中华美食趣话及制作

目录
一 川菜趣话
灯影牛肉 国宴一绝
“夫妻肺片”与爱的向往
“麻婆豆腐”和陈麻婆
四川总督与“宫保鸡丁”
樟茶鸭媲美北京烤鸭
大千鸡块 川味十足
“东坡墨鱼”和东坡洗砚
“贵妃鸡翅”让女孩更美
卓别林难忘“香酥鸭”
杜甫草堂“五柳鱼”
川菜“肝膏”成名记
周总理关心榨菜美食
四川回锅肉肥而不腻
张大千爱吃坛子肉
名菜“子母会”的典故
四川人请你吃豆花
“锅巴”成名品
麻辣香的棒棒鸡
二 鲁菜趣话
《齐民要术》和奶汤蒲菜
黄河之鲤，肥美甲天下
朱元璋喜食海参
“锅〓豆腐”锅〓菜
“油爆双脆”与袁枚
神仙鸭子与燃香计时
孔子与“诗礼银杏”
乾隆与“油泼豆莛”
名贵典雅“一品锅”
游泰山 品“三美”
“酱汁四鼻鲤”与乾隆
潍坊甲鱼肴——吉祥美食
“红烧对虾”的爱情奇闻
三 苏菜趣话
“天下第一菜”和顾大学士
龙宫大将与“将军过桥”
江南名馔“荷包鲫鱼”
“拆烧鲢鱼头”戏财主
章太炎与阳澄湖蟹
孟姜女和太湖银鱼
“扒猪头”成名法海寺
隋炀帝与扬州狮子头
松鼠桂鱼 吱吱作声
鲃鲆汤和于右任
梁武崇佛“素火腿”
乞丐发明的常熟“叫化鸡”
镇江“三怪”之一的肴肉
樊哙首创鼋汁狗肉
“琵琶”火腿与“北腿”
“海上第一鲜”
四 粤菜趣话
陈毅元帅吃“郊外鱼头”
红烧裙翅“大三元”
大宋末代皇帝与护国菜
“白云猪手”九龙泉
江孔殷首创“龙虎凤大烩”
“太爷鸡”与七品芝麻官
“东江盐焗鸡”和杨修冤案
粤人食鼠有传统
柱侯食品和柱侯师傅
华侨争夸“炒牛奶”
从大排档走出的“满坛香”
大江南北“龙虾热”
站着吃的“打边炉”
“烤乳猪”与火帝的故事
五 徽菜趣话
毛主席赞扬“包公鱼”
战国高士“琴高鱼”
淮南王刘安和淮王鱼
巢湖银鱼“破娘生”
徽商、徽菜、“鱼咬羊”
扇形美食 定远桥尾
芜湖“鳝鱼肴”的传说
明太祖创虎皮毛豆腐
一鸭四吃的徽菜
名茶美馔“金雀舌”
南宋宫廷山笋馔
散发异香的“臭桂鱼”
“天下第一山”食鸡妙趣
六 浙菜趣话
“杭菜之首”东坡肉
“龙井虾仁”楼外楼
秦皇爱吃“斩鱼元”
“曲院风荷”米粉肉
“宋嫂鱼羹”讽昏君
“春江鲥鱼”严子陵
晋人张翰与“莼鲈之思”
宁波烧鹅与书圣
“哭竹生笋”与“油焖春笋”
明世宗嗜枣与蜜枣羹
两鲜合一 美食奇观
“大雅堂”“绍虾球”
枇杷诗和“瓤枇杷”
周恩来爱吃“乌干菜”
乾隆题赠“鱼头豆腐”
七 湘菜趣话
李宗仁“神仙鸡”延宾
长沙“无黄蛋”传奇
口福累人“老湖湘”
“玉麟香腰”彭兵部
《楚辞》与龟羊汤
“易牙手段湖南味”
“龙女斛珠”柳毅井
虎皮扣肉“一品香”
