简介
公司创立之宗旨是结合经验丰富、培养俱佳之专业人士，共同付出心力为休闲产业提升人力资源、增加管理效率以及创造竞争优势，给予企业的生命力添加多一份附加价值。
将这一群专业人士聚集在一起的核心价值观（Core VaILles）是： 资源整合(1ntegration)：我们相信个人单打独斗的时代已过，行业间之资源整合及信息共享才是未来经营主流。 以人为本(People Focus)：我们相信人不再仅是财务报表上的变动费用。人更是企业内值得投资的重要资产。 开发创意(Innovation)：我们相信个人与企业要不断学习与成长。由此来打破旧有的思维、激发无限的创意。
老板、主管和从业员的思想库和工具库
一套专为餐馆酒楼老板、各级主管和从业员策划的前瞻性、实用性和专业性丛书，每一本都能提供新理念、新方法和新技能，激发餐饮业人士的创意和灵感，协助餐饮业人士成功与成长。想要创造最佳业绩，不可不读!《唯高餐饮业经营管理书库》
是中国内地迄今为止面向餐饮业人士最早的、规模较大的、最系统和最实用的一套专业图书，在一定时期内填补着中国餐饮业经营管理图书的许多空白。《唯高餐饮业经营管理书库》
将世界先进的餐饮业经营管理理念和经验引进到中国，并紧密结合中国餐饮企业的实际需要，在保证专业性的基础上，同时具有极强的实践性。《唯高餐饮业经营管理书库》
现有读者近百万人，众多餐饮企业把它选作自己的内部培训教材，它对中国一代餐饮企业经营管理人才的成长已经作出并将继续作出功不可没的贡献。
目录
目录
7． 务必自主创业
91． 聘用职工的原则
92． 选择员工的学问
93． 尽量使用女职员
94． 使用诚实的人进货
95． 对员工实施确定的教育
96． 运用“店员管理策略”
97． 让员工自主选择制服
98． 十个“一”的管理方法
99． 利用“数字”管理
100． 奖励比惩罚更可取
8． 选好开店的最佳时机
101． 服务人员的仪表要求
102． 注意言谈举止
103． 培养友善的服务态度
104． 训练餐饮服务的技能
105． 学会应会13种难缠的客人
106． 中高档餐厅的经营与管理
107． 识大体、也要重小节
八、 自主培养厨师15则
108． 培养专属的厨师
109． 素才型餐厅不需要厨师的手艺
9． 起一个雅道的店名
110． 厨师要敬业爱业
111． 厨师应创造有个性的味道
112． 大胆使用新手厨师
113． 招聘喜欢带给别人惊喜的厨师
114． 招聘对未知事物抱持浓厚兴趣的厨师
115． 招聘具有谦虚的事物观点、谦虚的态度或言谈的厨师
116． 招聘抱持成熟感、自信心的厨师
117． 让厨师充分了解自己的工作
118． 对厨师进行必要的实践教育
119． 制订厨师能力开发的教育课程
10． 小型餐馆必须占有“地利”
120． 让培训中的厨师“用心”、“尽力”
121． 厨师应善于发挥自己的想象力
122． 贤明的经营者会从“经营”的角度来看商品，成熟的厨师则会以“经营”为出发点来创造商品
软件篇
一、 让“头回客”变成“回头客”11则
123． “回头客”是餐馆的主角
124． 厚待“回头客”，更要善待“头回客”
125． 利用超常规服务满足客人需求
126． 市场就在方便之中
127． 人们都喜欢与熟悉的人交往
11． 不太方便的地点要开大餐馆
128． 怎样提供方便
129． 把客人“拴”住
130． 从不起眼的小事做起
131． 回扣留客法
132． 先赔后赚法
133． 传销式经营“锁”住顾客
二、 了解顾客消费心理25则
134． 饮食消费的五大特点
135． 生存性消费动机
136． 理智性消费动机
12． 掌握选择地点的方法
137． 传统性消费动机
138． 便利型消费者
139． 求廉型消费者
140． 享受型消费者
141． 求新型消费者
142． 信誉型消费者
143． 从众心理主导人类饮食消费的方向
144． 个人因素对顾客消费的影响
145． 服务环境因素对饮食消费的影响
146． 社会环境因素对饮食消费的影响
13． 选择餐馆多的地点
147． 了解饮食消费的四个阶段
148． 迎合顾客的求新心理
149． 迎合顾客的求名意识
150． 迎合顾客的求舒适意识
151． 迎合顾客的求廉意识
152． 迎合顾客的求奇、求特意识
153． 迎合顾客的求全意识
154． 迎合顾客的求尊重意识
