简介
购买方法：点击“蓝色文字收藏品”或者“可以从“这些卖家”购买” .....................购买说明：此书为绝版图书，售价高于原价作者:葛庆林编 页数:249 出版社:武汉市：华中理工大学出版社 出版日期:1989.08
目录
目录
第一章 食品的原、辅料
§1-1 面粉
§1-2 糖
§1-3 油脂和抗氧化剂
§1-4 乳制品
§1-5 蛋制品
§1-6 疏松剂
§1-7 面团改良剂
§1-8 强化剂
§1-9 香精和色素
§1-10 其它原、辅料
第二章 饼干的生产工艺
§2-1 饼干的分类和配方
§2-2 饼干的生产工艺流程简介
§2-3 原、辅料预处理的意义和方法
§2-4 面团的调制
§2-5 辊轧
§2-6 饼干的成型
§2-7 饼干的烘烤
§2-8 饼干的冷却
§2-9 饼干的质量标准
§3-1 一般面包的生产过程
第三章 面包的生产工艺
§3-2 几种面包的制造方法
§3-3 面包的质量标准
第四章 糕点的生产工艺
§4-1 糕点的分类
§4-2 糕点的原料、辅料
§4-3 面团的调制
§4-4 馅料的调制
§4-5 糕点的生产操作技术知识
§4-6 糕点的生产工艺流程
第五章 糖果的生产工艺
§5-1 概述
§5-2 硬糖的生产知识
§5-3 焦香糖果的生产知识
§5-4 充气糖果的生产知识
§5-5 凝胶糖果的生产知识
第六章 饮料的生产工艺
§6-1 汽水
§6-2 果汁饮料
§6-3 冷冻饮品
第七章 营养及食品卫生知识
§7-1 食品与营养
§7-2 食品污染与食物中毒
§7-3 食品卫生管理知识
§7-4 食品卫生标准法规
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