简介
本书分上、下两篇分别介绍了果蔬保鲜与加工技术。上篇阐明果蔬贮藏保鲜的基本原理，详细叙述了30多种水果和40多种蔬菜的贮藏保鲜技术。下篇分别阐述果蔬加工保藏基础、果蔬干制品、果蔬脆片、果蔬罐头、果蔬糖制品、果蔬速冻制品、腌制菜及MP果蔬等生产及贸易概况：有关生产的基本原理；生产主要设备；生产工艺；产品质量控制及生产实例。本书由大学、科研单位及生产企业从事果蔬保鲜或加工的专家编写，以果蔬传统保鲜、加工
目录
上篇 果蔬保鲜技术
1 果蔬贮藏保鲜的基本原理
2 水果贮藏保鲜技术
3 蔬菜贮藏保鲜技术
下篇 果蔬加工技术
4 果蔬加工保藏基础
5 果蔬干制
6 果蔬脆片
7 果蔬糖制
8 果蔬罐头
9 果蔬速冻保藏
10 果蔬腌制
11 果蔬最少加工处理
主要参考文献
1 果蔬贮藏保鲜的基本原理
2 水果贮藏保鲜技术
3 蔬菜贮藏保鲜技术
下篇 果蔬加工技术
4 果蔬加工保藏基础
5 果蔬干制
6 果蔬脆片
7 果蔬糖制
8 果蔬罐头
9 果蔬速冻保藏
10 果蔬腌制
11 果蔬最少加工处理
主要参考文献
果蔬保鲜与加工
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