鲁菜[电子资源.图书]

热菜部分
1．清汤燕菜
2．芙蓉燕菜
3．冰糖燕菜
4．荷花鱼翅
5．红扒鱼翅
6．蟹黄鱼翅
7．奶汤鱼翅
9．原壳鲍鱼
8．三组鱼翅
10．扒鲍鱼芦笋
11．红烧鲍鱼
12．扒瓤鲍鱼
13．蓑衣鲍鱼
14．葱烧海参
15．山东海参
16．蝴蝶海参
17．鸡腿扒海参
18．鸡汁海参
20．扒瓤海参
19．乌龙吐珠
22．肉片烧海参
21．虾仔烧海参
23．干贝冬瓜球
24．绣球干贝
25．干贝四丝
26．红烧干贝
27．鸡汁干贝
28．干贝四宝
29．油爆鲜贝
31．？大虾
30．干炸鲜贝串
32．炸板虾
33．百花大虾
34．如果大虾
35．煎烹虾段
36．罗汉大虾
37．醋烹虾段
38．糖醋虾段
40．煎虾饼
39．炸烹虾段
42．炸虾托
41．炸虾枣
43．炸龙凤球
44．炒虾球
45．炒虾片
46．清炒虾仁
47．炸虾球
48．茄汁虾仁
49．雪里虾仁
51．干炸虾仁
50．溜雪里虾仁
52．芙蓉虾仁
53．炸芝麻板虾
54．炒虾腰
55．油爆乌鱼花
56．双色鱿鱼卷
57．芜爆鱿鱼卷
58．油爆海螺
59．烩乌鱼蛋
60．清蒸加吉鱼
61．清炖加吉鱼
62．茄汁蛙鱼
63．茄汁立式蛙鱼
64．四辣果味鱼
65．冬瓜鱼花
66．菊花全鱼
67．糖醋棒子鱼
68．糖醋鲤鱼
69．醋椒活鱼
70．干烧鲤鱼
71．红烧鱼
72．大烧鱼
73．煎转鱼
74．松鼠鱼
75．两吃鱼
76 菠萝鱼卷
77 绣球全鱼
78 脯酥全鱼
80．葱油活鱼
79．油爆鱼芹
81．五柳活鲤鱼
82．煎蒸鲳鱼
83．家常熬加吉鱼
84．醋烹黄花鱼
85．奶汤鲫鱼
86．荷包撚
87．燕丝鲫鱼
88．锅塌鱼扇
89．炸烹鱼卷
90．蕃茄鱼卷
91．蕃茄鱼片
92．干炸鱼片
93．溜鱼片
94．焦溜鱼片
95炒鱼片
96．炒鱼丝
97．五彩鱼丝
98．爆鱼丁
99．糖醋鱼条
101．蒜泥甲鱼
100．兰花甲鱼
102．红烧甲鱼
103．清炖甲鱼
104．红扒裙边
105．八宝甲鱼
106．白汁裙边
107．红烧鳝段
108．炒鳝鱼丝
109．清蒸鸭条
111．炸芙蓉鸭子
110．菠萝鸭子
112．香酥鸭
113．锅烧鸭
114．黄焖鸭肝
115．雪花鸭肝
116．鸭梨鸡腿
117．红扒鸡
118．布袋鸡
119．炸八块
121．香酥鸡
120．清蒸鸡
122．鸳鸯鸡脯
123．清汤鸡环
124．香菇鸡环
125．油淋鸡
126．黄焖鸡块
127．栗子鸡
128．炒辣子鸡
130．奶汤鸡脯
129．鸡里爆
131．炒鸡丝
132．炒鸡片
133．糟炒鸡丝
134．油爆鸡丁
135．酱爆鸡丁
136．鸡里崩
137．汆鸡片
138．炒浮油鸡片
140．软炸鸡块
139．芙蓉鸡片
141．炸板鸡
142．炸鸡球
143．纸包鸡
144．？鸡腿
145．炒云豆鸡丝
146．汆鸡丸
147．鸡丸围菜心
149．锅烧肘子
148．红扒肘子
150．冰糖肘子
151．白扒肘子
152．海参扒肘子
153．扣肉
154．奶汤核桃肉
155．粉蒸肉
156．烩松肉
157．红烧肉
158．抓炒肉
159．炒木樨肉
161．爆炒肉片
160．火爆燎肉
162．酱爆肉丁
163．炒里脊丝
164．芫爆里脊丝
