焖腐扣
鲍鱼酱焖豆泡
糖醋双色豆
双丁烧黄豆
河蚌烧黄豆
黄豆焖排骨
黄豆焖猪肝丁
干烧黄豆芽
双子烧香菇
香菇烧豆腐
香菇烧西兰花
香菇烧菜心
油焖香菇
香菇焖冬笋
蚝油鲜蘑烧冬瓜
鲜蘑烧菜心
草菇烧双花
草菇烧肉
红烧猴头菇
油焖牛肝菌
口蘑三鲜
红烧肉
乳汁方肉
砂锅焖肉
黄焖肉
红烧大排
豆豉烧猪排
鱿鱼烧猪排
菇焖猪排
沙茶焖猪排
红烧肘子
红烧猪手
茄汁烧蹄块
胡萝卜焖猪蹄
红枣焖猪肘
花生焖猪尾
核桃烧猪腰
苦瓜烧腰条
葱椒烧肚片
红烧大肠
九转大肠
碎椒焖牛肝腩
沙茶焖牛肉
红烧牛尾
干烧牛尾
花雕焖牛尾
白萝卜烧牛鞭
香菇烧蹄筋
杞枣焖羊肉
双冬焖羊腩
胡萝卜焖羊肉
三宝焖羊脊
翡翠蹄筋
黑豆焖狗肉
砂锅焖狗排
红枣山药烧驴肉
豆豉焖驴肉
红烧鹿肉
烧核桃鹿肉
大红枣焖鹿鞭
红烧兔肉
辣烧兔肉
麻辣兔肉
兔肉烧芦笋
兔肉烧甘蓝
兔肉烧芸豆
兔茸菇托烧兰花
海带扣烧兔肉
草菇烧兔肉
兔肉烧菜花
豆豉焖兔肉
板栗焖兔肉
黄酱焖家兔
兔肉焖薯块
元蘑焖兔肉
橙皮泡椒焖兔肉
花肉烧双花
菇粉焖鹅块
腐竹烧鹅块
蘑菇烧血块
红烧鸭块
香菇烧嫩鸭
白果烧鸭块
红酒烧鸭块
沙茶烧鸭块
花菇焖鸭排
金针焖鸭菇
肥鸭焖海参
胡萝卜烧乌鸡块
莲子焖乌鸡
玫瑰酒烧鸡中翅
咖喱烧鸡翅
香菇焖鸡中翅
沙爹酱焖鸡中翅
红烧鸡腿
翠烧三鲜
兰花猴头烧鸡块
魔芋豆腐烧鸡块
蚝油香菇烧鸡块
墨花焖鸡块
翡翠鸡肝
香菇焖鸡胗
兰花烧心花
蚝油烧肉鸽
凤还巢
玉翠烧肉鸽
珍珠乳鸽
嫩玉米烧乳鸽
豆干烧鸽块
菇枣焖肉鸽
啤酒香鸽
砂锅柠檬焖肉鸽
山药焖鸽块
山药烧鹌鹑
玫瑰酒焖荷包蛋
笋烧蛋糕
肉末焖蛋
松香兰花烧鹑蛋
三鲜焖鹌鹑蛋
红烧鹌鹑蛋
白烧鹌鹑蛋
桃杞烧鸽蛋
葱椒烧田螺
芦笋烧蚌肉
双冬烧田鸡
狗肉焖龟肉
山药焖甲鱼
瘦肉焖甲鱼
红烧鲇鱼块
火腿焖鲇鱼块
双豆烧塘虱
豉油烧白鳗
红烧鳗段
凤翅烧盘龙
焖河鳗
花肉焖草鱼段
茄汁草鱼块
豆豉烧鲈鱼
栗焖鲈鱼块
双蔬烧泥鳅
香芋焖泥鳅
冬瓜烧黑鱼块
金豆焖黑鱼
苹果焖鱼片
碧菠焖鱼方
红烧鳙鱼块
花肉焖鳙鱼头
干烧酒酿鲫鱼
金针扣烧鲫鱼
香焖海带鱼
葱姜烧鲤鱼
红烧鲤鱼条
凤尾菇烧鲤鱼皮
红焖鲤鱼
奶香鲤鱼
红烧鳜鱼
豆豉烧鲥鱼
酱焖青鱼
红〓烧鱼
红烧武昌鱼
酱焖鲳鱼
红烧镜鱼
干烧镜鱼
干烧鳓鱼
双冬京酱焖黄鱼
大黄鱼烧豆腐
干烧小黄鱼
红烧刀鱼
砂锅焖鲆鱼
干烧真鲷
红焖真鲷鱼块
红烧鲭鱼
酱烧鲭鱼
河虾烧鱿鱼花
红烧带鱼
家常焖带鱼
木瓜焖带鱼
腊肉烧海带
干烧肉末海带
红烧肉海带扣
花肉焖海带
红烧螺肉
红烧鱼翅
虾仁烧鱼肚
葱烧海参
红焖海参
虾籽烧海参
蚝油烧鲍片
珍珠鲍鱼
油焖红膏蟹
酱汁虾
油焖大虾
红烧大虾
家常烧焖菜
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- 类型
- 大小
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