155． 迎合顾客的求愉悦意识
156． 迎合人们注重“三养”的新型消费观
14． 选址有误应及时变更
157． 迎合人们求安全与健康的意识
158． 为人们提供热门消费食品
三、 广告技巧9则
159． 开餐厅也要做广告
160． 利用大众传播媒介广告
161． 利用户外广告
162． 利用直接邮寄广告
163． 利用名人做广告
164． 多多使用不花本钱的广告方法
165． 从小处着眼做大广告
15． 认清餐馆周围的环境变化
166． 以信誉和热情为特征的“口碑”广告
167． 小餐馆怎样做广告
四、 服务方法30则
168． 让顾客真正成为“上帝”
169． 服务人员应善始善终
170． 领班服务员必须充分发挥作用
171． 微笑是良好服务的关键环节
172． 微笑服务的巨大效用
173． 微笑服务是餐饮服务业的基本理念
174． 微笑服务的基本要求
16． 注意分析餐馆的顾客群
175． 用微笑服务赢来顾客和信誉
176． 把微笑服务列入标准化服务规范之中
177． 微笑应发自内心
178． 怎样把笑写在脸上
179． 以“内在美”赢得顾客
180． 把微笑坚持到最后一刻
181． 正确理解微笑服务
182． 为客人制作色彩精美的食品
183． 利用菜香吸引顾客
184． 令客人“高兴而来、满意而归”的五要素
硬件篇
二、 店面装修10则
185． 了解客人的忌讳
186． 牢记“主随客便”
187． 说话前要为客人想想
188． 服务用语须文明
189． 不该说的一定不说
190． 该说的必须说
191． 学会说话的艺术
192． 换一种语调说话
193． 必须的“麻烦”，是值得的
194． 了解顾客心理的方法
17． 餐馆营业场所面积的设计安排
195． 对付挑剔顾客的服务方法
196． 有效处理尴尬局面
197． 演好自己的服务角色
五、 推销与促销10则
198． 注重招牌的推销功能
199． 利用店面广告推销
200． 利用食品本身促销
201． 利用“特殊活动”推销
202． 每一个服务员都是无形的推销员
203． 利用积极服务法推销
18． 餐馆布局的技巧
204． 以“报刊拉客”替代“女色拉客”
205． 值得打的“信息牌”
206． 利用“意见领袖”促销
207． 利用“口碑”促销
六、 经营谋略15则
208． 必须顾全大局
209． 提供“吃”以外的东西
210． 以“和”求财，以“忍”聚财
211． 采购原料的要点
212． 运用“蜜蜂式经营”方法
19． 餐馆的光线配置方法
213． “小气经营策略”
214． 如何提高回转率
215． 招呼客人的技巧
216． 发一发客人的感情财
217． 把目光盯住下一代
218． 找准市场空档
219． 创造独特的餐厅标志
220． 充分发挥奇思妙想
221． 运用“限制客人吃饭时间”的反效果
222． 抓住人们的好奇心
20． 餐馆的温度、湿度、气味、音响的利用方法
忌讳篇
223． 忌持“同行是冤家”的观点
224． 忌不懂市场定位
225． 忌只想使用有餐饮业经验的人
226． 忌开业时物美价廉，开业后面目全非
227． 忌见谁“宰”谁
228． 忌认钱不认人
229． 忌只装饰外观的“拜金主义”
230． 忌墨守陈规，不知创新
231． 忌单纯模仿他人
21． 色彩搭配的单间
232． 忌一味捕捉大牌厨师
233． 忌过份强调“正宗”
234． 忌题材上主意打得过多，特色上功夫下得太少
235． 忌只仰赖厨师，经营者自身缺乏选择素材的“眼光”
236． 忌使用不新鲜的原料
237． 忌迷信广告
238． 忌广告上说得比唱得好听
239． 忌停留在低层次的竞争上
240． 忌服务小姐穿戴整齐，个人卫生却极差
241． 忌餐厅厅堂典雅清洁，厨房设施却十分简陋
22． 餐馆的内部结构与装置和谐
242． 忌只敬罗衣不敬人
243． 忌不注意场合和时机的微笑
244． 忌替顾客做主
245． 忌言语错漏
246． 忌不懂客人的忌讳
247． 忌不能掌握餐厅推销的分寸
248． 忌说有伤客人自尊心的话
249． 忌收帐时唱收唱付
250． 忌误闯禁区
后记
23． 营造适应经营风格的气氛与情调
24． 清洁是重要的
25． 装修应符合大众心理
一、 开店前的筹备工作16则
26． 让顾客拥有“属于自己的餐厅”
三、 菜单制作15则
27． 菜单的基本内容有哪些