尼克松不忘“东安子鸡”
“腊味合蒸”传奇
“羊蹄花”来自光绪年代
毛泽东吃“火宫殿臭豆腐”
八 闽菜趣话
“佛闻弃禅跳墙来”
王母赐福“莲合肚”
南洋沙茶美鸭肴
乌鸡海参名贵菜
“海底鸳鸯”炒鲎片
闽南汤菜数鲍鱼
五彩纷呈“土笋冻”
世界顶级海蚌肴
法国领事想学闽菜
形似竹筒的海鲜珍品
开元古刹 “东壁龙珠”
“东方珍品”冰糖燕窝
九 京菜趣话
“北京烤鸭”两名家
郭沫若赞“砂锅羊头”
“抓炒王”的“四大抓炒”
众口争夸谭家菜
涮羊肉名家“东来顺”
莲池别墅“烤肉季”
“百鸟朝凤”献寿诞
乾隆南巡“戏金钱”
“砂锅居”的“煮白肉”
“游龙戏凤”梅龙镇
天皇倾情“三不粘”
十 沪菜趣话
“五柳先生”和“菊花火锅”
“丁蹄”与“丁义兴”
乾隆二品四鳃鲈
荣毅仁和“八宝鸭”
“火夹鳜鱼”和张志和
名厨救急创参馔
吱吱声响鳝糊香
“老正兴”的炒圈子
“青鱼秃肺”冬令菜
“小绍兴”和白斩鸡
沪味粤菜“烟鲳鱼”
“松仁鱼米”走向了世界
“涉彼北山，言采其杞”
十一 豫菜趣话
洛阳“水席”女皇赐名
飞禽豫菜“套四宝”
袁世凯喜食“铁锅蛋”
北宋名肴“烧臆子”
让杞人忘忧的“烘皮肘”
“汴梁十二扒”与伊尹
雍正艳史与“明珠鲍鱼”
熘鱼焙面 遵旨合一
嘉庆帝赞道口烧鸡
“山遇”和河南山药
司马懿与“司马怀府鸡”
“固始皮丝”走向世界
十二 楚菜趣话
“笔架鱼肚”慧姑娘
孙权宴封“武昌鱼”
汤显祖喜尝“琵琶鸡”
“金殿玉菜”苏小妹
“桃花鱼”、昭君泪
“无鱼糕不成席”
鱼肴“龙穿衣”奇闻
“红烧蚶肉”与千里送京娘
“烧春菇”与“香菇之祖”
刘主席来到“小桃园”
“蟠龙卷切”恩师情
十三 秦菜趣话
“葫芦鸡”和韦尚书
关中名肴“猴戴帽”
孙思邈指点“葫芦头”
老舍品评“奶汤锅子鱼”
仿唐菜“鲤鱼跳龙门”
秦皇美馔“烧牛尾”
指斥奸臣的“三皮丝”
八宝甜饭与“周八士”
“金边白菜”慈禧爱
松子方肉
“上品功能甘露味”
张骞和“贡米酿藕”
十四 滇菜趣话
云南汽锅鸡和杨沥
“过桥米线”与秀才中榜
“市场新花”魔芋豆腐
邓川乳扇好佐酒
古今滇池食螺风
宝珠和尚 梨炒鸡丁
“菌中皇后”的传说
傣家风味“竹烧鱼”
在西双版纳吃蛆食蛹
永历皇帝和腾冲饵块
彝家乳饼真奇妙
十五 东北菜趣话
“红棉虾团”与吕后锦衣
那吉有“白肉血肠”
努而哈赤敬献“黄金肉”
乾隆赐封“如意菜”
“饮食之宝”数人参
松花湖上美“鱼宴”
牛肉锅铁 吉林风味
“八珍”之一蛤士蟆
“八珍”之二猴头蘑
“长白山珍宴”与鹿茸
鲜族“狗肉火锅”上大席
宁死不屈的大马哈鱼
后记