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简介
做了十几年的外科医生，小考德维尔埃塞斯廷医生发现，和一百年前相比，心血管疾病的治疗方式几乎没有什么变化，传统的手术干预措施只能治标，不能治本。 于是，埃塞斯廷医生在1985年开始了他的研究实验，其主要目标是通过植物性饮食把患者的血液胆固醇水平降低到150毫克/分升之下。对于参与这项实验的18名患者，埃塞斯廷医生要求他们每天做一次饮食记录。每两周他就会与患者讨论病情进展，检测血液指标，测量血压和体重。 在这项研究开始的时候，这些患者的平均胆固醇水平达到了246mg/dL。在研究过程中，他们的平均胆固醇水平下降到137mg/dL，比150mg/dL的目标还低。“坏”胆固醇水平降低的程度也同样明显。 然而，给人印象最深刻的不是胆固醇水平的降低，而是这些患者的心血管病症发生的次数。实验之前，这18名患者一共经历了49人次心血管疾病事件，包括心绞痛、心脏病发作、脑卒中、血管搭桥手术、置入血管支架手术等，而在之后长达12年的实验里，这些坚持植物性饮食的患者没有发生一次心血管疾病事件。他们的病情不仅得到了稳定，有些甚至出现逆转。大约有70％的患者原来阻塞的动脉打开了，心绞痛的症状也消失了。 从49人次发病率到零发病率，主要靠的是植物性饮食。这一事实无可辩驳地证实了这样一个结论：植物性饮食不但可以预防心血管疾病，甚至能够逆转病情。 这就是生与死的差别，它仅仅在于我们的筷子夹起来的是什么！
目录
序言一序言二前言第一部分 问题的核心第1章 为活着而吃第2章 总有一天，我们会变得更聪明第3章 探索治愈之路第4章 心血管疾病入门知识第5章 “适量”置人于死地第6章 活着，用呼吸来证明第7章 为什么之前没有人告诉我第8章 简单的措施第9章 经常被问到的问题第10章 为什么我不能吃“有益于心脏健康的”植物油第11章 志同道合第12章 美妙的新世界第13章 你在掌控一切第二部分 快乐的美食天堂第14章 基本策略第15章 安·克莱尔·埃塞斯廷的建议第16章 放弃节食第17章 尽情享受沙拉第18章 调味酱第19章 烹饪蔬菜第20章 浓郁美味的汤第21章 万能三明治第22章 主菜第23章 奇妙的餐后甜点致谢参考资料附录：作者发表的一些有关心血管疾病的出版物
饮食革命
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