28． 如何选择菜单形式
29． 菜单的规格选择和字体选择
30． 菜单设计的六个依据
31． 制定不同种类的菜单
32． 菜单制作要体现自己特色
33． 菜单制作要体现市场需求
34． 菜单制作要体现顾客爱好
1． 熟悉餐馆服务业的基本知识
35． 菜单制作应做到善变和翻新
36． 菜单制作要讲究艺术性和美感
37． 菜单的封面设计方法
38． 菜单的文字设计方法
39． 菜单的色彩应用方法
40． 菜单用纸的选择方法
41． 充分发挥菜单的六大功能
四、 餐具保养3则
42． 购买餐具时的注意事项
43． 餐具保养应由专人负责
2． 了解前途看好的餐饮业业态
44． 注意餐具保养的细节
五、 饮食饭菜25则
45． 以更低的价格进货
46． 素材维持原貌，并保持野味
47． 选择美味素材的方法
48． 活用素材，表现素材的优点
49． 美味的要决，在于新鲜度的维持、管理
50． 保持原味最好吃
51． 如何经常开发令人惊喜的素材、菜色
52． 开发令人悸动的新产品
3． 选择适宜的开店法
53． 原产地是开发新产品的宝库
54． 把握住“吃”的三种境界
55． 有特色才会有市场
56． 创造“特色”的技巧
57． 制造热门商品的三要件
58． 独创性的秘诀，在于模仿“心思”
59． 模仿“心思”的秘诀，在于虚心观察
60． 不仅味道好，还要有“欢乐”
61． 最适合的饭菜本质就是“因为客人想要吃，所以……”
62． 调味料务必使用天然食品
4． 作出正确的市场定位
63． 自行调制酱汁
64． 推销“家乡菜”
65． 小餐馆应以“小吃”促发展
66． 起一个好听的菜名
67． 卫生管理，只注重设备是不够的
68． 只要是菜单上有的，都应当为顾客提供
69． 消除客人对饭菜质量的不满
六、 饭菜标价18则
70． 顾客对定价很敏感
71． 菜点的定价要反应价值
5． 瞄准女人的定位方式
72． 菜点的定价要反映客人的满意程度，适应市场需求
73． 菜点的定价既要相对灵活，又要相对稳定
74． 薄利多销
75． 慎用“降价销售法”
76． 利用人们的“逆反心理”给菜点定价
77． 以成本为中心的定价策略
78． 以需求为中心的定价策略
79． 以竞争为中心的定价策略
80． “随行就市”定价法
81． 系数定价法
6． 以文化为主题的定位方式
82． 毛利率定价法
83． 主要成本率定价法
84． 本、量、利综合分析定价法
85． 以赔为赚的“晕轮定价法”
86． 妥善应用饭菜标价方法
87． 永远记住大众化是餐饮消费市场的主旋律
七、 人员管理和培训20则
88． 成功餐馆老板之必备素质
89． 善于借助他人之力
90． 善于倾听
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7． 务必自主创业
91． 聘用职工的原则
92． 选择员工的学问
93． 尽量使用女职员
94． 使用诚实的人进货
95． 对员工实施确定的教育
96． 运用“店员管理策略”
97． 让员工自主选择制服
98． 十个“一”的管理方法
99． 利用“数字”管理
100． 奖励比惩罚更可取
8． 选好开店的最佳时机
101． 服务人员的仪表要求
102． 注意言谈举止
103． 培养友善的服务态度
104． 训练餐饮服务的技能
105． 学会应会13种难缠的客人
106． 中高档餐厅的经营与管理
107． 识大体、也要重小节
八、 自主培养厨师15则
108． 培养专属的厨师
109． 素才型餐厅不需要厨师的手艺
9． 起一个雅道的店名
110． 厨师要敬业爱业
111． 厨师应创造有个性的味道
112． 大胆使用新手厨师
113． 招聘喜欢带给别人惊喜的厨师
114． 招聘对未知事物抱持浓厚兴趣的厨师
115． 招聘具有谦虚的事物观点、谦虚的态度或言谈的厨师
116． 招聘抱持成熟感、自信心的厨师
117． 让厨师充分了解自己的工作
118． 对厨师进行必要的实践教育
119． 制订厨师能力开发的教育课程
10． 小型餐馆必须占有“地利”
120． 让培训中的厨师“用心”、“尽力”
121． 厨师应善于发挥自己的想象力
122． 贤明的经营者会从“经营”的角度来看商品，成熟的厨师则会以“经营”为出发点来创造商品
软件篇
一、 让“头回客”变成“回头客”11则
