军队营养与食品卫生学

第一章 营养学基础
第一节 蛋白质
一、蛋白质的生理功能
二、氨基酸
三、蛋白质的消化、吸收和代谢
四、食物蛋白质营养价值的评价
五、蛋白质营养不良和人体蛋白质营养状况评价
六、膳食蛋白质供给量与食物来源
第二节 脂类
一、甘油三酯及其功能
二、脂肪酸的分类及其功能
三、类脂及其功能
四、脂类的消化、吸收和代谢
五、膳食脂肪的营养学评价
六、脂类的参考摄入量及食物来源
第三节 碳水化合物
一、分类
二、碳水化合物消化、吸收和代谢
三、碳水化物的生理功能
四、膳食纤维
五、碳水化物的供给量和食物来源
第四节 能量
一、能量单位
二、能量系数
三、人体的能量消耗
四、人体一日能量需要量的确定
五、能量的供给量
第五节 维生素
一、概述
二、维生素A和胡萝卜素
三、维生素D
四、维生素E
五、硫胺素
六、核黄素
七、烟酸
八、维生素B
九、叶酸
十、抗坏血酸
第六节 矿物质
一、概述
二、钙
三、磷
四、镁
五、铁
六、碘
七、锌
八、硒
九、铜
十、氟
十一、钴
十二、铬
十三、其他
第七节 植物化学物
一、概述
二、植物化学物的分类
三、植物化学物的生物学效应
四、膳食中的主要植物化学物

第二章 食物的营养价值
第一节 概述
一、食物营养价值的评价
二、评定食品营养价值的意义
三、新的食物营养价值评价指标
第二节 谷类的营养价值
一、谷类的种类、结构和营养素分布特点
二、谷类的营养成分
三、谷类的加工及贮存
第三节 蔬菜水果的营养价值
一、果蔬的营养特点
二、果蔬的营养成分
第四节 豆类及其制品的营养价值
一、大豆的营养价值
二、豆制品的营养特点
第五节 畜禽肉和鱼类的营养价值
一、畜肉类的营养价值
二、禽肉的营养价值
三、鱼类的营养价值
四、合理利用
第六节 蛋类的营养价值_
一、蛋的结构
二、蛋的营养价值
三、蛋的合理利用
第七节 奶类及其制品的营养价值
一、奶的营养价值
二、奶制品的营养价值
三、合理利用

第三章 军人合理营养膳食
第一节 膳食营养素参考摄人量
一、膳食营养素参考摄人量的概念
二、膳食营养素参考摄入量的发展
三、中国居民膳食营养素参考摄入量
四、营养素缺乏或中毒的危险性
五、膳食营养素参考摄入量的应用
第二节 军人膳食营养素供给量标准和食物定量标准
一、中国人民解放军军人日膳食营养素供给量标准
二、中国人民解放军军人食物定量标准
第三节 军人合理膳食
一、平衡膳食
二、合理的加工烹调
三、合理的膳食制度
第四节 膳食结构与膳食指南
一、膳食结构的概念与分类
二、我国居民膳食结构的变化
三、中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔

第四章 军人营养状况评价
第一节 概述
一、定义
二、营养调查的目的与组织
三、营养状况评价的内容
四、营养状况评价的依据
第二节 膳食调查与评价
一、膳食调查方法
二、膳食调查结果的评价
第三节 体格检查与评价
一、身体测量与评价
二、营养缺乏病体征检查与评价
第四节 人体营养生化检查与评价
一、蛋白质
二、脂类
三、矿物质
四、维生素
第五节 营养状况综合评价

第五章 军队特殊营养保障
第一节 特殊军事环境条件下的营养保障
一、高原缺氧条件下的营养保障
二、寒冷条件下的营养保障
三、炎热条件下的营养保障
第二节 特殊作业条件下的营养保障
一、低照度作业人员的营养保障
二、电子对抗部队的营养保障
第三节 特殊军兵种的营养保障
一、航空营养保障
二、航天营养保障
三、航海人员营养保障
第四节 高技术战争条件下的营养保障
一、营养与脑功能
二、营养与体能

第六章 军用食品与野战供膳
第一节 军用食品的分类和设计规范
一、我军和外军军用食品
二、军用食品的发展和展望
第二节 军用食品营养标准
一、我军的军用口粮营养标准
二、美军的军用口粮营养标准
第三节 平战时军用膳食食谱的编制规范
一、编制食谱的原则
……
第七章 军人营养与疾病
第八章 平战时军队食品安全卫生问题
第九章 军队突发食品安全事件
第十章 军队食品安全控制技术
附录1中英文词汇及缩略语对照
附录2中华人民共和国国家军用标准
附录3食物营养成分（第100g含量）