调味品消费指南[电子资源.图书]

目录
第一章 调味品的起源与分类
奇妙的调味品
调味品的历史起源
近代调味品的发展
调味品的分类
历史悠久的酱和酱油
品种繁多的醋
美味的腐乳
家族繁荣的食用香料
第二章 调味品的营养价值
咸味之中有营养
甜味从哪里来
多吃精制糖有害
糖的好处与保健甜味剂
爱吃醋是优点
营养佳品：豆豉和腐乳
味精到底好不好
什么样的油营养好
植物油与动物油各有利弊
小葱香菜不平凡
大蒜和洋葱：防病的妙药
芝麻酱里钙最多
色拉酱与番茄沙司的营养
辣椒是维生素C的宝库
第三章 调味品的使用与调配
调味品的功用
调味的地方、个人和季节差异
调味品的使用原则之一：突出本味，驱除异味
调味品的使用原则之二：主次得当，相得益彰
调味的几种方式
咸味与调味
酸味与调味
甜味与调味
辣味与调味
味精与调味
葱姜蒜与调味
香辛料与调味
淀粉与调味
食油与调味
常用烹调方法与调味
按照原料选择使用调味品
自制风味调味品
学会使用新型调味品
第四章 调味品的选购、鉴别与保藏
盐的选购和保藏
糖的选购和保藏
蜂蜜的选购和保藏
酱油和醋的选购和保藏
酱的选购和保藏
食油的选购和保藏
干制香辛料的选购和保藏
味精的选购和保藏
辣椒及其制品的选购和保藏
调味品的合理摆放和保管
第五章 调味品的药用
盐
醋
酱油和酱类
豆豉
红糖和白糖
蜂蜜
香油
芝麻
葱
洋葱
姜
大蒜
香菜（芫荽）
辣椒
芥末
花椒
胡椒
丁香
肉桂
小茴香
大茴香
s5