123． “回头客”是餐馆的主角
124． 厚待“回头客”，更要善待“头回客”
125． 利用超常规服务满足客人需求
126． 市场就在方便之中
127． 人们都喜欢与熟悉的人交往
11． 不太方便的地点要开大餐馆
128． 怎样提供方便
129． 把客人“拴”住
130． 从不起眼的小事做起
131． 回扣留客法
132． 先赔后赚法
133． 传销式经营“锁”住顾客
二、 了解顾客消费心理25则
134． 饮食消费的五大特点
135． 生存性消费动机
136． 理智性消费动机
12． 掌握选择地点的方法
137． 传统性消费动机
138． 便利型消费者
139． 求廉型消费者
140． 享受型消费者
141． 求新型消费者
142． 信誉型消费者
143． 从众心理主导人类饮食消费的方向
144． 个人因素对顾客消费的影响
145． 服务环境因素对饮食消费的影响
146． 社会环境因素对饮食消费的影响
13． 选择餐馆多的地点
147． 了解饮食消费的四个阶段
148． 迎合顾客的求新心理
149． 迎合顾客的求名意识
150． 迎合顾客的求舒适意识
151． 迎合顾客的求廉意识
152． 迎合顾客的求奇、求特意识
153． 迎合顾客的求全意识
154． 迎合顾客的求尊重意识
155． 迎合顾客的求愉悦意识
156． 迎合人们注重“三养”的新型消费观
14． 选址有误应及时变更
157． 迎合人们求安全与健康的意识
158． 为人们提供热门消费食品
三、 广告技巧9则
159． 开餐厅也要做广告
160． 利用大众传播媒介广告
161． 利用户外广告
162． 利用直接邮寄广告
163． 利用名人做广告
164． 多多使用不花本钱的广告方法
165． 从小处着眼做大广告
15． 认清餐馆周围的环境变化
166． 以信誉和热情为特征的“口碑”广告
167． 小餐馆怎样做广告
四、 服务方法30则
168． 让顾客真正成为“上帝”
169． 服务人员应善始善终
170． 领班服务员必须充分发挥作用
171． 微笑是良好服务的关键环节
172． 微笑服务的巨大效用
173． 微笑服务是餐饮服务业的基本理念
174． 微笑服务的基本要求
16． 注意分析餐馆的顾客群
175． 用微笑服务赢来顾客和信誉
176． 把微笑服务列入标准化服务规范之中
177． 微笑应发自内心
178． 怎样把笑写在脸上
179． 以“内在美”赢得顾客
180． 把微笑坚持到最后一刻
181． 正确理解微笑服务
182． 为客人制作色彩精美的食品
183． 利用菜香吸引顾客
184． 令客人“高兴而来、满意而归”的五要素
硬件篇
二、 店面装修10则
185． 了解客人的忌讳
186． 牢记“主随客便”
187． 说话前要为客人想想
188． 服务用语须文明
189． 不该说的一定不说
190． 该说的必须说
191． 学会说话的艺术
192． 换一种语调说话
193． 必须的“麻烦”，是值得的
194． 了解顾客心理的方法
17． 餐馆营业场所面积的设计安排
195． 对付挑剔顾客的服务方法
196． 有效处理尴尬局面
197． 演好自己的服务角色
五、 推销与促销10则
198． 注重招牌的推销功能
199． 利用店面广告推销
200． 利用食品本身促销
201． 利用“特殊活动”推销
202． 每一个服务员都是无形的推销员
203． 利用积极服务法推销
18． 餐馆布局的技巧
204． 以“报刊拉客”替代“女色拉客”
205． 值得打的“信息牌”
206． 利用“意见领袖”促销
207． 利用“口碑”促销
六、 经营谋略15则
208． 必须顾全大局
209． 提供“吃”以外的东西
210． 以“和”求财，以“忍”聚财
211． 采购原料的要点
212． 运用“蜜蜂式经营”方法
19． 餐馆的光线配置方法
213． “小气经营策略”
214． 如何提高回转率
215． 招呼客人的技巧
216． 发一发客人的感情财
217． 把目光盯住下一代
218． 找准市场空档
219． 创造独特的餐厅标志
220． 充分发挥奇思妙想
221． 运用“限制客人吃饭时间”的反效果
222． 抓住人们的好奇心
20． 餐馆的温度、湿度、气味、音响的利用方法
忌讳篇
223． 忌持“同行是冤家”的观点
224． 忌不懂市场定位
225． 忌只想使用有餐饮业经验的人
