大嚼科学——大米的兄弟叫小米

*章 曾经的“仙丹”，现在的“垃圾”
营养是什么？妈妈告诉你的也许是错的
好吃的都没营养？
现代人，要被咸死了
我们需要输氨基酸吗
维生素，多多益善吗
冷饭，热饭，哪个更健康。

第二章 相信我，这章说的都是“糖”
体知道什么叫糖吗
豫管香烟一样管糖
可乐比豆浆还要健康？
糖不能随便吃，那饭能随便吃吗
不吃饭行不行
糕点、面食，是垃圾食品还是营养丰富
甜甜的杀虫剂

第三章 杀机！吃锚了会死吗
VC和虾同吃能毒死人吗
重金属中毒，潜伏在我们身边的杀手
便秘会死人吗
水喝多了也会死人
只吃肉会死吗
致癌的食物就不能吃了吗

第四章 流言蜚语：那些不可信的传闻
维生素C是*的吗
吃猪蹄能补脸皮吗
感冒了不能吃鸡蛋吗
越贵的油越好吗
洋快餐会让男孩长出女性的胸部？
益生菌，是惊天骗局还是确有实效
打鸡血能治病？别说笑话了

第五章 不看不知道，世界真奇妙
人和猪谁更胖
冰冻一下就能减肥？
口乞巧克力来减肥
阴西太阳也能补维生素
成绩不好？也许只是因为缺铁了
女子喝的牛奶更健康吗

第六章 健康饮食，就是这么简单
关于“补钙”
维生素A和胡萝卜的恩怨情仇
纯素食更有利于健康？
水要怎么喝
水果，蔬菜，傻傻分不清楚
零食选择指南
肯德基点餐攻略

什么才叫“营养”？你妈妈告诉你的也许是错的

有一次，我去一所中学听一节科学课，课程的内容是关于营养元素的。评课的时候，一帮老师不知道怎的，讨论起汉堡包到底是不是垃圾食品、有没有营养的问题。

那位*先提出这个论题的老师说，汉堡包里有大量的蛋白质、脂肪、碳水化合物等这些课本里所说的营养物质，怎么会没有营养呢，应该是太有营养了啊，所以我们平时说的都是错的，汉堡不是没营养，而是营养太好了。

这个见解实在太违反常识了，所以一开始遭到了一致的声讨。但是，讨论着讨论着，大家自己也迷糊了：汉堡里面确实有很多蛋白质、脂肪和碳水化合物，而这些物质也确实是课本里所说的营养物质，一个含有大量营养物质的东西竟然是没有营养的？这里一定有什么地方出错了！

营养素是什么

实际上，汉堡里确实含有大量的营养物质，但它确实不怎么有营养，之所以会形成这种自相矛盾的情况，是因为我们在日常生活中说的“营养”，和营养学里所说的“营养”，其实并不完全一致。这就像我们在日常生活中提到的盐，通常是指可以食用的盐，但是科学课本里如果提到盐，那多半不是指可以食用的盐，而是指盐这类化合物，可以食用的盐只是其中一种而已。

我们先来看看营养学里的“营养”是什么意思。

小学科学课本介绍过，营养素有七种：碳水化合物（糖类）、蛋白质、脂肪、维生素、无机盐、水、纤维素。这七种营养素都是人体所必需的，没有它们，人体就会出现各种各样的问题，所以我们必须从食物中摄取这些营养素。因此，我们自然就可以称含有这些营养素的食物为“有营养的食物”。

在日常生活中，我们是找不到没有营养的食物的。我们所吃的食物中都含有一种或者几种营养素，就算是方便面里也有大量的碳水化合物和脂肪。

所以，营养学中并没有“垃圾食品”这个概念，所有的食物都有营养，只是含有的营养类别、数量不同而已。比如，方便面含有很多碳水化合物和脂肪，以及一些蛋白质，但维生素、无机盐、纤维素这些就含量极少，而各种蔬菜则含有很多维生素、无机盐和纤维素，但碳水化合物、蛋白质和脂肪则极少。

营养是什么

我们再来看看人们在日常生活中所说的“营养”是什么意思。

大人在给你讲“这个是有营养的”这句话的时候，虽然他想的可能也是课本里的定义，但实际上他真正的意思是——“吃了这个对身体是好的”，而不是说这个食物里有多少营养素。在一般人的想象中，“含有很多营养素”和“吃了对身体好”应该是一个意思，但实际上，在现代科技的进步使得食物极为丰盛的情况下，这两句话并不是一个意思。