简介
“朴实中透析出秀气，粗犷中蕴蓄着精华”，这是东北菜最突出的特点之一。本书在编写的结构上有别于其他菜谱，全书由家常风味、传统风味、风味宴席、创新菜、民族风味和常用的烹调方法六大部分构成。在编写过程中，以尊重历史、注重现实、突出实用为宗旨，在菜肴的选择上也斟酌有余。本书不仅具有系统性，而且还具有指导性，它既可以作为专业厨师、烹饪专业师生和烹饪爱好者的参考用书或工具书，也可以作为资料保存和研究。
目录
一、凉菜篇
五香熏鱼
熏鹌鹑蛋
熏兔肉
熏干豆腐卷
水晶皮冻
水晶肘子
五香冻鸡
水晶猪蹄
水晶松花蛋肠
酸辣白菜
酸辣黄瓜皮
橙汁冬瓜
红油芹菜根
腌芹菜黄豆
酸辣大头菜
泡菜
腌甜酸黄瓜
辣菜卷
醉蟹
醉虾
糟腌鱼片
白斩鸡
煮肉灌肠
白切肘子
白灼腰片
白灼空心菜
盐水大虾
白灼基围虾
煮白内
卤鸡翅
香酥卤鱼
卤虎皮鸡蛋
卤鹅头
卤肝
卤五香干豆腐丝
熏肉
熏鸡
熏大肚
熏小肚
熏五香干豆腐
辣拌鱼丝
酱拌鱼丝
酱拌黄瓜
炝干豆腐芹菜
炝土豆丝
炝花生米黄瓜丁
炝肉丝掐菜
炝鸡丝兰片
炝青椒菜花
炝三色银芽
炝鱼片
炝虾片
炝双色鱿鱼
炝三样
炝三丝
炝海耳蟹棒
炝豇豆
炝腰花
酱猪肉
酱猪手
酱牛腱子
酱肘子
……
二、沙锅火锅篇
三、炒、炸爆煎篇
四、烧炖篇
五、烩炖篇
六、汤炖篇
七、滋补甜菜篇
五香熏鱼
熏鹌鹑蛋
熏兔肉
熏干豆腐卷
水晶皮冻
水晶肘子
五香冻鸡
水晶猪蹄
水晶松花蛋肠
酸辣白菜
酸辣黄瓜皮
橙汁冬瓜
红油芹菜根
腌芹菜黄豆
酸辣大头菜
泡菜
腌甜酸黄瓜
辣菜卷
醉蟹
醉虾
糟腌鱼片
白斩鸡
煮肉灌肠
白切肘子
白灼腰片
白灼空心菜
盐水大虾
白灼基围虾
煮白内
卤鸡翅
香酥卤鱼
卤虎皮鸡蛋
卤鹅头
卤肝
卤五香干豆腐丝
熏肉
熏鸡
熏大肚
熏小肚
熏五香干豆腐
辣拌鱼丝
酱拌鱼丝
酱拌黄瓜
炝干豆腐芹菜
炝土豆丝
炝花生米黄瓜丁
炝肉丝掐菜
炝鸡丝兰片
炝青椒菜花
炝三色银芽
炝鱼片
炝虾片
炝双色鱿鱼
炝三样
炝三丝
炝海耳蟹棒
炝豇豆
炝腰花
酱猪肉
酱猪手
酱牛腱子
酱肘子
……
二、沙锅火锅篇
三、炒、炸爆煎篇
四、烧炖篇
五、烩炖篇
六、汤炖篇
七、滋补甜菜篇
东北菜
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