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简介
拌是把生料或凉凉（或未凉凉）的熟料，经过加工切成丝、片、条、块、段等，加入各种调味料拌制而成的一种烹调方法。拌菜常用的调味料有酱油、醋、香油、味精等，取其清香爽口的特点；有的菜肴也可加上其他调味品，如芝麻酱、芥末、白糖、葱姜、辣椒、辣椒油、花椒油等。家庭在制作上可根据口味习惯和原料的性质而灵活调配。
拌菜取料广泛，清鲜爽口，嫩而脆，硬而酥，油而不腻，保持原料的独特风味，为家庭中应用最为广泛的烹调方法之一。拌大体又可分为生拌、熟拌、温拌、热拌、混拌等五种。
目录
香辣羊肉
雪豆猪肘
扒烧整猪头
酱烧排骨
烧酿甜椒
葱烧肚块
干烧板筋
烧焖心片
臊子脑花
香辣牛蹄筋
香辣兔肉
烧焖狗肉
烧焖鸡茸饼
红烧凤翅
白菜烧鹅条
麻辣乳鸽
红烧鳜鱼
酱烧鲤鱼块
干烧带鱼块
黄酱鲫鱼
豆豉武昌鱼
锅烧海杂鱼
番茄目鱼条
红烧鳙鱼头
糟烧鱼片
大蒜鳝段
软烧苦瓜鱼青
茄汁青虾
烧虾仁面筋
干烧大虾
蚝油扇贝黄瓜
烧酿鲜鱿
锅烧尖椒盒
烧萝卜丝饼
鲜菇烧京水
香辣平菇
烧松子香菇
酱烧豆泡
蟹粉豆腐
蚝油素鸡片
五香豆干
葱烧海参
素烧排骨
雪豆猪肘
扒烧整猪头
酱烧排骨
烧酿甜椒
葱烧肚块
干烧板筋
烧焖心片
臊子脑花
香辣牛蹄筋
香辣兔肉
烧焖狗肉
烧焖鸡茸饼
红烧凤翅
白菜烧鹅条
麻辣乳鸽
红烧鳜鱼
酱烧鲤鱼块
干烧带鱼块
黄酱鲫鱼
豆豉武昌鱼
锅烧海杂鱼
番茄目鱼条
红烧鳙鱼头
糟烧鱼片
大蒜鳝段
软烧苦瓜鱼青
茄汁青虾
烧虾仁面筋
干烧大虾
蚝油扇贝黄瓜
烧酿鲜鱿
锅烧尖椒盒
烧萝卜丝饼
鲜菇烧京水
香辣平菇
烧松子香菇
酱烧豆泡
蟹粉豆腐
蚝油素鸡片
五香豆干
葱烧海参
素烧排骨
正宗北方家常菜.Ⅰ,拌
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