香味世界（第二版）

引子

*章：21世纪是“香味世纪”

一、香料史话 / 004

二、四大香料岛 / 009

三、欧洲人寻找香料岛的故事/ 012

四、中国古代四大对外通道/ 016

五、熏香 / 022

六、日本的“香道” / 030

七、香与文明 / 034

第二章：香料何其多

一、花香不在多 / 045

二、天涯何处无芳草 / 048

三、动物香料 / 051

四、花草也有动物香 / 053

五、价值连城的木头 / 054

六、有木香味的不限于木头/ 057

七、桃李不言，下自成蹊/ 059

八、*值钱的豆——香荚兰豆/ 061

九、香树脂 / 062

十、微生物制造香料 / 064

十一、天然香料和单离香料/ 067

十二、合成香料 / 068

十三、日用香精 / 070

第三章：香　水

一、*个香水——匈牙利水/ 076

二、古龙水 / 076

三、花露水 / 078

四、香水之都 / 082

五、各领风骚 / 085

六、香奈儿奇迹 / 088

七、香水的“性别” / 091

八、香水与时装 / 092

九、个人、民族和时尚/ 093

十、如何选购香水 / 095

十一、香水展望 / 097

第四章：调香与评香

一、调香师 / 100

二、“三个半鼻子” / 102

三、看“上帝”如何调香/ 105

四、香精是怎么调出来的/ 107

五、“电脑调香” / 108

六、人人都会调香 / 110

七、调香有没有“理论”？/ 111

八、混沌数学与调香 / 113

九、香气表达词语和气味ABC/ 114

十、香料香精的“三值”/ 117

十一、分形理论与香味的数学模型/ 119

十二、调香与绘画 / 122

十三、调香与作曲 / 123

十四、香精评判员——评香师/ 125

第五章：形形色色的加香产品

一、化妆品 / 128

二、牙膏 / 131

三、香皂 / 133

四、洗涤剂 / 134

五、空气清新剂 / 136

六、卫生香 / 137

七、蚊香还是“蚊臭”？/ 140

八、饲料加香 / 142

九、香烟的“魅力”所在/ 147

十、鼻烟 / 153

十一、酒香不怕巷子深/ 158

十二、香喷喷的塑料制品/ 162

十三、飘香的纺织品 / 164

十四、香味电影、香味电视和香味电脑/ 166

十五、香味新品层出不穷/ 170

十六、加香产品的文化内涵/ 175

第六章：食物的香味

一、香和味 / 180

二、美拉德反应产物 / 183

三、调味品 / 187

四、辛香料 / 190

五、没有加香的食品，不是好食品/ 193

六、食用香精 / 196

七、茶香也醉人 / 201

八、猫屎咖啡 / 206

九、巧克力的“性感”/ 209

十、可口可乐 / 212

第七章：气味与环境

一、香与臭 / 216

二、“闻臭师”——神圣的职业/ 227

三、除臭剂 / 229

四、空气清新剂 / 233

五、让汽车尾气香起来/ 235

六、赋臭剂 / 236

七、臭气毒气也有利有弊/ 237

八、“书香”与“铜臭”/ 241

九、金钱与粪便 / 243

第八章：芳香疗法和芳香养生

一、古代的芳香疗法 / 247

二、现代芳香疗法 / 249

三、香味养生 / 251

四、气味增肥和减肥 / 254

五、精油——21世纪的“全能”药物 / 256

六、精油里的科学 / 258

七、纯露 / 263

八、精油沐浴 / 265

九、万金油 / 266

十、香味和记忆 / 268

十一、香味和睡眠 / 274

十二、健康、亚健康与抑郁症/ 276

十三、芳香疗法的科学依据/ 281

十四、嗅商 / 291

第九章：眼皮底下的科学

一、嗅觉理论 / 298

二、有没有“嗅盲”？/ 308

三、嗅觉与“量子纠缠”/ 309

四、呼唤“气味学” / 317

参考文献 / 323