山野菜保鲜贮藏与加工[电子资源.图书]

目录
第一章 山野菜保鲜贮藏基础知识
一 山野菜保鲜贮藏原理
二 山野菜组织结构与保鲜贮藏
（一） 组织结构
（二） 细胞结构
三 山野菜化学成分与保鲜贮藏
（一） 水分
（二） 碳水化合物
（三） 含氮物质
（四） 维生素
（五） 矿物质
（六） 色素
（七） 芳香物质
四 山野菜采收前后影响因素与保鲜贮藏
（一） 采前因素的影响
（二） 采收时节
（三） 采收方法
（四） 山野菜的采后处理
第二章 山野菜采收生理代谢、病害与保鲜贮藏
一 呼吸生理
（一） 呼吸的基本原理
（二） 影响山野菜呼吸的因素
（三） 呼吸与采后保鲜贮藏的关系
二 蒸腾生理
（一） 蒸腾与贮藏的关系
（二） 影响蒸腾作用的因素
（三） 减少山野菜失水的措施
三 山野菜的后熟与保鲜
（一） 后熟生理
（二） 控制山野菜后熟、衰老与腐烂的途径
四 休眠生理
（一） 休眠的概念和类型
（二） 休眠——发芽的生理特征
（三） 休眠——发芽的调节
五 山野菜保鲜贮藏期病害及防治
（一） 生理性病害
（二） 侵染性病害
（三） 防治与保鲜贮藏
第三章 山野菜保鲜贮藏
一 常温保鲜贮藏
（一） 堆藏
（二） 沟藏（或埋藏）
（三） 架藏
（四） 窖藏
（五） 人防洞贮藏
（六） 通风库鲜藏
二 低温保鲜贮藏
（一） 冰冷却贮藏
（二） 机械冷库贮藏
（三） 山野菜速冻鲜藏
三 气调保鲜贮藏
（一） 气调鲜藏的发展史
（二） 气调鲜藏库
（三） 薄膜包装鲜藏
（四） 气调鲜藏的新进展
（五） 减压鲜藏
四 物理鲜藏
（一） 辐射鲜藏
（二） 电离处理鲜藏
五 盐渍保鲜贮藏
（一） 盐渍保鲜原理
（二） 盐渍菜的保质与低盐化
（三） 低盐化盐渍菜的保鲜原理
（四） 低盐化盐渍菜常用的保鲜技术
六 栅栏技术保鲜
第四章 山野菜加工
一 山野菜特点与加工利用概况
（一） 我国山野菜的特点
（二） 我国山野菜加工利用概况
二 山野菜的脱水加工（干制品加工）
（一） 干制原理与方法
（二） 山野菜干制的一般工艺
（三） 人工干制工艺参数控制
（四） 山野菜干制质量标准
（五） 干制山野菜生产实例
三 山野菜真空冷冻干燥
（一） 冻干食品的优点
（二） 冻干食品的缺点
（三） 国内外冻干食品发展的概况
（四） 冻干食品生产的基本原理
（五） 冻干食品的生产设备
（六） 简易冻干食品生产线的配置
（七） 现代化流水生产线的配置
（八） 冻干山野菜的生产工艺
（九） 冻干食品的质量标准
（十） 冻干食品生产质量控制
（十一） 冻干山野菜生产实例
四 山野菜罐头
（一） 山野菜罐头生产的基本原理
（二） 山野菜罐头加工设备
（三） 山野菜罐头生产工艺
（四） 山野菜等蔬菜罐头质量控制
（五） 山野菜等蔬菜罐头加工实例
五 山野菜的盐渍加工
（一） 盐渍菜生产的基本原理
（二） 盐渍菜生产的质量控制
（三） 盐渍菜生产的场地、容器、工具和设备
（四） 盐渍菜生产工艺
第五章 山野菜深加工及综合利用
一 野菜汁饮料加工
（一） 野菜汁的种类及成分
（二） 野菜原汁制造工艺
（三） 野菜原汁的特有工艺
（四） 山野菜碳酸饮料制造法
二 山野菜活性成分的提取
（一） 提取基本过程
（二） 提取物纯度判断
（三） 常用提取方法
三 野菜色素的提取与利用
（一） 天然色素的利用概况
（二） 野菜植物色素的种类
（三） 野菜食用色素的提取
四 野菜的综合利用
（一） 淀粉生产的利用
（二） 野菜纤维的利用
（三） 野菜饲料生产的利用
附录
主要参考文献
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