食用菌高产栽培及科学加工

第一章 食用菌生长的环境条件
第一节 营养
目录
一、氮碳源与碳氮比
二、无机盐与生长素
第二节 空气
一、食用菌生长与空气
二、不同菌类菌丝体及子实体阶段对空气的要求
一、培养料的水分和空气相对湿度
第三节 水分
二、培养料加水量计算方法
三、段木含水量计算方法
四、干湿球温度计制法
第四节 温度
第五节 酸碱度
一、食用菌生长对酸碱度的要求
二、氢离子浓度与pH值
三、培养基pH值灭菌前后的变化
四、试纸法测pH值
一、食用菌生长与光照
二、不同菌类菌丝体和子实体阶段对
光照的要求
第六节 光照
第二章 食用菌培养基质
第一节 斜面培养基
一、几种斜面培养基的原料制备
二、常用斜面培养基
第二节 原种及栽培种培养料的配方
一、平菇栽培料配方
第三节 栽培料配方
二、凤尾菇栽培料配方
三、榆黄蘑栽培料配方
四、黑木耳代料栽培料配方
五、银耳代料栽培料配方
六、猴头菌栽培料配方
七、香菇代料栽培料配方
八、蘑菇栽培料配方
九、草菇栽培料配方
十、金针菇栽培料配方
十一、滑菇栽培料配方
第四节 各种培养料的成分
一、常见培养料的一般成分
二、农副产品培养料的营养成分
三、蘑菇培养料主要材料的平均养分
四、几种添加料的成分
五、工业下脚料作培养料的营养成分
六、风干饼类肥料的养分
七、各种风干肥料的养分
九、不同酒糟的原料配方及其营养成分
八、新鲜粪肥的主要成分
十、各种菜汁的成分
第五节 喷施营养液
一、平菇追肥
二、蘑菇追肥
三、香菇追肥
四、凤尾菇追肥
五、草菇等追肥
一、对生长环境条件的要求
第一节 黑木耳
第三章 食用菌高产栽培技术
二、高产栽培技术要点
三、黑木耳的代用料栽培
四、增产技术经验
1．露地栽培
2．代料高产栽培
3．室外环割与倒栽技术
4．玉米芯开放式栽培黑木耳
5．黑木耳耳木越冬管理
7．木耳袋栽防止杂菌污染方法
6．杨树枝条做木耳原种
8．流耳的防止
9．树荫挂袋栽培技术
10．吸除料面积水
11．卧式袋栽黑木耳
12．小麦粉代替麸皮和糖袋栽木耳
13．蔗渣添加秸秆袋栽黑木耳
14．西来乡袋栽黑木耳经验
一、对生长环境条件的要求
第二节 蘑菇
二、高产栽培技术要点
（一）菇房的建立
（二）培养料的堆制
（三）栽培管理
5．废纸栽培侧耳
（四）病虫害防治
三、增产技术经验
1．用棉籽壳作菌种
2．床面盖稻草灰
3．菇房使用硫磺消毒
第三节 榆黄蘑
一、对生长环境条件的要求
二、高产栽培技术要点
（一）引种驯化
（二）菌种制作
（三）榆黄蘑生产流程
（四）代料栽培
（五）菇木栽培
1．甘蔗渣生料栽培法
三、增产技术经验
2．棉籽壳压块栽培法
3．棉籽壳栽培榆黄蘑
4．碎纸屑栽培榆黄蘑
第四节 平菇
一、对生长环境条件的要求
二、高产栽培技术要点
（一）室内栽培
（二）室外栽培
三、增产技术经验
1．平菇筒式栽培法
11．平菇高产技术
2．露地栽培平菇的管理
3．平菇小阳畦、阴畦栽培法
4．袋栽平菇高收益的关键
6．棉籽壳加饼肥栽平菇
7．甲醛残气的消除
8．畸形平菇的控制
9．废棉渣栽平菇
10．葵花籽壳栽平菇
12．平菇菇床管理
13．玉米芯包块悬挂式栽平菇
15．发酵料袋栽平菇
14．平菇冬栽中的关键
16．用马铃薯或红薯代替糖培养平菇
17．墙式栽培佛罗里达平菇
18．大型菜窖栽培平菇、凤尾菇
19．发酵料是袋栽平菇的关键
20．平菇涵管栽培法
21．平菇、凤尾菇覆土栽培增产法
22．平菇地沟栽培法
27．酒糟栽平菇
25．稻草栽平菇的四个关键
26．稻草发酵种平菇
23．平菇液体菌种简单制备法
28．平菇覆土越夏
29．露地栽平菇料底垫地膜
30．用玉米芯做袋塞
31．稻草栽平菇关键是发菌
24．利用废棉籽灰试种平菇
32．培养料中加园土栽培平菇
33．混合土覆盖平菇发菌
34．平菇移植能增产
35．平菇块简单越夏方法
38．浸水法使平菇增产
39．袋栽食用菌打孔注营养液
37．平菇阳畦栽培畦形
36．多接种孔塑料袋栽平菇
40．平菇高产措施
41．霉菌感染料可再栽平菇