165．滑溜里脊
166．油爆肉丁
167．干炸里脊
168．糖醋里脊
170．锅塌里脊
169．焦溜里脊
171．清炸里脊
172．山东丸子
173．四喜丸子
174．炸丸子
175．红烧丸子
176．白汁丸子
177．刺猥丸子
178．炸灌汤丸子
180．九转大肠
179．南煎丸子
181．清炸大肠
182．葱烧大肠
183．锅烧大肠
184．红烧大肠
185．炒辣大肠
186．凤眼大肠
187．油爆双脆
188．油爆肚头
190．糟煎肚片
189．爆三样
191．云片肚片
192．白扒肚片
193．红烧肚片
194．香菜炒肚丝
195．炒腰花
196．炸腰花
197．软炸腰穗
198．醋烹腰穗
199．绣球腰子
201．炒猪肝
200．炸溜肝尖
202．汆芙蓉黄管
203．黄葱烧蹄筋
204．蟹黄蹄筋
205．红烧蹄筋
206．白扒蹄筋
207．干炸蹄筋
208．豆腐箱子
210．锅塌豆腐
209．珍珠豆腐箱
211．干炸豆腐丸子
212．烫豆腐
213．金银豆腐
214．炒辣豆腐
215．大葱炒豆腐
216．肉茸豆腐
217．软烧豆腐
218．虾仁烩豆腐
219．红烧豆腐
220．清墩豆腐
221．芙蓉八宝豆腐
222．炸香酥茄合子
223．红烧茄子
224．鱼鳞茄子
225．肉末辣茄条
226．醋溜白菜
227．栗子烧白菜
228．三鲜白菜卷
229．炒辣白菜
231．脯酥油菜心
230．海米烧白菜
232．海米扒油菜
233．金铜挂银条
234．醋烹绿豆芽
235．炒辣土豆丝
236．海米烧云豆
237．炸烹云豆条
238．清炒素三丝
239．红扒牛鞭
240．蜜汁什锦葫芦土豆
241．拔丝金枣
242．蜜汁金枣
243．蜜汁山药饼
244．蜜腊莲籽
245．拔丝西瓜球
246．蜜汁银瓜
247．拔丝山药
248．蜜汁山药墩
249．糖溜银耳
250．水晶桃
251．冰糖银耳
252．奶汤银肺
253．汤爆肚头
254．奶汤大肠
255．木樨汤
256．榨菜肉丝汤
257．汆芙蓉蛋
258．鸡蛋汤
259．醋辣汤
260．三鲜汤
261．清汆丸子
2．“雄鹰展翅”组合碟
冷菜部分
1．“松鹤延年”组合碟
3．飞向蓝天
4．鹏程万里
5．什锦拼盘
6．鲲鹏展翅
7．孔雀漫步
8．鹰
9．雄鹰游春
11．蝴蝶拼盘
10．丹凤朝阳
12．花篮
13．兰花翠鸟
14．五香鱼条
15．葱椒鱼
16．芝麻牛肉丝
17．五香肉干
18．麻辣鸡
20．琉璃肉
21．？红果
19．筒子鸡
22．红油肚丝
23．蒜泥白肉
24．香菜拌肠头
25．珊瑚黄瓜卷
26．珊瑚白菜
27．盐水虾
28．红油大肠
29．炝腰花
30．醉腰丝
32．芥菜蹄筋
31．麻汁海参
33．冻粉鸡丝
34．凉粉鸭掌
35．？藕条
36．糖醋萝卜卷
37．鸡蛋卷
38．怪味鸡
39．水晶鸡
40．海米芹菜
43．酸辣藕
41．菠菜蛋皮
42．姜丝藕片
44．生拌花生米
45．炝蹄筋丝
46．肉丝拉皮
47．冻粉里脊丝
48．葱丝拌豆腐
49．？排骨
50．桔皮白菜心
51．蓑衣黄瓜
53．珊瑚菜卷
52．拌什锦合菜
54．卤香菇
55．晶糕拌梨丝
56．紫菜卷
57．虾油蛋卷
58．酱牛肉
59．海米莴苣
60．琉璃桃仁
61．麻汁豆角