酒经

副标题：无

作者：(宋)朱肱著;高建新编著

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ISBN：9787101080667

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简介

简介

　　宋代制曲、酿酒工艺发达，有关著作众多，其中朱肱所著的《酒经》被公认为是宋代酒文献的经典之作，书中既有对中国酒文化的高度概括和论述，同时又提供了具体的制曲、酿酒方法以及如何榨酒、收酒、贮存酒，是我国现存的第一部全面系统论述制曲酿酒工艺的专门著作。全书分上、中、下三卷。上卷为总论，论酒的发展历史；中卷论制曲，收录了十三种酒曲的配方及制法；下卷着重论述酿酒的工艺过程及各种酒的酿造技术。　　本书注释力求详尽、准确，译文流畅，点评独到，并配以精美插图，美文美图相得益彰。

　　卷上
　　卷中
　　总论
　　顿递祠祭曲
　　香泉曲
　　香桂曲
　　杏仁曲
　　已上罨曲
　　瑶泉曲
　　金波曲
　　滑台曲
　　豆花曲
　　已上风曲
　　玉友曲
　　白醪曲
　　小酒曲
　　真一曲
　　莲子曲
　　已上□曲
　　卷下
　　卧浆
　　淘米
　　煎浆
　　汤米
　　蒸醋糜
　　用曲
　　合酵
　　酴米
　　蒸甜糜
　　投□
　　酒器
　　上槽
　　收酒
　　煮酒
　　火迫酒
　　曝酒法
　　白羊酒
　　地黄酒
　　菊花酒
　　酴醵酒
　　葡萄酒法
　　猥酒
　　神仙酒法
　　武陵桃源酒法
　　真人变髭发方
　　妙理曲法
　　时中曲法
　　冷泉酒法
　　附录
　　读朱翼中《北山酒经》并序
　　《北山酒经》跋
　　《北山酒经》跋
　　四库全书总目提要？北山酒经
　　

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