42．香菇废块可栽平菇
43．畸形平菇的预防
44．培养料中加石灰、玉米粉栽平菇效果好
45．平菇生料栽培防霉措施
46．春栽平菇的高产措施
47．平菇稻谷菌种的制法
48．平菇糜黍菌种的制作
49．废棉袋栽平菇产量高
51．平菇悬盒式栽培
50．平菇高产栽培新技术
52．温室床架箱栽平菇
53．整个玉米芯掺棉籽壳栽平菇
54．芝麻秆栽培平菇
55．袋栽平菇播种方法的改进
56．整玉米芯栽平菇技术
第五节 凤尾菇
一、对生长环境条件的要求
（一）室内栽培
二、高产栽培技术要点
（二）室外栽培
三、增产技术经验
1．凤尾菇、平菇的越夏管理
2．稻草栽凤尾菇的高产措施
3．蔬菜地栽凤尾菇
4．凤尾菇两面出菇法
5．草木灰加棉籽壳栽培凤尾菇
6．凤尾菇可以过冬
9．箱栽凤尾菇喷水管理法
8．黄豆秸箱栽凤尾菇
7．玉米秆栽凤尾菇
10．塑料袋堆积法种凤尾菇应注意的问题
11．杨树枝条制作凤尾菇、平菇种
第六节 香菇
一、对生长环境条件的要求
（一）形态特征
（二）生长条件
（三）品种特征
（一）常用设备
二、香菇的代料栽培
（二）菌种的制作
（三）菌砖栽培法
（四）采收
三、增产技术经验
1．袋栽香菇脱袋转色技术
2．香菇木屑代料栽培高产稳产经验
3．木屑菌砖栽培香菇的新路子
4．香菇室外棒式栽培管理
5．香菇最适脱袋期
6．香菇室外立体栽培新技术
7．香菇栽培中萎菇的补救措施
8．香菇菌块切边浸水提高产量
9．在人防工程中块栽香菇的新途径
10．棉籽壳栽香菇
11．香菇原种及栽培种的菌龄
12．袋栽香菇杂菌感染的防治
13．提高袋栽香菇接种成活率的办法
16．香菇木屑菌棒消毒、制作技术
17．香菇木条原种的制备与使用
18．香菇旧菌块埋沙还能收菇
19．香菇的病害及其防治
20．香菇塑料袋制种技术要点
23．香菇菌筒补水新法
21．香菇菇木浸水
22．袋栽香菇轻度染菌处理方法
24．米粉和石膏对香菇的增产作用
25．香菇压块添加膨体珍珠岩
26．香菇培养料中加多菌灵
第七节 滑菇
一、对生长环境条件的要求
二、高产栽培技术要点
（一）栽培场的设置
15．优质香菇原种的标志及其制法
14．袋栽香菇春季管理“六要素”
（二）栽培方法
第八节 银耳
一、对生长环境条件的要求
二、银耳制种技术
（一）母种的分离和提纯方法
（二）菌种的生产方法
三、高产栽培技术要点
（一）段木栽培方法
（二）代料栽培方法
第四章 食用菌的科学加工
第一节 食用菌的合理贮藏方法
一、脱水贮藏
（一）脱水原理
（二）菇体水分
（三）脱水速度
1．适宜脱水的菌类选择
（四）脱水方法
2．脱水前菇体的处理
3．晒干
4．烘干
二、盐渍贮藏
（一）盐渍法原理
1．食盐的防腐能力
2．影响食盐防腐能力的因素
1．食盐及辅料的选择与使用
（二）盐渍方法
2．防止盐渍菇腐败变质
3．菇类盐渍工序
三、罐藏
（一）罐藏原理
1．食用菌罐头灭菌
2．影响高压灭菌的因素
（二）罐藏加工工艺
（一）酸渍原理
一、酸渍
第二节 食用菌其他加工法
（三）塑料袋软罐头
（二）酸渍方法
二、油浸
三、糖腌
四、气调
五、辐照
六、冷藏
（一）采摘
一、黑木耳脱水贮藏
第三节 几种食用菌的具体加工贮藏法
（二）晒干
（三）烘干
（四）贮存
二、银耳藏法
（一）脱水贮藏
（二）罐藏
三、蘑菇藏法
（一）盐渍
（三）脱水贮藏
（二）罐藏
（四）冷藏、气调、药物贮藏
四、草菇藏法
（一）脱水贮藏
（二）盐渍
（三）辐照贮藏
（四）冷藏
五、香菇藏法
（一）脱水贮藏
（二）罐藏
（三）冷藏
六、平菇藏法
（一）盐渍
（二）罐藏
（三）负离子保藏
七、凤尾菇藏法
（一）脱水贮藏
（二）盐渍
（五）负离子保鲜
（四）冷藏
（三）罐藏
八、猴头菌藏法
（一）脱水贮藏
（二）盐渍
（三）罐藏
九、金针菇藏法
（一）罐藏
（三）五香金针菇干
（四）香甜智菇干
（二）脱水贮藏
十、鸡？藏法
（一）脱水贮藏
（二）盐渍
（三）油浸
十一、滑菇盐渍藏法
（一）采摘
（二）原料菇处理
（三）预煮
（四）盐渍
（五）装桶