从零开始学烹饪

上篇 热菜21技
“炒” 出美味
技技连环一：滑炒 / 2
韭黄银丝 鲜奶虾仁 雪菜南瓜肉片
技技连环二：熟炒 / 5
香辣鸡翅中 熘黄青蟹 荷兰豆炒腊肉
技技连环三：干炒 / 7
干煸玉米粒河虾 孜然煸鳝鱼 干煸苦瓜条
技技连环四：水炒 / 10
水炒虾仁 马齿苋水炒蛋 水炒鱼片
技技连环五：爆炒 / 13
爆炒苦瓜鸭 韭菜炒香干 鲜花椒爆鸡腿
技技连环六：软炒 / 16
软炒红果泥 果味红薯泥 桃仁鸡粥
技技连环七：抓炒 / 19
抓炒鱼 抓炒鸡条 抓炒茄子
技技连环八：生炒 / 23
生炒干肠掐菜 莴苣炒洋葱 土豆炒肉丝
“烧”得可口

技技连环一：红烧 / 26
红烧栗子肉 家常烧豆腐 红烧香辣兔
技技连环二：白烧 / 29
白烧双菇 蟹肉蹄筋 松蘑猪肚
技技连环三：干烧 / 32
干烧鲤鱼 干烧菜花 干烧海参
“扒” 菜诱眼
香菇扒白菜 白扒鱼肚 大葱扒海参 / 36
“爆” 法速成
技技连环一：油爆 / 40
宫保北极虾 宫保茄丁 油爆腰花
技技连环二：酱爆 / 43
酱爆肉丁 酱爆鱼条 酱爆牛肉丝
技技连环三：芫爆 / 45
芫爆里脊 芫爆鸡条 芫爆肚丝
技技连环四：汤爆 / 48
汤爆肚仁 汤爆腰花 汤爆鱿鱼
“蒸” 出鲜味
技技连环一：清蒸 / 51
银丝蒸大闸蟹 梅菜蒸鱼腩
技技连环二：粉蒸 / 53
粉蒸酱香骨 粉蒸麻辣鸭
技技连环三：包蒸 / 57
包蒸香米骨 包蒸墨鱼仔
技技连环四：旱蒸 / 59
旱蒸茄条 剁椒扇贝
技技连环五：膏蒸 / 61
蛋羹海蟹 咸鱼蒸肉饼
技技连环六：扣蒸 / 64
扣蒸羊头 腊味合蒸
技技连环七：炸蒸 / 67
茶粉豆腐 炸蒸酥肉
技技连环八：滑蒸 / 70
滑蒸沙嗲鱼 滑蒸冬菇虾
技技连环九：酿蒸 / 73
百花日式豆腐 百花酿冬菇
“炸” 得酥脆
技技连环一：酥炸 / 77
苔菜酥鱼条 酥炸香菇 酥炸香蕉
技技连环二：干炸 / 80
飘香墨鱼仔 酥椒平菇 孜辣鸡排
技技连环三：软炸 / 83
软炸里脊蓉 软炸海参 软炸腰花
技技连环四：香炸 / 86
乳酪炸葱圈 冰肉咸蛋卷 芝麻鸡排
技技连环五：松炸 / 89
松炸鸡柳 松炸虾仁 松炸西瓜
技技连环六：清炸 / 92
灵菇香肠串 沙姜乳蒜肉排 生炸鸡腿
技技连环七：脆皮炸 / 95
脆皮蹄花 脆皮猪大肠 脆皮乳鸽
技技连环八：脆浆炸 / 97
红粉肉蟹 香脆辣茄夹 咖喱脆炸鸡脯
技技连环九：肉片包炸 / 100
香炸萝卜鱼 炸贝肉包蛋黄 包炸八宝枣泥
技技连环十：面皮包炸 / 103
面皮包炸酱鸡腿 面皮包炸鲇鱼 面皮包炸
酱肉
技技连环十一：纸包炸 / 105
纸包土豆卷 纸包蒜香骨 纸包肉片
“焖” 出香味
技技连环一：红焖 / 108
番茄焖土豆 豆角焖花肉 红焖羊肉
技技连环二：黄焖 / 111
咸鱼茄条 洋葱焖酥排 黄焖栗子鸡
技技连环三：油焖 / 112
油焖大虾 油焖花菇 油焖茄子
技技连环四：干焖 / 115
干焖鸡脯 干焖肥肠 干焖鱼肉
“炖” 菜鲜香
技技连环一：红炖 / 118
à 皮炖鸡块 鸭肉炖宽粉 红炖麻辣鲇鱼
技技连环二：清炖 / 121
茶菇炖鸭 冬瓜炖羊肉 清炖豆芽排骨
技技连环三：奶汤炖 / 124
奶汤肥王鱼 奶汤豆腐盒 沙锅三白
技技连环四：侉炖 / 127
侉炖鸡腿 侉炖里脊 侉炖豆腐
“煎” 得出色
技技连环一：蛋煎 / 130
蛋煎粉丝 蛋煎馒头夹肉 蛋煎带鱼
技技连环二：软煎 / 132
软煎银鳕鱼 酒香煎肉 软煎鱼香茄子
技技连环三：清煎 / 135
什果煎墨鱼 清煎鸡腿 清煎五花肉
技技连环四：香煎 / 137
香煎松花蛋 香煎牛肉饼 香煎南瓜饼
技技连环五：干煎 / 139
煎三蔬鱼饼 松花肉饼 干煎鸡翅