226． 忌开业时物美价廉，开业后面目全非
227． 忌见谁“宰”谁
228． 忌认钱不认人
229． 忌只装饰外观的“拜金主义”
230． 忌墨守陈规，不知创新
231． 忌单纯模仿他人
21． 色彩搭配的单间
232． 忌一味捕捉大牌厨师
233． 忌过份强调“正宗”
234． 忌题材上主意打得过多，特色上功夫下得太少
235． 忌只仰赖厨师，经营者自身缺乏选择素材的“眼光”
236． 忌使用不新鲜的原料
237． 忌迷信广告
238． 忌广告上说得比唱得好听
239． 忌停留在低层次的竞争上
240． 忌服务小姐穿戴整齐，个人卫生却极差
241． 忌餐厅厅堂典雅清洁，厨房设施却十分简陋
22． 餐馆的内部结构与装置和谐
242． 忌只敬罗衣不敬人
243． 忌不注意场合和时机的微笑
244． 忌替顾客做主
245． 忌言语错漏
246． 忌不懂客人的忌讳
247． 忌不能掌握餐厅推销的分寸
248． 忌说有伤客人自尊心的话
249． 忌收帐时唱收唱付
250． 忌误闯禁区
后记
23． 营造适应经营风格的气氛与情调
24． 清洁是重要的
25． 装修应符合大众心理
一、 开店前的筹备工作16则
26． 让顾客拥有“属于自己的餐厅”
三、 菜单制作15则
27． 菜单的基本内容有哪些
28． 如何选择菜单形式
29． 菜单的规格选择和字体选择
30． 菜单设计的六个依据
31． 制定不同种类的菜单
32． 菜单制作要体现自己特色
33． 菜单制作要体现市场需求
34． 菜单制作要体现顾客爱好
1． 熟悉餐馆服务业的基本知识
35． 菜单制作应做到善变和翻新
36． 菜单制作要讲究艺术性和美感
37． 菜单的封面设计方法
38． 菜单的文字设计方法
39． 菜单的色彩应用方法
40． 菜单用纸的选择方法
41． 充分发挥菜单的六大功能
四、 餐具保养3则
42． 购买餐具时的注意事项
43． 餐具保养应由专人负责
2． 了解前途看好的餐饮业业态
44． 注意餐具保养的细节
五、 饮食饭菜25则
45． 以更低的价格进货
46． 素材维持原貌，并保持野味
47． 选择美味素材的方法
48． 活用素材，表现素材的优点
49． 美味的要决，在于新鲜度的维持、管理
50． 保持原味最好吃
51． 如何经常开发令人惊喜的素材、菜色
52． 开发令人悸动的新产品
3． 选择适宜的开店法
53． 原产地是开发新产品的宝库
54． 把握住“吃”的三种境界
55． 有特色才会有市场
56． 创造“特色”的技巧
57． 制造热门商品的三要件
58． 独创性的秘诀，在于模仿“心思”
59． 模仿“心思”的秘诀，在于虚心观察
60． 不仅味道好，还要有“欢乐”
61． 最适合的饭菜本质就是“因为客人想要吃，所以……”
62． 调味料务必使用天然食品
4． 作出正确的市场定位
63． 自行调制酱汁
64． 推销“家乡菜”
65． 小餐馆应以“小吃”促发展
66． 起一个好听的菜名
67． 卫生管理，只注重设备是不够的
68． 只要是菜单上有的，都应当为顾客提供
69． 消除客人对饭菜质量的不满
六、 饭菜标价18则
70． 顾客对定价很敏感
71． 菜点的定价要反应价值
5． 瞄准女人的定位方式
72． 菜点的定价要反映客人的满意程度，适应市场需求
73． 菜点的定价既要相对灵活，又要相对稳定
74． 薄利多销
75． 慎用“降价销售法”
76． 利用人们的“逆反心理”给菜点定价
77． 以成本为中心的定价策略
78． 以需求为中心的定价策略
79． 以竞争为中心的定价策略
80． “随行就市”定价法
81． 系数定价法
6． 以文化为主题的定位方式
82． 毛利率定价法
83． 主要成本率定价法
84． 本、量、利综合分析定价法
85． 以赔为赚的“晕轮定价法”
86． 妥善应用饭菜标价方法
87． 永远记住大众化是餐饮消费市场的主旋律
七、 人员管理和培训20则
88． 成功餐馆老板之必备素质
89． 善于借助他人之力
90． 善于倾听
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250 laws to manage a profitable restaurant
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