技技连环六：湿煎 / 142
茄 煎鸡柳 果 煎牛柳 湿煎丸子
技技连环七：酿煎 / 144
酿煎豆腐 百花茄盒 酿煎火腿肠
技技连环八：酥煎 / 148
酥煎肉排 酥煎肥鸡 酥煎÷ 段
“熘”之有道
技技连环一：软熘 / 151
软熘鸡片 榄菜圆贝熘豆腐 冬瓜海鲜卷
技技连环二：滑熘 / 154
龙眼虾仁 豆苗熘鱼片 猴头里脊片
技技连环三：炸熘 / 156
咕噜鸡球 铁板泰味豆腐 泰 番茄大虾
技技连环四：捶熘 / 160
鱼香捶熘鲜贝 水晶鱼片 捶熘沙茶鸡片
“汆” 汤鲜醇
技技连环一：温水汆 / 162
冬瓜丸子汤 芹叶鱼丸汤 清汤牛肉丸
技技连环二：沸水汆 / 164
芽菜肉片汤 干贝鸡豆花汤 虾仁韭菜汤
“烹” 香天下
技技连环一：炸烹 / 167
怪味北极虾 炸烹鸡翅 炸烹素鳝条
技技连环二：炒烹 / 169
炒烹青椒丝 香辣紫甘蓝 酸辣绿豆芽
技技连环三：煎烹 / 171
煎烹小牛排 煎烹里脊 煎烹豆腐
技技连环四：滑烹 / 173
滑烹孜然羊肉 滑烹鸡丝 滑烹鱼丝
“塌” 出滋味
锅塌鱼糕 锅塌番茄 锅塌腐竹 / 175
“煮”之有味
腐皮红枣蛋汤 萝卜丝煮明虾 酸菜鸭架汤
/ 177
“烩”出风格
酸辣丸子烩 草莓银耳羹 / 180
“涮”出幸福
涮生鱼片 酸菜白肉锅 涮羊肉 / 183
“煨” 汤浓香
瓦罐麦粒鸡汤 绿豆紫菜煨排骨 党参枣竹煨乳鸽 / 187
“烤” 得出彩
技技连环一：生烤 / 190
叉烧烤猪颈肉 银茶烤鸡翅 香芽烤花生
技技连环二：熟烤 / 193
烤卤水鸡 黑椒烤北极虾 五香猪肉干
“白灼清香
椒香鲢鱼 豉香凤尾 韭香基围虾 / 195
“拔丝风情
拔丝番茄 拔丝红薯 拔丝龙眼 / 198
“蜜汁”甜美
蜜汁银耳 蜜汁八宝苹果 果珍香梨 / 201
“拌”得清爽
技技连环一：生拌 / 206
生拌茼蒿 酸辣甘蓝丝 糖醋彩椒
技技连环二：熟拌 / 208
蒸拌萝卜丝 腊鱼藕丁 牛筋西芹
技技连环三：生熟拌 / 210
拌菜心头肉 卤鸡胗拌莴苣 青笋肚丝
“炝” 出特色
技技连环一：滑炝 / 212
滑炝里脊丝 葱椒炝鱼片
技技连环二：普通炝 / 214
蚝油葫芦 炝羊杂
技技连环三：特殊炝 / 216
麻辣卷心菜 生炝银芽
卤”味飘香”
第二十四技
技技连环一：红卤 / 218
卤辣味肥肠 五香全兔 潮州卤墨鱼
技技连环二：白卤 / 221
卤水鲜鱼 白卤鸽子 白卤肥鸡
技技连环三：油卤 / 223
油卤爬爬虾 油卤甲鱼仔 油卤鸭掌
“ 酱”香四溢
第二十五技
北方酱汤 川式酱汤 / 226
五香酱鸭 川式酱鸡 川式酱猪肘
“ 冻”人美丽
第二十六技
水晶胡萝卜冻 水晶银耳冻 水晶猪手糕 / 230
“ 浸”透肌里
第二十七技
蒜香肉条 鲜辣墨鱼 油浸鲫鱼干 / 233
“ 熏”味惹人
第二十八技
技技连环一：生熏 / 236
生熏小河鱼 生熏鸭脯 生熏花肉
技技连环二：熟熏 / 239
熏松花鸡腿
“ 酥”香适口
第二十九技
技技连环一：软酥 / 241
辣味带鱼 软酥鲫鱼
技技连环二：硬酥 / 243
鸡蛋松 羊肉松
“ 泡”出个性
第三十技
泡胡萝卜 泡椒凤爪 / 246
“ 糟”味独钟
第三十一技
糟香鸭掌 糟香鸡蛋 糟香河虾 / 249
“ 炸收酥软
第三十二技
蒜味杏鲍菇 香辣豆腐干 芝麻肉丝 / 252
“ 盐水煮好
第三十三技
盐水鸭腿 盐水白肉 盐水虾片 / 255
“ 腌”得香脆
第三十四技
技技连环一：腌凉菜 / 257
腌辣白菜 酸甜菜花 果味冬瓜
技技连环二：腌咸菜 / 260
甜辣小黄瓜 湖南茄干 甜辣萝卜干
“ 挂霜酥甜
第三十五技
挂霜花生米 挂霜馒头 / 263
“ 琉璃剔透
第三十六技
琉璃苹果 琉璃核桃仁 琉璃藕片/ 265